LIVRES URBAN 122 URBAN par Mireille Sartore Cuisine ludique et magique -/Fun, magical cuisine « HUMEURS GOURMANDES », 113 PAGES, ÉDITIONS MINERVA, 28 € On les compte sur les doigts de la main les chefs français qui ont choisi de bousculer les repères de la sacro-sainte gastronomie. Bruno Viala, un temps à la tête du restaurant La Famille situé dans le 18 e arrondissement de Paris, fait partie de cette catégorie d’allumés ! En attendant de trouver un nouveau lieu pour exprimer son talent, ce chef qui a fait ses débuts dans quelques grandes maisons culinaires a créé une société d’événementiel baptisée « b&b agitateurs culinaires » où il propose sa cuisine « en format dégustation ». Falsification de pâtes carbonara, foie gras mi-cuit au wasabi et cacao, huîtres figées en eau de céleri, paëlla à assembler soi-même, tartiflette à boire, guimauve de pomme de terre et pulpe de mangue, tarte au citron à l’horizontale, autant de recettes hallucinantes composant ses « humeurs gourmandes » rassemblées pour la première fois dans un ouvrage qu’il convient d’offrir à tous les Zorro de la gastronomie. Venu tout droit du cinéma, Frédéric Nauczyciel signe les photographies de ces quarante-sept recettes délirantes mises en scène par Garlone Bardel, styliste culinaire. -/You can count on the fingers of one hand the French chefs who have decided to move gastronomy’s goal posts. Bruno Viala is one of these and this book gathers together 47 of his mindblowing recipes, photographed by Frédéric Nauczyciel straight off movie sets and styled by culinary stylist Garlone Bardel. La cuisine espagnole en V.O. Spanish cuisine in... Spanish « 1 080 RECETAS DE COCINA DE SIMONE ET INÉS ORTEGA », PHAIDON, 18 X 27 CM, 976 PAGES, 39,95 € Réputée pour le soigné et l’excellence de ses livres d’art, Phaidon poursuit son voyage au cœur de la gastronomie mondiale. Après La cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne publiée voilà deux ans, la maison d’édition britannique publie pour la première fois en français le livre de cuisine le plus populaire en Espagne depuis trente ans ! Deux millions d’exemplaires de 1 080 Recetas de cocina ont été en effet recensés dans les foyers ibériques depuis les années soixante-dix. Divisé en 14 chapitres gourmands, cet ouvrage de presque 1000 pages rassemble toute la cuisine espagnole dans sa grande diversité régionale, traditionnelle mais aussi contemporaine. Le grand chef Ferràn Adrià (El Bulli) en a signé la préface. -/Publisher Phaidon, reputed for its excellent, beautifully produced art books, has now brought out the first publication in France of Spain’s most popular cookery book for the last 30 years ! Two million copies of 1 080 Recetas de cocina have been sold to Spanish households since the 1970s. décembre 2008 - janvier 2009 www.cotemagazine.com PARIS ANDRÉ MORIN Parmi les « Collections particulières », celle de Philippe Méaille. Au mur, des œuvres d’Art & Language. Collection. Un chef par mois -/One chef a month « MOI, CHEF D’UN SOIR », ÉDITIONS DU CHÊNE, 19,5 X 25 CM, 256 PAGES, 29,90 €. Moi, chef d’un soir est un ouvrage aussi sympathique et original que le sujet qu’il développe. Après avoir consacré une partie de leur vie à leur agence de communication, Claire Seban et Serge Haguenauer ouvrent en 2005 un petit restaurant gastronomique du côté du 11 e arrondissement, La table de Marie, où ils instaurent un nouveau concept de restauration. Adepte du « travail en équipe » et consciente de son « approche assez amateur » de la discipline, Claire imagine le « Chef d’un Soir ». Tous les mois, des « amateurs » plutôt doués viennent faire l’expérience unique d’une cuisine de restaurant, de la préparation du menu au service en salle. À ce jour, une vingtaine de chefs se sont déjà succédés aux fourneaux de La Table de Marie qui affiche désormais une liste d’attente de neuf mois. Parmi les « anciens », le critique de cinéma Michel Boujout, le chanteur lyrique Gilles Avisse, un informaticien, un architecte, une attachée de presse, etc., tous réunis dans ce livre joliment fait qui raconte leurs aventures tout en déclinant des recettes alléchantes. -/After devoting part of their lives to their public relations agency, in 2005 Claire Seban and Serge Haguenauer opened a restaurant in Paris where they introduced the Chef for an Evening concept. Every month an amateur chef enjoys the unique experience of cooking in a restaurant kitchen, from preparing the menu to service in the dining room. So far 25 chefs have tried their hands at La Table de Marie and they’re all in this nicely produced book recounting their adventures and detailing their mouth-watering recipes. Dans l’intimité des grands collectionneurs The private lives of great collectors « COLLECTIONS PARTICULIÈRES, 150 COMMANDES PRIVÉES D’ART CONTEMPORAIN EN FRANCE », ÉDITIONS FLAMMARION, 23 X 30 CM, 316 PAGES, 65 € « Il n’existait à ce jour aucun ouvrage consacré à la commande privée », explique Nadia Candet, l’instigatrice de ce remarquable Collections privées. D’un projet supposé corriger un simple vide éditorial, l’ouvrage dirigé par cette digne héritière d’une longue lignée d’amateurs d’art se révèle au final un remarquable état des lieux de l’art contemporain. Comme le rappelle l’historien Adrien Goetz, les commanditaires des œuvres d’art sont des « acteurs essentiels du processus de la création » ; trente d’entre eux, tous éminents collectionneurs, ont ainsi accepté de « jouer le jeu », dévoilant pour la première fois en quelque sorte leur intimité, leur cadre de vie. Les reportages photos inédits sont tous à la hauteur des collections présentées : celles de Francis Briest, Corinne Ricard, Vincent Wapler, Gilles Fuchs, Alain-Dominique Perrin, Castelbajac, etc. Les analyses apportées par des grands noms du monde de l’art contemporain contribuent également à faire de cet ouvrage l’un des plus intéressants de cette rentrée. -/Started as a project to fill editorial space, this book edited by the worthy heir of a long lineage of art lovers has turned out to be a remarkable state-of-play of contemporary art. As historian Adrien Goetz reminds us, those who commission works of art are « essential players in the creative process » ; 30 of them, all eminent collectors, agreed to « play the game » by revealing for the first time some aspects of their private lives and lifestyles.