COTE Marseille Provence n°121 sep/oct 2009
COTE Marseille Provence n°121 sep/oct 2009
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°121 de sep/oct 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 38,6 Mo

  • Dans ce numéro : la Fiesta des Suds enflamme Marseille.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ADRESSES SORTIR 124 URBAN PROVENCE Adresses SORTIR les sélections du mois/this month’s selections Par Emma Zucchi Ceux qui ont eu la chance de dîner dans le « meilleur restaurant du monde » sont unanimes pour qualifier l’expérience. Rare et fascinante. Mais réserver une table à elBulli requiert de la patience : le restaurant n’ouvre que 162 jours par an, avec un seul service par jour, soit cinquante couverts. Surtout, son chef a révolutionné la gastronomie en jetant les bases d’un langage culinaire nouveau. Le dernier ouvrage de Ferran Adrià permet justement d’appréhender la singularité de ce travail. Si le temps dédié à la recherche est important (six mois par an), c’est dans sa volonté de créer une cuisine totale capable d’émoustiller nos cinq sens qu’Adrià se singularise. De fait, une soirée à Cala Montjoi, c’est comme assister à une pièce de théâtre qui aurait été créée rien que pour soi. Les convives sont accueillis en cuisine par le maître des lieux en personne. Un spectacle en quatre actes, pour se régaler des « folies » du chef : rêver de ses marshmallows de pignons, s’émerveiller face aux surprenants disques de mangues à l’olive noire. Comme si on y était... Enfin presque ! Une journée à elBulli : A la découverte des idées, des La Villa des chefs AIX-EN-PROVENCE Chemin de la Blaque Tél. 04 64 84 60 48 www.lavilladeschefs.com Des chefs étoilés distillent leurs secrets dans le cadre exclusif d’une villa aixoise. Organisés comme une brigade pro, les élèves (une dizaine) mitonnent un menu d’exception sous la houlette de Lionel Lévy ou de Dominique Frérard. Nouveauté de cette rentrée, l’attention toute particulière accordée aux vins. -/Michelin-starred chefs share their secrets in the exclusive setting of a villa in Aix. Organised as a team of pros, a dozen pupils cookup a stunning septembre-octobre 2009 www.cotemagazine.com L’ambiance surchauffée des cuisines d’elBulli. La classe du chef -/A different class of chef méthodes et de la créativité de Ferran Adrià, de Ferran Adrià, Albert Adrià et Juli Soler. Editions Phaidon, 528 pages. -/Those of you who have been lucky enough to dine in the « best restaurant in the world » are unanimous in your praise – rare and enchanting. But you’ll need to be patient if you want to book a table at El Bulli : the restaurant is only open for 162 days a year, with a single service each day and just fifty covers. The chef has revolutionised fine dining, creating a whole new culinary language. The latest creation by Ferran Adrià is the perfect example of the uniqueness of this work. The time he spends researching his dishes is crucial, but it is his desire to create something which can tantalise all five of our senses which sets Adrià apart. An evening at Cala Montjoi is like a night at the theatre, with a performance that has been created purely for itself. Guests are invited into the kitchen by the head chef himself. A four-act play where you can revel in the cook’s « insanity » : you’ll have dreams about his pine nut marshmallows and the black olive and mango disks will take your breath away. Wish you were here… ! menu under the watchful eye of Lionel Lévy or Dominique Frérard. Le Passage AIX-EN-PROVENCE 10 rue Villars Tél. 04 42 37 09 00 http://le-passage.fr On vient dans la cuisine située au premier étage du Passage d’abord pour passer un bon moment… On repart avec des astuces malines et un carnet de recettes. Possibilité de cuisiner un menu complet à rapporter chez soi pour impressionner ses convives. Ni vu, ni connu ! -/You’ll step into the first floor kitchen of Le Passage to have a good time… You’ll leave with some handy tips and a Le Tube de l’automne Autumn Tubes Connaissez-vous les tubes gourmands, ces jolies gourmandises conditionnées dans un packaging en aluminium brossé ? C’est à Emmanuelle Tron que l’on doit ces produits culinaires tendance, qui font la fierté des apéros des foodistas. Passionnée de cuisine, la jeune Marseillaise a déniché de vieilles recettes régionales qu’elle a remises au goût du jour. Ses tubes se déclinent en trois gammes : moutarde aromatisée (curry de Madras), confiture sucrée-salée (olive-figue) et sucrée (fraise-rose). Pratique et ludique, le Tube n’est pas seulement beau, il est aussi bon ! -/Have you seen those delicious brushed aluminium tubes filled with delicious treats ? It was Emmanuelle Tron who cameup with this culinary gem which has made a real splash at aperitif time. The young food lover from Marseille tracked down traditional regional recipes which she gave a modern twist. Her tubes are available in three flavours : flavoured mustard (Madras curry), sweet & savoury jam (olive and fig) and sweet (strawberry and rose). www.otendancesgourmandes.fr Beau comme un siphon As pretty as a siphon C’est notre chef espagnol préféré (Ferran Adrià, encore lui) qui a réhabilité cet ustensile culinaire, utilisé jadis par nos grands-mères. Si Adrià l’a aujourd’hui quelque peu délaissé, nous, au contraire, on le plébiscite. Ce bel objet à la carrosserie en inox brossé permet de réaliser, en un clin d’œil ou presque, chantilly et mousses aériennes (les fameuses espumas), aussi bien qu’un pro. Et surtout de laisser libre cours à notre imagination en concoctant des mélanges audacieux et régressifs (espuma à la fraise Tagada...), tout en en mettant plein les yeux des convives. -/Our favourite Spanish chef (Ferran Adrià, once again) has revolutionised this kitchen gadget which used to be so popular with our grandmothers. This beautiful brushed steel contraption produces professional quality whipped creams and mousses in no time at all. Let your imagination run wild, create wacky combinations (Tagada strawberry foam for example…) and impress your guests.
Fuxia Restaurant, épicerie fine et vente à emporter ! Tout ce que l’Italie offre de meilleur est chez Fuxia. A deux pas du vieux port et du centre ville, c’est un lieu idéal pour se retrouver entre amis ou en famille, le moment d’un repas ou simplement pour l’apéritif atour d’antipasti et d’un verre de rosé sur la terrasse chauffée. En prime on y trouve une large cave et un accueil hors pair ! Ouvert 7j/7, midi et soir. Service continu. WE et jours fériés. 27 RUE SAINT SAENS - PLACE THIARS MARSEILLE 1 ER - T. 04 91 55 02 63 www.fuxia.fr Au Bout du Quai Pour retrouver le goût des bonnes choses, osez pousser jusqu’« Au Bout Du Quai », osez ! ! C’est là, qu’autour de coquillages, poissons et autres produits de la mer, qu’une équipe jeune et dynamique vous accueillera avec plaisir et bonne humeur. Venez nous découvrir à l’angle du quai du port. OUVERT 7J/7 MIDI ET SOIR 1 AVENUE SAINT JEAN - MARSEILLE 2 E T. 04 91 99 53 36 - 06 86 52 16 96 A I X - E N - P R O V E N C E OFFRE PROMOTIONNELLE Du 2 novembre au 31 décembre 2009 Journée d’études 49 € /pers. au lieu de 56 € Hébergement en chambre individuelle « Confort », petit déjeuner inclus * 119 € /nuit au lieu de 165 € * dans le cadre d’un séminaire• Tarifs annoncés en TTC• Offre valable à partir de 10 personnes• Selon disponibilité et pour toute nouvelle réservation Informations : Réjane Genty Responsable Commerciale Interne 04 42 99 15 17/rgenty@aquabella.fr 2 rue des étuves 13100 Aix en Provence www.aquabella.fr SHOWCASE Le Comptoir de Carmine Juste à côté du restaurant éponyme, le nouveau lieu de Nathalie Di Maiolo : le Comptoir de Carmine, reste fidèle à son savoir-faire, convivial, gourmand, tendance, avec ambiance DJ les jeudis, vendredis, et samedis soirs… Du mardi au dimanche de 19 h à 02h, pour grignoter, les antipasti, les assiettes de charcuteries, le foie gras, les cakes Italiens et en vedette, les Tramezzini (sandwichs clubs italiens) nous régalent. Pour boire, les cocktails, kiwi cumber, Morito framboise, Diamond fizz, ou le Champagne Billecart Salmon, et la sélection de vins font fureur. Hommage au père, l’œil averti de Carmine, l’immense toile s’inscrit dans la déco contemporaine. Parquet au sol, grand comptoir en résine avec un mélange de verre d’acier et de bois, le lieu se prête idéalement aux événements (réunions, anniversaires). 134, QUAI DU PORT - MARSEILLE 2 E T. 04 91 31 93 89



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