COTE For Paris Visitors n°31 déc 12/jan 2013
COTE For Paris Visitors n°31 déc 12/jan 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de déc 12/jan 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : désir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GASTRONOMIE {Gastronomy } Par Rémi Dechambre PETITE LEÇON de libertinage gourmand A HANDBOOK OF GOURMAND LIBERTINAGE De Paris à New York, de Bruxelles à Bali, quinze grands chefs dé - voilent, dans un superbe ouvrage intituléL.O.V.E. Foodbook*, des re - cettes inédites autour de l’émotion et du désir. -/For a superb book entitledL.O.V.E. Foodbook*, 15 top chefs from Paris, New York, Brussels, Bali and else - where concocted unusual recipes to incite emotion and desire. Émilie Baltz/L.O.V.E Foodbook ! Émilie Baltz/L.O.V.E Foodbook " ¤ CLAIRE HEITZLER : une révélation de soi { CLAIRE HEITZLER : REVEALING YOURSELF } Élue par ses pairs Chef pâtissière de l’année 2012, cette jeune femme officie depuis un peu plus de deux ans chez Lasserre (Paris 8 e). Elle y propose une pâtisserie légère et raffinée à l’image de la maison. « La sensualité en cuisine, c’est la recherche de l’émotion, et la pâtis serie en procure beaucoup ! L’approche visuelle est ici fonda mentale, certains ingrédients sont irrésistibles : je pense à la brillance ultra-gloss de la ganache au chocolat en passant par la chair pulpeuse de la framboise qui font de la pâtisserie une expérience sensorielle, sensuelle où l’on révèle une partie de soi. » PourL.O.V.E. Foodbook, elle a imaginé trois recettes : « Baiser audacieux au paradis enchanté », « Désir brûlant et passion dévorante », et « Envol ardent ». -/Named2012 Pastrycook of the Year, this young lady has been working for Lasserre (Paris 8) for a little over two years, producing light, refined patisserie that reflects the company’s image perfectly. « In cooking, sensuality means inciting emotions, and patis - serie is very good at that ! The visual aspect is fundamental and makes some ingredients irresistible ; the glossy shine of chocolate ganache or the plump flesh of raspberries are examples of what turns a patisserie product into a sensory, sensual expe - rience through which you reveal part of yourself. » ForL.O.V.E. Foodbook she cameup with « Daring Kissin Enchanted Paradise », « Burning Desire and De vour ing Passion », and « Ardent Fancy ». LE SECRET SQUARE : entre désir et gourmandise… { PART DESIRE, PART GOURMANDISE } DAVID TOUTAIN : l’éveil des cinq sens { STIMULATING THE SENSES } C’est un lieu incontournable de la nuit parisienne, version chic et coquine. Si l’effeuillage y est érigé en véritable pratique artistique, sa table n’en est pas moins originale avec un étonnant Menu Aphrodisiaque qui fait la part belle à de beaux produits réputés pour leur capacité à éveiller les sens ! Au programme, épices, huîtres, pistache ou encore safran. -/This place is a must on Paris’s chic-and-sexy nightlife circuit. The strip tease performedhere is a genuine art and the food is original to say the least. The amazing Aphrodisiac Menu focuses on delicious ingredients repu ted for stimulating the senses, such as spices, oysters, pistachios and saffron, just for a taster ! $ Restaurant ouvert de 20 h 30 à 0 h 15 et club de 22 heures à 4 heures. Tous les jours sauf le dimanche.Menus : 68 € 27 avenue des Ternes, Paris 17 e Tél. 01 47 66 45 00 Ce jeune chef garde un œil sur l’Agapé Substance (Paris 6), le restaurant où il a cumulé les distinctions : « Grand de demain » par Gault et Millau, « Tremplin de l’année » pour le magazine Le Chef… « En cuisine, le désir repose sur l’éveil des cinq sens. Il passe par l’œil – l’esthétique d’un plat est cruciale –, par l’odorat – on pense de suite aux arômes de cuisson ou de torréfaction –, par le toucher – quand on touche une Saint-Jacques vivante par exemple – et bien sûr par le goût, comme celui de la première gorgée de bière… » PourL.O.V.E. Foodbook, il a imaginé deux recettes : « Évanescence lunaire » et « Les larmes d’Isis ». -/This young chef oversees Agapé Substance (Paris 6 e), the restaurant that has earned him accolades such as « great chef of tomorrow » (Gault et Millau) and « newcomer of the year » (Le Chef magazine). « In cooking, desire depends on stimulating all the senses. It’s triggered by sight – the aesthetics of a dish are vital –, smell – think of the aromas of cooking or roasting coffee beans –, touch – a live scallop for example – and of course taste – remember that first sip of beer. » ForL.O.V.E. Foodbook he cameup with « Lunar Evanescence » and « Tears of Isis ». *Par Carole-Anne Boisseau et Émilie Baltz, HC éditions, 240 p., 38,50 € ! David Toutain à l’Agapé Substance. " Claire Heitzler, chef pâtissière de l’année 2012. ¤ Initiation au libertinage gourmand avec leL.O.V.E Foodbook.$ Le carpaccio de Saint-Jacques se fait aphrodisiaque au Secret Square. 70 | DÉCEMBRE 2012_JANVIER 2013 - www.cotemagazine.com
Conception : Caudim-Emotype 06/2012 - Atelier de Jean-Marc Nattier (1685-1766), Portrait de Madame Sophie (1734-1782)/Sonia Delaunay, projet de tissus CENTENAIRE DU NEGRESCO JUILLET 2012 JUIN 2013 VENEZ PARTAGER AVEC NOUS L’ANNÉE DU CENTENAIRE AU RESTAURANT LE CHANTECLER, À LA BRASSERIE LA ROTONDE OU AU BAR LE RELAIS AVEC EN POINT D’ORGUE, LE RÉVEILLON DU CENTENAIRE, UN MOMENT INOUBLIABLE DE FASTE ET D’ÉMERVEILLEMENT POUR CÉLÉBRER ENSEMBLE UN ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE. 37, PROMENADE DES ANGLAIS | 06000 NICE | FRANCE T 04 93 16 64 00 | info@lenegresco.com www.lenegresco.com



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