COTE Marseille Provence n°116 décembre 2008
COTE Marseille Provence n°116 décembre 2008
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°116 de décembre 2008

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 164

  • Taille du fichier PDF : 33,0 Mo

  • Dans ce numéro : bijoux exquis.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ADRESSES SORTIR 148 URBAN l’Alphabet des saveurs À lire les yeux fermés, read it with closed eyes « En souvenir de mon enfance, mes chocolats sont carrés, estampillés d’une lettre liée à un parfum » explique Joël Durand. Des saveurs et arômes surprenants qui font voyager comme les plus beaux livres : le thym, le romarin, la violette, le jasmin Chung Hao, la badiane, le poivre Széhuan, ou encore le pistil de safran, se mêlent selon les saisons au chocolat noir ou blanc… Bientôt, vous poursuivrez la lecture de cet « homme de lettres » au fil des pages de son livre de recettes, publié en début d’année chez Ouest France. -/ « As a souvenir of my childhood, my chocolates are square and stamped with a letter linked to a perfume », says Joël Durand. The most beautiful books let surprising flavours and aromas travel ; thyme, rosemary, violet, Chung Hao jasmine, badian, Szechwan pepper, and even the saffron pistil mingle together depending on the seasons of black or white chocolate… Soon, you’ll follow the reading of the « man of letters » as the pages of his recipe book go by, published by Ouest France at the beginning of the year. Angelin ou l’insoupçonnable légèreté Angelin or unsuspected lightness Le spectacle des chorégraphies d’Angelin Preljocaj, empreintes de beauté et de violence mêlées, et la calligraphie de leurs partitions ont inspiré à Tanguy Roelandts ce chocolat. Une ganache de noir au thé et au cœur, quelques accents de menthe fraîche poivrée. On croque dans la douceur flamboyante du chocolat avec gourmandise et le piquant ne se révèle en bouche qu’ensuite, comme une surprise fascinante… Élégance et caractère s’expriment sur le décor fait de figures de danse dessinées à l’or fin. -/The sight of Angelin Preljocaj’s choreographies, marked with mixed beauty and violence, and the calligraphy of their musical scores gave Tanguy Roelandts inspiration for her chocolates. A black tea ganache with a few accents of fresh peppermint in the centre. You greedily bite into the flamboyant softness of chocolate and, like a fascinating surprise, the spice only reveals itself afterwards in the mouth. Elegance and character are expressed on the décor madeup of dance figures designed in fine gold. décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com PROVENCE 400 varieties around the famous Marseille chocolate bar with fruit and Provence aromas that should be tasted as seasons go by. The brand name, the family, a « without butter or fresh cream » hallmark and a demand, made and sold each day. New, the tearoom and an Aix shop. Dromel Ainé Chocolatier MARSEILLE 6 rue de Rome Tél. 04 91 54 01 91 Ancrée dans la tradition artisanale de la confiserie comme une histoire de famille (Corsiglia-Dromel), cette institution marseillaise a été élue Meilleur Palet d’Or Gault & Millau. À goûter également, le Quartier d’Orange Confite recouvert de chocolat, les Orangettes, aiguillettes recouvertes de chocolat. Restons classiques, c’est si bon ! -/Deeply rooted in the small scale tradition of sweet making like a family story (Corsiglia-Dromel), this Marseille chocolate factory has been awarded the Meilleur Palet d’Or Gault & Millau. The Quartier d’Orange Confite covered with chocolate, Orangettes, and Aiguillettes covered with chocolate must be tasted too. Sticking to the classics is SO good ! Les Marseillotes MARSEILLE 8 rue Roger Brun, Tél. 04 91 80 07 51 Le plaisir d’offrir Marseillais créé par Jean-Marie Fouque se décline en boîtes, sachets et coussinets personnalisés pour les congrès, mariages et anniversaires. Les Marseillotes sont en vente chez Marrou Traiteur, Bataille, Dromel, Les Ducs de Gascogne, Le Four des Navettes, Torréfactions Noailles... -/The Plaisir d’Offrir Marseillais created by Jean-Marie Fouque comes in a variety of personalised boxes, sachets and cushions for congresses, weddings and birthdays. Marseillotes are sold at Marrou Traiteur, Bataille, Dromel, Les Ducs de Gascogne, Le Four des Navettes and Torréfactions Noailles. La Boutique du Chocolat MARSEILLE 6 avenue de la Corse Tél. 04 91 54 08 88 Un décor contemporain créé par deux jeunes designers où Jacqueline Régis rend hommage à Maurice Mistre, chocolatier marseillais. Palets d’Or, Musettes (praliné aux raisins et amandes), Roseau de Camargue à l’Eau de Vie de Poire, Saucisson au chocolat… De très belles créations inspirées par de jeunes designers qui dialoguent avec les expos de toiles. -/A contemporary décor created by two young designers where Jacqueline Régis pays tribute to Maurice Mistre, the Marseille chocolate maker. Palets d’Or, Musettes (raison and almond pralines), Roseau de Camargue with pear brandy, chocolate Saucisson, etc. Very fine creations inspired by young designers who interact with painting exhibitions. Cafés Debout MARSEILLE 46 rue Françis Davso Tél. 04 91 33 00 12 Créée en 1932 la boutique affiche résolument ses vieilles cafetières et ses hauts guéridons. Autour d’une centaine de variétés de thés et d’une vingtaine de cafés, la Maison se lance également dans le chocolat, avec ses barres marseillaises créées par Christophe Baille lui-même et garanties sans lécithine de soja. À déguster sur place ou à emporter. -/The shop, created in 1932, definitely flaunts its old coffee-makers and tall pedestal tables. Around a hundred of so varieties of teas and twenty odd coffees, the shop is also launching into chocolate with its Marseille bars created by Christophe Baille himself and guaranteed without any soya lecithin. Either eaten on the spot or to take away. Torréfaction Noailles MARSEILLE 56 La Canebière Tél. 04 91 55 60 66 Un choix infini pour les fous de chocolat : chocolatières, cuillères en chocolat, bouchées, ballotins, tablettes élaborées pour Noailles : Noir aux épices, aux écorces d’orange, Lait au Café et Noir-Blanc « chocographiés » à l’effigie du Vieux Port et de Notre Dame de la Garde. Créées en 1927, elles sont 12 boutiques à Marseille. -/An unlimited choice for those mad about chocolate ; chocolate pots, spoons in chocolate, chocolates, boxes of chocolates, bars made for Noailles : black with spices, orange peal, milk with coffee and « choreographed » blackwhite depicting the Old Port and the Notre Dame de la Garde. Santomé MARSEILLE La Perle Blanche, 10 avenue Ambroise Paré Tél. 08 70 78 63 54 La société importe et élabore à Marseille le cacao de São Tomé & Principe, ancienne colonie portugaise surnommée l’Île Chocolat. Elle commercialise son chocolat Pure Origine (70% de cacao) auprès des professionnels ainsi qu'auprès du grand public lors des salons et foires… -/The firmimports cocoa from São Tomé and Principe – former Portuguese colony called the Chocolate Isle – and makes it in Marseille. It markets its Pure Origin chocolate with professionals and the general public at exhibitions and fairs. Le Temps d’un Chocolat MARSEILLE 188, rue Paradis Tél. 04 91 37 59 93 Claude Krajner, chocolatier parisien (Amarillys, Lasserre) a ouvert sa boutique, il y a tout juste 4 ans : une quarantaine de sortes de ganaches et pralinés, alliant grands crus de cacao et menthe, banane, jasmin, gingembre, orange... Ses macarons chocolat, noisette, caramel au beurre salé, sont divins. -/Claude Krajner, Parisian chocolate maker – Amarillys and Lasserre – opened his shop just four years ago with a forty or so sorts of ganaches and pralines, combining cocoa Grands Crus and mint, banana, jasmine, ginger, orange, etc. His chocolate, hazel nut and salted butter caramel macaroons are heavenly. Dîtes-moi tout MARSEILLE 33 boulevard Philippon Tél. 04 91 62 01 73 Dans le décor Napoléon III de cette pâtisserie, laissezvous aller à toutes vos envies. Spécialités de macarons fraîchement renouvelées : Chocolat et EarlGrey, Basilic, Granduja, Banane, Chocolat Blanc et Vanille, Chocolat 70%... Bonbons au chocolat artisanal exclusivement cacao et produits naturels : fruits secs, agrumes, pralinés, ganaches, Palets nougatine sésame et pignons, figues et pistaches, cacahuète… -/The patisserie leaves you to all your cravings. Freshly renewed macaroon specialities : Chocolate and EarlGrey, Basil, Granduja nuts, Banana, White Chocolate and Vanilla, 70% Chocolate… Traditional chocolate sweets exclusively cocoa and natural products : dried fruit, citrus fruit, pralines, ganaches, sesame and pine kernel nougatine Palets, etc.
Fondus de chocolat, plongez ! Dive into chocolate fondues ! Pour célébrer les 20 ans de la première boutique de Jean- Paul Hévin, chocolatier Meilleur Ouvrier de France 1986, les éditions Assouline publient un livre dans la collection Mémoire du goût. François Simon, auteur et grand reporter au Figaro, y retrace l’irrésistible ascension de Jean-Paul Hévin de Paris à Tokyo. 20 années de génie gourmand, de passion d’inventer, d’hommage au chocolat. Truffé de photos de ses plus belles créations (l’escarpin Menudier, c’est lui) c’est un cadeau autant pour les yeux que pour les papilles et le plaisir des belles histoires. -/To celebrate the 20th anniversary of Jean-Paul Hévin’s, the 1986 Meilleur Ouvrier de France for chocolate making, first shop, Editions Assouline is publishing a book in the Mèmoire du Goût collection. François Simon, Le Figaro author and great reporter, traces Jean-Paul Hévin’s irresistible ascension from Paris to Tokyo twenty years of gourmand genius, passion for inventing and a tribute to chocolate, peppered with photos of his most beautiful creations – the Menudier slipper is his – is just as much a gift got the eyes as for taste buds. Les Chocolats Yves Thuriès Yves Thuriès Chocolates C’est la 30ème boutique en France d'Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France, dans un concept déco très séduisant. Nicole Péros, qui avait déjà ouvert la boutique d’Istres, et sa fille Florence y font la part belle à ses créations chocolatées faites de tradition sublimée dans le culte de l’esprit cadeau. Collections Authentiques, Intenses et Inimitables, tout est pur beurre de cacao, entièrement naturel ou bio, et magnifiquement présenté et emballé, avec même un sac isotherme pour le transport. On y entre pour goûter le dernier Noir Pétale de Violette ou Poivre Sichuan, offrir aux enfants leur Tablette Grand Cru ou Marbré préférée en étui dégustation ou juste contempler les présentations à thème sculptées : du bel et bon art ! -/It’s the 30th shop in France for Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France, in a very attractive décor concept. Authentiques, Intenses and Inimtables collections, everything is pure cacao butter, totally natural and organic, and magnificently presented and packed, with even an isothermal carrying bag. Go and taste the latest Noir Pétale de Violette or Poivre Sichuan, give children their Tablette Grand Cru or Marbré in a tasting cover or just gaze at the sculptured theme presentations : beautiful and good art ! Yves Thuriès, 1 bis rue d’Italie, 13100 Aix-en-Provence. Tél. 04 42 68 15 09 Chocolaterie Plauchut MARSEILLE 168 La Canebière Tél. 04 91 48 06 67 La Belle Époque de la Canebière n’a rien perdu de son charme ! Le savoureux chocolat chaud maison, à déguster dans l’arrière-salle, non plus. Et que dire des Croquets Marseillais et autres chocolats Maison de cette chocolaterie née en 1820… -/The Belle Époque of the Canebière hasn’t lost any of its charm ! The tasty hot chocolate house, to be tasted in the inner room, hasn’teither, and not to talk about the Croquets Marseillais and other house chocolates in this chocolate factory born in 1820. Voisin MARSEILLE 71 rue de Rome Tél. 04 91 54 41 05 Chocolaterie artisanale centenaire créée à Lyon. Plus de 60 variétés de chocolats alliant cacaos rares et pralinés, ganaches, pâtes d’amande, nougatine, nougat, liqueurs… -/The hundred year-old traditional chocolate factory created in Lyon, with more than 60 varieties of chocolates combines rare cocoas and pralines, ganaches, almond paste, nougatine, nougat, liqueurs, etc. Xocoatl Chocolaterie MARSEILLE 28 Grand rue, Tél. 04 91 90 22 91 Serge et Thierry Maino ont créé voici 5 ans cette enseigne pur chocolat, xocoatl en aztèque. Amoureux des Origines Pures des Caraïbes, de la Dominique, du Ghana ou d’ailleurs, ils fabriquent des tablettes pour les puristes… Et des spécialités divines à l’eau de rose, au piment, aux épices, au nougat qu’ils font eux mêmes, au praliné, à la Adresses SORTIR les sélections du mois/this month’s selections 71, RUE DE ROME MARSEILLE 1 ER TÉL. 04 91 54 41 05 délicieux instants www.chocolat-voisin.com décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com ADRESSES SORTIR 149



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