COTE For Paris Visitors n°31 déc 12/jan 2013
COTE For Paris Visitors n°31 déc 12/jan 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°31 de déc 12/jan 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : désir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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URBANGUIDE sortir Cuisine de haute volée à la Dame de Pic. Elisabeth Lhomelet LA MAISON NOMINATION BLANCHE vue d’en haut ! 15 avenue Montaigne, 8 e www.maison-blanche.fr Sous la supervision de Jacques et Laurent Pourcel, Hervé Nepple vient de prendre la direction des cuisines de La Maison Blanche. Outre sa cuisine gastronomique, le restaurant, sur le toit du théâtre des Champs-Élysées, offre une vue époustouflante sur Paris ! -/Breathtaking views from La Maison Blanche Chef Hervé Nepple has just taken charge of La Maison Blanche, under the supervision of Jacques and Laurent Pourcel. To complement its gourmet cuisine, the restaurant offers breathtaking views over Paris from its rooftop location above the Théâtre des Champs-Élysées. LA DAME DE PIC Un laboratoire de saveurs Anne-Sophie Pic – la seule femme triplement étoilée du guide Michelin – vient de mettre un pied à Paris en inaugurant une adresse malicieusement baptisée La Dame de Pic. Cuisine ouverte – visible depuis la rue ! – belle décoration contemporaine : on retrouve tout l’univers de cette chef qui n’a choisi de faire ni un bistrot ni un « grand restaurant gastronomique classique », mais une sorte de « laboratoire des saveurs », destiné à vivre des expériences ludiques. Première d’entre elles : établir son menu à partir de trois parfums (vanille ambrée/iode et fleurs/sous-bois épicés) imaginés avec un nez de la maison Takasago, Philippe Bousseton. La deuxième expérience sera visuelle, via des plats à l’esthétique sophistiquée (très jolie Sardine de Méditerranée, poireaux, thé macha). L’expérience gustative s’avère finalement très plaisante avec des mariages de saveurs très réussis comme cette Huître spéciale Gillardeau n°3, chou-fleur, jasmin ou cette délicieuse Poularde fermière, couteaux, épinards, fleurs d’oranger. Un succès mérité ! -/A laboratory of flavours. Anne-Sophie Pic – the only woman with three stars in the Michelin guide – has just gained a foothold in Paris by launching a new restaurant mischievously called La Dame de Pic, a pun on her name (« La Dame de Pique » means Queen of Spades). Boasting an open kitchen and stylish contemporary décor, the eatery is neither a classic gourmet restaurant nor a bistro, but a sort of "laboratory of flavours » that promises some exciting sensory experiences. Starting with scent : the menu is based on three fragrance profiles (vanilla-amber, iodine-floral, woody-spicy), developed with Philippe Bousseton, the nose for perfumer Takasago. The visual experience is equally pleasing thanks to the sophisticated presentation, and the excellent flavour combinations make for a fabulous taste sensation. A well-deserved success ! Menus : 49 € (déj.) – 79, 100 et 120 € 20 rue du Louvre, 1 er – Tél. 01 42 60 40 40 Nicolas Béliard, nouveau directeur général du Peninsula Paris. Nicolas Béliard vient d’être nommé directeur général du Peninsula Paris, qui ouvrira fin 2013. L’hôtel comptera 200 chambres et suites, 5 restaurants ainsi qu’un spa et sera le fleuron du groupe Peninsula en Europe. -/Nicolas Béliard has just been appointed as the general manager of the Peninsula Paris Hotel, scheduled to open in late 2013. The new hotel will be the European flagship of the Peninsula group and will offer two hundred rooms and suites, five restaurants, and a spa. AUBERGE FLORAA Une adresse trendy à deux pas de Bastille Expédition au cœur du Paris bobo, avec l’auberge ouverte par Flora Mikula à deux pas de la Bastille. Côté hôtel, on trouve 21 chambres trois étoiles décorées par le designer Sébastien d’Evry dans un esprit différent pour chacun des trois étages. Les prix étant plutôt raisonnables, on préfère la caté gorie Gourmande, plus spacieuse. Côté restaurant, on aime le menu de l’auberge selon l’inspiration de Flora, ainsi que le menu Tapas en forme de diver tis sant picorage (Petits gris, os à moelle au chorizo et ses févettes, calamars et jus de bouillabaisse…) Mention spéciale pour le brunch. Une adresse trendy et sans prétention. rooms were decorated by interior designer Sébastien d’Evry, who devised a different theme for each of the three floors. Given the reasonable prices, we prefer the roomier « Gour mande » category. We love the inspired restaurant menu, which Flora changes according to her mood, and the fun Tapas menu. The brunch deserves a special mention. Unpretentiously hip. -/A hip new hotel-restaurant close to the Bastille. Flora Mikula’s Auberge Flora plunges you into the heart of boho Paris. The hotel’s twenty-one three-star Chambres 120 à 190 € et suite 230 € Brunch de 11 h à 16 heures, le dim 28 €. Menus déj. : 18 et 22 €. Au dîner, menu tapas 45 € et menu de l’Auberge 50 € 44 boulevard Richard Lenoir, 11 e Tél. 01 47 00 52 77 L’Auberge de Flora, mention spéciale pour le brunch. Augustin Teboul est la lauréate de l’édition 2012 du Dorchester Collection Fashion Prize. Le prestigieux prix lui a été remis, le 16 octobre, à l'hôtel Plaza Athénée, membre de Dorchester Collection. -/Augustin Teboul has won the prestigious 2012 Dorchester Collection Fashion Prize, which was presented to him on 16 October at the Hotel Plaza Athénée. augustin-teboul.com 100 | DÉCEMBRE 2012_JANVIER 2013 - www.cotemagazine.com
Par Rémi Dechambre L’AGAPÉ Un nouveau chef pour une cuisine subtile Toshitaka Omiya a pris les commandes des cuisines de l’Agapé, cette belle table contem po - raine étoilée située dans le XVII e arrondis sement. Originaire d’Osaka, ce jeune chef de 33 ans au très riche parcours (l’Arpège d’Alain Passard, le V avec Philippe Legendre puis Eric Briffard) imprime désormais pleinement son empreinte sur une carte qu’il a totalement imaginée. Seul subsiste le plat signature de la maison – la Noix de veau de Hugo Desnoyer fumée au bois de hêtre – même si le chef l’a forcément revisité… On aime beau coup le délicat travail sur l’amertume et la douceur, comme avec les Langoustines de Loctudy, fenouil, citron vert ou encore sur les textures comme cette élégante touche de croquant apportée au tempura qui accompagne le Homard bleu de nos côtes. Une cuisine subtile et créative. Le chef Toshitaka Omiya, aux commandes de l’Agapé. Thai Toutain Cœur, gésiers, rognons, cervelle, etc. Il n’y a qu’en France que vous trouverez un livre de recettes consacré aux produits tripiers. C’est chose faite avec Le livre de la tripe de Stéphane Reynaud aux éditions Marabout. -/Heart, gizzards, kidney, brain : only in France would you find a cookery book dedicated to offal. Fans of tripe will fall for the recipes in Stéphane Reynaud’s Le livre de la tripe (The Book of Tripe), published by Éditions Marabout. La Grande Épicerie du Bon Marché annonce l’ouverture de sa nouvelle cave. On y trouvera, entre autres, une sélection de plus de 400 champagnes tous disponibles au frais ! -/La Grande Épicerie at the Bon Marché store has just announced the opening of its new wine shop, with a selection of more than 400 different champagnes, allavailable chilled. Le Rendez-vous des Camionneurs, une cuisine de bistrot très réussie. AU RENDEZ-VOUS DES CAMIONNEURS Un retour bienvenu Dans les années 50, ce restaurant était le point de ralliement des camion neurs venus livrer leurs mar - chandises aux Halles de Paris ! Après moult péripéties, c’est Patrice Hardy – chef étoilé du restaurant La Truffe Noire à Neuilly – et sa femme, Corinne, qui viennent de reprendre l’affaire. Touristes – nous sommes dans un des plus beaux endroits de Paris – et riverains viennent main tenant se régaler autour d’une cui sine de bistrot très réussie (croque-monsieur au had dock, chèvre frais, œufs de hareng fumé idéal pour une faim passagère, excellente blanquette de joue de veau…). Pour être fidèle à la tradition, la table est ouverte tous les jours, en service continu, de 7 h 30 à 23 heures. -/A welcome return. During the'50s this was the restaurant where lorry drivers met and ate after delivering their goods to the Halles de Paris food market. Since then the place has had itsups and downs, but was recently taken over by Patrice Hardy – the Michelin-starred chef formerly of La Truffe Noire in Neuilly – and his wife Corinne, whose superb bistro cuisine has been attracting locals and tourists alike. In keeping with tradition, the restaurant is open seven days a week, from 7.30am to 11pm. Formules : 24 € et 36 € Carte : 45 € environ 72 quai des Orfèvres, 1 er Tél. 01 43 29 78 81 -/New chef creates refined cuisine Toshitaka Omiya is the new head chef at L’Agapé, the contemporary Michelin-starred restaurant in Paris 17. Drawing on his extensive experience, the 33- year-old chef from Osaka has put his own stamp on the eatery by personally crafting a completely new menu. The only survivor is the restaurant’s signature dish – Hugo Desnoye’s beechwood smoked Noix de veau (topside of veal) – to which the chef has added his own twist. We love the delicate bittersweet flavours of the Loctudy langoustines with fennel and lime, and the subtle crunchy texture of the tempura that accompanies the wild local lobster. Refined and innovative. Carte 100 € - Menus : 35 € (déj.), 90 et 120 € 51 rue Jouffroy-d’Abbans, 17 e Tél. 01 42 27 20 18 Club « MARTINI » NOCTURNE sur les Champs-Élysées 34 rue Marboeuf, 8 e Jusqu’à fin décembre, le vendredi et le samedi, de 21 h 30 à 4 heures, le bar éphémère Club Royale by Terrazza Martini prend ses quartiers d’hiver au Pavillon Champs-Élysées. Un nouveau lieu tendance signé Moma Sélection. -/Club Royale by Terrazza Martini on the Champs-Élysées Pop-up bar Club Royale by Terrazza Martini has moved to the Pavillon Champs-Élysées. Managed by Moma Sélection, the hot new bar concept is open on Fridays and Saturdays from 9.30pm to 4am, until the end of December. www.cotemagazine.com - DÉCEMBRE 2012_JANVIER 2013 | 101



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