COTE Marseille Provence n°121 sep/oct 2009
COTE Marseille Provence n°121 sep/oct 2009
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°121 de sep/oct 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 38,6 Mo

  • Dans ce numéro : la Fiesta des Suds enflamme Marseille.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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CUISINE POUR LES NULS URBAN 118 KARINE TESSON URBAN PROVENCE SORTIR poissonniers, producteurs, fromagers, etc.) et se rend chez le client environ 3 h avant le dîner pour les préparatifs. Régis Galland relève à ce propos qu’il lui est possible d’arriver avec certains ustensiles et matériels qui viendraient à manquer. « Mais généralement, les cuisines d’aujourd’hui sont très bien équipées et permettent de travailler dans d’excellentes conditions. » Régis Galland et Pascale Gaveaux proposent aussi le service à table réalisé par eux-mêmes et, selon le nombre de convives, Pascale offre même la possibilité d’arriver avec sa brigade de salle ! Le top. -/In practical terms, the home chef meets the customer to assess what they want and set the rates (count on a basic minimum rate of € 30 per person, not counting service). The chef then does the shopping from a selected list of suppliers (butchers, fish mongers, growers, cheese shops etc.) and arrives at the customer’s home about three hours before the meal time to start preparing. Régis Galland points out that he may septembre-octobre 2009 www.cotemagazine.com les sélections du mois/this month’s selections Le fameux crumble de Pascale Gaveaux. Régis Galland oeuvre chez vous. Le Perroquet Bleu Reda Merad (frère de Kad Merad) a ouvert son resto épicerie fine dans le quartier de la Joliette, ce fameux bistro des années 30. Il propose des fabuleuses tartines et salades tous les midis et vendredis soir. Tous les jeudis, Apero"ks de 19h30 à 1h. La clientèle chic de Marseille s'y retrouve autour d'un verre, de tapas et le tout en music. Au sous-sol, des groupes se produisent certains soirs. Fermé le samedi et dimanche 72 BOULEVARD DES DAMES MARSEILLE 2 E - 04 95 09 65 13 Le Moment de Christian Ernst Le nouveau restaurant de Christian Ernst propose un lieu inédit : Trois espaces de vie avec terrasse, un restaurant gastronomique, un point « vente à emporter », une partie ateliers cuisine dédiée aussi bien aux aficionados qu’aux débutants, atelier œnologie tout les jeudis soirs, animé d’œuvres tournantes d’artistes du sud. Traiteur personnalisé. Inauguration le 10 octobre 2009 de 11 heures à 17 H00. 5 PLACE SADI CARNOT - MARSEILLE 2 E T. 04 91 52 47 49 www.lemoment-marseille.com ATTENTION ! Avant de vous lancer dans l’aventure, c'est-à-dire de confier les commandes de votre cuisine à un ‘inconnu’, mieux vaut bien vous renseigner. Si vous pouvez être sûr que Régis, Caroline ou Pascale s’adapteront très vite à votre matériel et vous restitueront votre local nickel, nous vous conseillons de bien vous informer sur les capacités des candidats à assumer un rôle qui n’est pas évident. En effet, on ne s’improvise pas chef et on s’improvise encore moins chef dans une cuisine que l’on découvre. Quelques exemples : utilisation et capacité des matériels ; la température d’un four ou le fonctionnement des plaques à induction peuvent complètement modifier le travail ; le maintien à température ; les espaces de préparations et de dressage sont autant de pièges qu'un vrai pro saura immédiatement déceler... Helen Traiteur bringutensils and equipment he needs that you don’t have in your kitchen. Régis Galland and Pascale Gaveaux both offer to serve at table and, depending how many guests there are, Pascale will even bring her own table service team. The tops. Les CV -/CVs Pour info, Caroline Miquel est une chef à domicile qui s’occupe de tout : depuis les courses et le choix des produits, jusqu'au service. Le Marmiton d'Itav'peut se charger de dresser une belle table, et de servir durant tout le repas. Selon Régis Galland « de 6 à 12 personnes, c’est la formule idéale. » Du Var au Vaucluse, ce pro - qui a suivi une formation Lenôtre - propose un vaste choix de menus auquel s’ajoutent apéritifs et suppléments (pains, vins, location vaisselle, fleurs…). Pour sa part, Pascale Gaveaux qui se partage entre l’élaboration de repas à domicile et le service aux maisons d'hôtes et particuliers (de 8 ou 50 convives), propose d’organiser le menu qui correspond le mieux aux attentes de ses clients. Si elle aime aussi évoquer le plaisir de la mise en scène d’une table, elle avoue que son terrain de jeu préféré reste le mariage des épices et des saveurs de l’Océan Indien aux bons produits de Provence… -/Just so you know, home chef Caroline Miquel will take care of everything from the shopping and choice of produce to the table service. Le Marmiton d'Itav', if required, will dress a lovely table and serve throughout the meal. Régis Galland offers a vast choice of menus plus aperitifs and extras (choice of breads, wines, crockery hire, flowers etc.). Pascale Gaveaux, who works for guest houses as wellas private customers, drawsup a personalised menu for each customer according to their precise wants.
Les Jardins de Breteuil Nouveau lieu marseillais, dans un savant mélange d’objets chinés, banquettes noires et tables en béton ciré, avec une belle terrasse en caillebotis entourée de plantes grimpantes. Cuisine 100% Maison avec une carte renouvelée chaque lundi en fonction du marché. Les jeudis et vendredis soir, la journée se prolonge avec apéro tapas, une adresse à adopter pour ceux qui ne connaissent pas. 81 RUE BRETEUIL - MARSEILLE 6 E T. 04 91 42 94 41 Jacob’s C’est 4 restaurants et 4 boulangeries décorées par COSTA GROUP. Dans une ambiance cosy « musique, bougies champagne », le restaurant vous propose une carte avec des Woks, duo sashimi et bien autres saveurs. Vous apprécierez aussi une carte plus classique, St Marcelin rôti au petit-salé, magret de canard et sa sélection de vin de France. À découvrir pour ceux qui ne connaissent pas encore … Restaurant 7/7 jours midi et soir 35 RUE BEDARIDES - AIX T. 04 42 61 48 29 Le Cabanon de L’Estaque Ce lieu magique vous acceuille le midi et le soir, l’hiver au coin de la cheminée, l’été avec sa vue imprenable sur la rade de l’estaque et toujours l’esprit des rivages de la mediterrannée dans les assiettes. Parking privatif gardé. LE CABANON DE L’ESTAQUE RN 568 - MARSEILLE 16 E T. 04 91 03 18 12 CUISINE CONTEMPORAINE ET FUSIONNELLE SELECTION DE VINS D’ICI ET D’AILLEURS SHOWCASE Emilio : L'adresse à retenir. Le savoir faire du chef est reconnu par ses pères. L’accueil est chaleureux, attentif. Son cadre : une enclave italienne en plein coeur de Marseille. La qualité et la diversité des produits proposés qui viennent directement d’Italie. Assiette de dégustation, gourmetd’antipasti, les tagliatelles aux noix de St Jacques, le tiramisu, avec une coupe de Lambrusco rosé. Et une excellente sélection de vins. Ouvert pour le déjeuner et le dîner. 70 AVENUE DE MAZARGUES T. 04 91 326 776. du lundi au vendredi 12h - 14h et du mardi au samedi 20h - 22h30 AXIS RESTAURANT 8, RUE STE VICTOIRE 13006 MARSEILLE 04 91 57 14 70 www.restaurant-axis.com



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