COTE Marseille Provence n°116 décembre 2008
COTE Marseille Provence n°116 décembre 2008
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°116 de décembre 2008

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 164

  • Taille du fichier PDF : 33,0 Mo

  • Dans ce numéro : bijoux exquis.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ADRESSES SORTIR 146 URBAN C’est au Japon que Jean-Paul Hévin, Président du Club des Croqueurs de Chocolat, découvre « le penchant des sens », le goût de l’ombre, l’élégance du détail. Sa quête du vrai chocolat l’a conduit au Brésil, au Venezuela, à Madagascar, en Équateur ou en Colombie, à la recherche de la boisée Java, de la tendre Trinité ou des fèves criollo, le cacao le plus précieux et le plus rare au monde : avec une pureté de plus de 90% et une production de 0,001% de la récolte mondiale ! Magnifiques voyages, les Origines Pures se prêtent à de subtiles alliances pour dévoiler des plaisirs inconnus : Michèle Leray parle de la magie du São Tomé au gingembre et du vin de Palette rosé. Joël Durand évoque les rencontres du chocolat au lait et de la lavande, du chocolat noir et du thym ou du chocolat blanc et de la réglisse qui nous transporte sur les chemins de l’enfance… À noter dans vos tablettes… Amorino Par Claude Ponsolle AIX-EN-PROVENCE 57 Cours Mirabeau, Tél. 04 42 22 02 35 Chocolats et délices d’Italie : des glaces où le chocolat se déguste noir, en mousse, pépites, en stracciatelli, avec la menthe, la vanille, la fraise… Un festival de chocolats chauds (28 parfums !) à déguster sur place et des bonbons de chocolat fabriqués par Amorino à offrir. -/Chocolates and delicacies from Italy. Ice-creams that are tasted black, in a mousse or chips. A hot chocolate festival – 28 flavours ! – eaten on the spot. Pâtisserie Béchard AIX-EN-PROVENCE 12, Cours Mirabeau Tél. 04 42 26 06 78 Parfum irrésistible sur le Cours depuis 1900. Célèbre pour ses Castel et Opéra, l’adresse est également très courue pour ses Olives chocolatées, ses décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com PROVENCE La bûche voyage de Jean-Paul Hévin Les compagnons du chocolat en quelques étapes… -/Chocolate companions in a few steps… -/It’s in Japan that Jean-Paul Hévin, chairman of the Club des Croqueurs de Chocolat (Chocolate Crunchers Club), discovered the « fondness for the sense », the taste ofumber, and the elegance of detail. His search for real chocolate led him to Brazil, Venezuela, Madagascar, Equator and Columbia, searching for the wooded Java, tender Trinity or the criollo bean, the most precious and rarest cocoa in the world, with a purity reaching 90% having a 0.001% production of the world’s harvest ! Wonderful journeys, Pure Origins lend themselves to subtle combinations to unveil unknown pleasures Michèle Leray talks about the magic of São Tomé with ginger and the rosé Palette wine. Joël Durand recalls the encounters of milk chocolate with lavender, black chocolate and thyme or white chocolate and liquorice taking us back to the paths of childhood… You’ll notice it in your bars. Cigales pralinées et ses chocolats fins. -/Irresistible aroma on the Cours since 1900. Famous for its Castel and Opéra, the addressis also very popular for its chocolate Olives, praline Cigales and fine chocolates. Brunet Louis AIX-EN-PROVENCE 4 rue Laurent Fauchier Tél. 04 42 93 09 40 Chocolatier célèbre depuis 1876 pour sa spécialité du macaron au chocolat, caramel au beurre salé, crème brûlée, ses plaques et cœurs de chocolat, ses mendiants aux fruits méditerranéens et grains de café. -/The chocolate maker has been famous since 1876 for its specialities of chocolate macaroons, salted butter caramels, crème brûlée, Mendiants chocolate bars and hearts with Mediterranean fruit and coffee grains. Les Chocolats Yves Thuriès AIX-EN-PROVENCE 1 bis rue d’Italie, Tél. 04 42 68 15 09 ISTRES 31 bld de la République Tél. 04 42 56 31 37 Deux fois Meilleur Ouvrier de France, Yves Thuriès empile titres, livres et honneurs. Sa 30e boutique, superbe en mandarine et chocolat noir, présente ses spécialités fabriquées à Marsac dans le Tarn : mini- Macarons au chocolat, Tablettes Grands Crus & Marbrés, Bouchées, Chocolats et Truffes, en sachets, ballotins, coffrets bois ou jolies céramiques. Et à déguster aussi, son Caractère Chocolat, Grand Prix du Livre 2008. -/His 30th shop, stunning mandarin and black chocolate, is presenting its specialities made at Marsac in the Tarn ; mini chocolate macaroons, grand cru and mottled bars, chocolates and truffles, in sachets, small boxes, wooden or pretty ceramic gift boxes. La Chocolaterie de Puyricard AIX-EN-PROVENCE 420 Rte du Puy Ste Réparade Tél. 04 42 96 11 21 Avec 100 spécialités de chocolats fins dont le Clou de Cézanne au Vieux Marc de Provence, l’enseigne, de Puyricard à Paris, attire les files de gourmands durant de longues heures avant les fêtes de Noël et de Pâques… -/With 100 fine chocolate specialities including the Clou de Cézanne with Old Provencal Marc... Riederer AIX-EN-PROVENCE 67 Cours Mirabeau Tél. 04 42 38 19 69 Sa renommée remonte à 1780 ! Aujourd’hui, c’est Philippe Segond, Maître chocolatier et meilleur ouvrier de France pâtissier confiseur en 1989, qui officie : ses gâteaux au chocolat, Trianon ou Kouglof, et sa mousse au chocolat sont légendaires. Très tentants aussi le Rocher au lait praliné ou les Grands Crus aux saveurs épicées. -/Its fame goes back to 1780 ! Today, it’s Philippe Segond, Master chocolate maker and Meilleur Ouvrier de France for pastry and sweet making in 1989, who officiates. His gateaux, Trianon or Kugelhopf, and his chocolate mousse are legendary. The praline and milk Rocher or the spicy flavoured Grands Crus are very tempting too. Passion Chocolat APT 34 rue des Marchands Tél. 04 90 04 84 71 Il n’y a pas que des fruits confits à Apt, il y a un fameux chocolatier. Alain Bouchard est un passionné de la cabosse, le fruit du cacaoyer dont on extrait les fèves pour produire les meilleurs chocolats. Il assemble ganaches et pralinés pour confectionner macarons au chocolat et fameux Palets maison signés ou décorés de caramel et d’or… -/There isn’t only crystallised fruit at Apt, there’s a famous chocolate shop. Alain Bouchard is a cacaopod enthusiast, the fruit from the cacao tree from which the beans are extracted to produce the best chocolates. He collects ganaches and pralines to make chocolate macaroons and especially his famous signed, decorated with caramel and gold Palets. L’Art Sucré ARLES 70 avenue Stalingrad Tél. 04 90 96 92 38 Ici depuis 12 ans, Laurent Basso sélectionne pour ses ganaches les cacaos les plus développés en arôme : Grands Crus Madagascar ou Équateur, purs ou
mariés entre eux. Gâteaux Trois Chocolats, Sensation ou Mystère. Chocolats associés à des thés verts, mangue, fleur bleue, 4 fruits rouges ou thé caramel et chocolat au lait. -/Here for 12 years, Laurent Basso has chosen the cocoas that have the most developed aromas, Grands Crus from Madagascar or Ecuador,either alone or blending both of them for his ganaches ; Gateaux Trois Chocolats, Sensation and Mystère. Pâtisserie Leblanc ARLES 37 rue du 4 Septembre Tél. 04 90 96 17 22 Depuis 1980, Guy Leblanc signe des spécialités chocolatées inventives et sublimes : Arlatines, praliné et nougat feuilleté et Rocailles de la Crau, amandes caramélisées enrobées de chocolat, et côté gâteaux, le Cézanne, chocolat blanc, compotée groseille, crème anglaise au safran sur biscuit au calisson, le Métis, chocolat noir et crème brûlée vanille, et le Symphonie, mousse chocolat, macaron et noisettes caramélisées. -/Since 1980, Guy Leblanc makes inventive and magnificent chocolate specialities ; Arlatines, layered praline and nougat and Rocailles de la Crau, caramelised almonds coated with chocolate, and on the gateaux side ; the Cézanne, white chocolate, red-current purée, crème anglaise with saffron on a calisson biscuit ; Métis, black chocolate and vanilla crème brulée ; and Symphonie, chocolate mousse, macaroon and caramelised hazel nuts. Pâtisserie Mallard AVIGNON 32 rue des Marchands Tél. 04 90 82 42 38 Patrick Mallard mêle tradition et originalité : Truffes à la vanille de Madagascar ou au rhum, Palets d’Or, Triples Pralinés, et ses spécialités : Blue Mountain, fine ganache au café de la Jamaïque, Beaumes, légère gelée d’abricot mariée au Muscat de Beaumes de Venise, Fenouil au fenouil frais cueilli… Tablettes Pures Origines et créations uniques sculptées. -/Patrick Mallard mixes tradition and originality : Truffles with Madagascar vanilla or rum, Palet d’Or, Triples Pralinés, and his specialities : Blue Mountian, a fine Jamaican coffee ganache ; Beaumes, light apricot jelly blended with the Muscat de Beaumes de Venise, Fenouil with freshly picked fennel… Tablettes Pures Origines and unique sculpted creations. La Tropézienne AVIGNON 22 rue St Agricol Tél. 04 90 86 24 72 On y trouve les célèbres Papalines d'Avignon, confiserie chocolat inscrite à l'inventaire du Patrimoine National des spécialités françaises. Dans ce chardon est incorporé l'Origan du Comtat, liqueur née de la distillation de 60 plantes cueillies sur les contreforts du Mont Ventoux. -/Here, you'll find the famous Papalines d’Avignon, a chocolate sweet registered on the Patrimoine National des Specialités Français (National Heritage of French specialities) list. Origan du Comtat, a liqueur arising from distilling 60 plants gathered on the foothills of Mont Ventoux, is incorporated into the spiked sweet. colats belges Leonidas 100% pur beurre de cacao : ganache, crème fraîche, et même sans sucre ! -/The passion for chocolate along with praline, constantly renewed and the whole range of the famous Léonidas Belgian 100% pure cocoa butter chocolates : ganaches, fresh cream and even sugar-free ! Jouvaud CARPENTRAS 40 rue de l’Évêché Tél. 04 90 63 15 38 Frédéric perpétue la tradition de 3 générations du chocolat. Sa spécialité, le Palet d’Or enrobé de chocolat au lait et noir déplace les croqueurs de chocolat les plus avertis. À goûter aussi les Truffes, Orangettes, Pralinés… -/Frédéric has continued perpetuating the tradition of three generations of chocolate. His speciality, the Palet d’Or coated with milk and black chocolate, brings the most well-informedchocolate crunchers. Taste the Truffles, Orangettes and Pralines too. Amandine, MARSEILLE 475 rue Paradis Tél. 04 91 71 77 10 La maison, créée voici 40 ans par Maurice Mistre boulevard Eugène Pierre, confectionne des Palets d’Or aux Grands Crus de Madagascar ou Venezuela et des gâteaux en mémoire des célébrités. Cette année, Philippe Busso a créé le Flon (pour Suzanne) au marron, chocolat et chantilly, les Citronnettes au Chocolat au Lait et les Roseaux à l’Eau de Vie de Poire… -/The shop, created 40 years ago by Maurice Mistre, Boulevard Eugène Pierre, makes Palets d’Or with Grands Crus from Madagascar or Venezuela and gateaux in memory of famous people. This year, Philippe Busso has created the Flon – for Suzanne – with chestnuts, chocolate and Léonidas AVIGNON 15 rue Carnot Tél. 04 90 82 77 71 La passion du chocolat autour de la praline, sans cesse renouvelée et toute la gamme des fameux cho- Adresses SORTIR les sélections du mois/this month’s selections whipped cream, milk chocolate Citronnettes and Roseaux with pear brandy. La Chocolatière du Panier MARSEILLE 25 rue Neuve Sainte Catherine. Tél. 04 91 90 62 50 Une boutique pas plus grande qu’un carré de chocolat, née dans le Panier. Avec sa fille Marine, Michèle Leray invente autour de la célèbre barre marseillaise, plus de 400 variétés de chocolats à découvrir au fil des saisons, des fruits et des arômes de Provence… Marque de fabrique, la famille, un poinçon « sans beurre ni crème fraîche » et un impératif, fabriqué et vendu chaque jour. Nouveau, le salon de thé et une boutique à Aix. -/A shop no bigger than a chocolate square, born in the basket. With her daughter Marine, Michèle Leray invents more than Le chocolatier Yves Thuriès, Meilleur ouvrier de France, sʼimpose parmi les plus grands noms. 36 boutiques en France dont deux en Provence, une présence affirmée à lʼInternational, une école nationale de la pâtisserie, la marque est reconnue dans lʼunivers haut de gamme. Intenses, authentiques, inimitables… les saveurs subtiles de la collection de chocolats enchanteront nos fêtes. Créations exclusives comme le sapin croqueline, compositions personnalisées. 31 bd de la République 13800 Istres Tél : 04 42 56 31 37 Les Marseillotes, aux couleurs de Marseille The Marseillotes, in Marseille colours Monique et Jean-Marie Fouque renouvellent l’esprit des Treize desserts en l’authentifiant d’un accent ensoleillé raffiné. Créées il y a 13 ans, les Marseillotes dans leur papillote rayée bleu et blanc réunissent le nougat, le miel et les amandes de notre terroir, l’anis marseillais, les écorces d’orange confites, le chocolat et un cacao très fin, évoquant les importations du port. Honorées le 3 juillet 2008, en présence de Jean-Claude Gaudin, maire de Marseille, du label « Image de Marseille », elles se préparent à célébrer la Capitale de la Culture 2013. -/Monique and Jean-Marie Fouque renew the Thirteen desserts’spirit by authenticating a refined sunny accent. The Marseillotes, created 13 years ago, in their blue and white striped wrapper combines our country’s nougat, honey and almonds, Marseille aniseed, crystallised orange peal, chocolate and very fine cocoa, recalling the port’s imports. The Image de Marseille label, honoured on 3 July 2008 in presence of Jean-Claude Gaudin, mayor of Marseille, is being prepared to celebrate the 2013 Capital of Culture. 1 bis rue dʼItalie 13100 Aix en Provence Tél : 04 42 68 15 09 décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com ADRESSES SORTIR 147



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