SORTIR URBAN 102 URBAN par Rémi Dechambre Le Laurent, classique mais ultrasavoureux. Nouvelles fonctions pour Jean-Marie Pebrel. La Grande Casacade, un restaurant étoilé attractif. Saveurs d’hiver au Laurent Winter flavours at the Laurent En plein cœur du jardin des Champs-Élysées, le Laurent est, depuis plus d’un siècle, un haut lieu de la gastronomie parisienne. Si le classicisme du cadre ne fait aucun doute, le chef Alain Pégouret – formé à l’école de Christian Constant et Joël Robuchon – apporte une note de créativité à la « grande cuisine française » que l’on y sert. À la nouvelle carte d’hiver, on trouve un menu de saison proposant une entrée (palette de légumes raves), deux plats (cuisses de grenouille et carré d’agneau de lait des Pyrénées), le fromage et le dessert pour seulement 160 €. Une bonne occasion de (re)découvrir une grande table ! -/Located in the heart of the gardens on the Champs-Elysées, the Laurent has been a Mecca for Parisian gastronomy for over a century. Although the setting is unquestionably classical, the chef Alain Pégouret – who trained with Christian Constant and Joël Robuchon – brings a touch of creativity to the « great French cuisine » served there. On the new winter bill of fare, you’ll find a seasonal menu offering a starter (palette of root vegetables), two main courses (frogs’legs and rack of Pyrenees milk-fed lamb), cheese and a dessert for just € 160. A good opportunity to (re)discover a great restaurant ! 41 avenue Gabriel, Paris 8 e - Tél. 01 42 25 00 39 Le remède antimorosité à La Grande Cascade : à découvrir d’urgence ! Anti-gloom remedy at La Grande Cascade : hurry on down ! Le menu du marché à 65 € (ou 85 € vin, eau minérale, café et mignardises compris) de La Grande Cascade est, à notre avis, la formule la plus attractive actuellement proposée par un restaurant étoilé. Une occasion de découvrir le travail remarquable du chef Frédéric Robert qui, pour l’occasion, laisse s’exprimer son très grand talent autour de produits du moment qu’il intègre à des recettes dignes de la plus haute gastronomie. Si ce menu change régulièrement, nous avons goûté « l’œuf et topinambours au plat » : une entrée d’une grande finesse, un beau travail réussi tant en ce qui concerne l’esthétique que les textures et les saveurs. Autre exemple, la viennoise de pied de porc embeurrée de chou vert : un plat populaire que l’on prend plaisir à retrouver tant il est réussi, croustillant autour, moelleux à l’intérieur, goûteux... Le tout accompagné d’une très belle sélection de petits vins très séduisants et parfaitement accordés par un sommelier qui ne rechigne pas à emmener ses clients dans un voyage imaginaire au cœur des terroirs parfois les plus inattendus. Un réel petit prix pour un grand moment ! Disponible à tous les services. -/In our opinion, the € 65 market menu (or € 85 including wine, mineral water and petits fours) at La Grande Cascade is the most attractive set menu currently being offered by a Michelin-starred restaurant. It’s the chance for you to discover the remarkable work of chef Frédéric Robert who has given free expression to his very great talent and associated seasonal produce with recipes worthy of the highest gastronomy. Although the menu changes regularly, we tried the very delicate fried egg and Jerusalem artichoke starter, an accomplished dish in terms of aesthetics as much as textures and flavours. Another example is the breaded pig’s trotter with buttery green cabbage : a popular dish that’s a pleasure to find because it’s such a success – crispy on the outside, tender on the inside and full of mars 2009 www.cotemagazine.com PARIS EN BREF > Cuisine arty ! Pour devenir membre du Foodlab du chef étoilé Thierry Marx et participer ainsi à des expérimentations culinaires inédites au Laboratoire, lieu unique à Paris, contacter le : Arty cuisine ! To become a member of Michelin-starred chef Thierry Marx’s Foodlab and take part in unusual culinary experiments at Le Laboratoire, a unique Paris venue, contact : 01 78 09 49 64 ou www.lelaboratoire.org > Jean-Marie Pebrel vient d’être nommé directeur commercial et marketing France/bureau commercial Europe et sera en charge des trois hôtels français en propriété (Le Warwick Champs-Élysées et le Westminster à Paris, La Reine Astrid à Lyon). Jean-Marie Pebrel has just been appointed sales and marketing director France within the Warwick’s European sales office. He’ll manage the sales and marketing activities of three of their French hotels (the Warwick Champs-Élysées and the Westminster in Paris, as wellas La Reine Astrid in Lyon). flavour. The whole menu is accompanied by a great selection of very appealing lesser known wines that have been perfectly matched by a sommelier who’s not afraid to take his customers on an imaginary journey to the heart of sometimes the most unexpected wine areas. A really small price for a great moment ! Available at every sitting. Allée de Longchamp - Bois de Boulogne, Paris 16 e Tél. 01 45 27 33 51 - www.grandecascade.com Une nouvelle École du thé A new tea school L’École du thé qui fêtera cette année ses dix ans vient d’investir un nouveau lieu. Créé pour partager les connaissances engrangées au cours des voyages de François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés, elle propose des formations essentiellement tournées vers la dégustation du thé destinées tant aux particuliers qu’aux professionnels. Les modules d’initiation ont été conçus pour permettre aux plus novices un apprentissage sans complexe privilégiant aussi le plaisir. Un sentiment que traduisent aussi ces nouveaux locaux avec un « mur de curiosités » exposant une collection d’objets se rapportant au thé, un pavillon de thé traditionnel où l’on peut assister aux cérémonies du thé, une bibliothèque et – surtout – une superbe salle de dégustation. L’école accueille 1 500 personnes par an et les prix commencent à 24 € par module. -/The École du Thé, which this year celebrates its 10th birthday, has just moved to a new location. Established to share the knowledge gleaned by François-Xavier Delmas, founder of the Palais des Thés, during his travels, it primarily provides training in tea tasting, for private individuals and professionals alike. The introductory modules have been designed to give even the most novice participants tuition that’s both laid-back and focused on pleasure. The new premises also express this concept with a ‘wall of curiosities’featuring a collection of objects relating to tea, a traditional tea pavilion where you can take part in tea ceremonies, a library and, most importantly, a fantastic tasting room. The school receives 1,500 people a year and prices start at € 24 per module. 7 rue de Nice, Paris 11 e - Tél. 01 43 56 90 90 www.ecoleduthe.com