COTE For Paris Visitors n°8 décembre 2008
COTE For Paris Visitors n°8 décembre 2008
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°8 de décembre 2008

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 26,7 Mo

  • Dans ce numéro : l'éloge de la gourmandise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CHOCOLAT GOURMANDISE 98 décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com À l’instar des créateurs de mode, les chocolatiers, comme ici Pierre Hermé, proposent des collections à déguster le temps d’une saison. -/Just like fashion designers, chocolatiers such as here Pierre Hermé devise collections to indulge in for a season.
Il s’appelle Sébastien Trudelle. Depuis le 31 octobre dernier, il est le nouveau Maître Chocolatier français. Un titre acquis lors de la finale du World Chocolate Masters, concours organisé par Barry Callebaut, leader mondial des fabricants de produits chocolatés haut de gamme. Une compétition opposant les meilleurs artisans nationaux qui, cette année, prenait pour thème la haute couture. Étonnant ? Non, symptomatique d’une tendance qui a la cote. « Le chocolat est de plus en plus un univers couture », explique Jean-Paul Hévin, président du jury. Ce chocolatier star sait de quoi il parle. Escarpin, lunettes, robe, il aime créer des accessoires certes importables mais ô combien croquants en comblant d’un seul même coup de spatule fashion addict et choco victims. « Il y a aujourd’hui l’arrivée d’une nouvelle génération d’artisans qui, mieux formés qu’auparavant, maîtrisent à la fois le savoir-faire traditionnel et les techniques modernes pour laisser libre cours à leur imagination. » S’accordant ainsi toutes sortes de fantaisies avec pour résultat de consacrer les chocolatiers autant comme artistes qu’artisans. « Il y a une très grande part artistique dans la démarche d’un chocolatier, poursuit Jean-Paul Hévin. Nous travaillons une matière presque mystique avec laquelle on peut faire ce que l’on veut. Le but n’est pas uniquement de prouver nos compétences mais d’offrir de l’émotion et faire ressortir la magie du chocolat. » Preuve en est, cette année encore, avec l’un des points forts du Salon du chocolat 2008 : un défilé de robes… en chocolat ! « Ces deux univers ont déjà un vocabulaire commun, explique Sylvie Douce, organisatrice du salon. On parle de la robe d’un chocolat, d’atelier… Ces deux univers partagent aussi les mêmes exigences pour la sélection des matériaux et des formes, la même idée de perfection dans la réalisation et le même respect des critères d’excellence, et ce, pour donner naissance à une pièce unique. » Mais au-delà de l’anecdotique objet de mode, le phénomène transcende l’ensemble d’une profession qui propose aujourd’hui à sa clientèle de vraies collections, comme Pascal Caffet et sa ganache pur Madagascar à l’infusion de poivre de Séchan ou encore Fabrice Gillotte et son bonbon au vinaigre balsamique de Modène douze ans d’âge, gelée de fraises, enrobé de chocolat noir. Des créations qui, en mêlant audace, innovation et design, participent à la sacralisation d’un produit qui, s’il n’avait pas besoin de cela pour être aimé, s’ouvre enfin à la modernité. Le chocolat FAIT SON SHOW ∂ CHOCOLATE STEALS THE SHOWS Par Alexandre Benoist Entre art et gastronomie, le chocolat sort de sa boîte pour devenir star sous les spotlights et nous faire fondre de plaisir. -/Poised between art and gastronomy, chocolate thinks outside its box and enters the spotlight, making us melt with pleasure. His name is Sébastien Trudelle and on 31 October he became France’s new Master Chocolatier, a title acquired at the World Chocolate Masters competition organised by Barry Callebaut, the world’s leading producer of high-end chocolate products. The competition entered by France’s best chocolate makers had haute couture as its theme this year. « Chocolate is increasingly a couture world, » explains jury president Jean-Paul Hévin, a star chocolatier who really knows what he’s talking about since he loves making chocolate accessories – heels, eyewear, dresses – that may be unwearable but are soooo irresistible since in one fell swoop they nourish fashion and chocolate addicts alike. « Arriving on the scene today is a new generation of chocolate makers who are better trained than before so master both traditional knowhow and modern techniques so can give their imaginations full reign. » And thereby indulge in all sorts of fantasies leading to chocolatiers being lauded as artists as much as artisans. « Art plays a very large part in a chocolatier’s approach, » Jean-Paul Hévin continues. « The aim isn’t just to prove our skills but also to give people a thrilland bring out the magic of chocolate. » Proving it this year again was one of the high points of the 2008 chocolate show : a display of dresses in... chocolate ! « These two worlds already have a common vocabulary, » explains the show’s organiser Sylvie Douce, « we talk of a chocolate’s robe, of a studio etc. The two also share the same rigorousnessin selecting materials and forms, the same notion of perfection in production and the same respect for excellence criteria, all designed to create a unique product. » The phenomenon has filtered through the entire profession, which is now offering its clientele real collections, such as Pascal Caffet with his pure Madagascar ganache infused with Sichuan pepper or Fabrice Gillotte with his sweetie of strawberry jelly and 12-year-old Modena balsamic vinegar coated in dark chocolate. décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com CHOCOLATE GOURMANDISE 99



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