COTE For Paris Visitors n°25 déc 11/jan 2012
COTE For Paris Visitors n°25 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : 6 €

  • Parution : n°25 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 18 Mo

  • Dans ce numéro : mode... poésie hivernale.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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The Dorchester LONDON Une vue imprenable sur la Tour Eiffel De style classique ou art déco, les Suites Eiffel du Plaza Athénée incarnent l’élégance parisienne. Un raffi nement unique et une vue époustoufl ante sur la Dame de Fer, encore plus majestueuse vue de l’intérieur que de l’extérieur… The Beverly Hills Hotel BEVERLY HILLS Le Meurice PARIS Tél. : +33 1 53 67 66 65 www.plaza-athenee-paris.com An Extraordinary Collection Hôtel Plaza Athénée PARIS Hotel Principe di Savoia MILAN Le Richemond GENEVA Hotel Bel-Air LOS ANGELES Coworth Park ASCOT 45 Park Lane LONDON
Quelles sont les différentes sortes de champagnes ? Le plus courant est le brut non millésimé. Le terme « brut » signifie qu’il contient moins de 15 grammes de sucre par litre. La tendance est aux champagnes secs. Ainsi, il existe du champagne extra-brut, parfait pour accompagner un repas. Pour des champagnes plus doux, on trouve du demi-sec. D’une manière générale, le champagne est issu d’un assemblage. Ceci signifie que l’on mélange différents cépages ainsi que des crus et des vins de différentes années pour obtenir un champagne aux caractéristiques voulues. Il existe, bien sûr, des millésimés qui proviennent de la récolte d’une année donnée et des monocépages comme le « blanc de blancs ». On trouve, plus, rarement du « blanc de noirs » élaboré à partir de raisins noirs. Pour finir, il existe d’excellents rosés qui sont à la mode actuellement. Comment choisir un bon champagne ? Face à un caviste ou à un sommelier, il ne faut pas hésiter à décrire, avec ses propres mots, le type de champagne que l’on aime. En tant que professionnelle, j’aime être face à des clients qui s’expriment sans complexes. Je les écoute toujours attentivement, car décrypter les envies fait aussi partie de mon métier ! Face à l’inconnu, on a tendance à choisir le champagne brut d’une grande marque. C’est effectivement un gage de qualité, mais le rapport prix/plaisir ne sera pas forcément le meilleur. Je dirai que ce choix est parfait si on veut faire un cadeau sans prendre de risque. S’il s’agit de consommation immédiate, on peut être plus audacieux dans ses choix… Où l’acheter ? L’idéal est de rendre visite aux producteurs. Ceci permet d’apprendre beaucoup tout en découvrant parfois des champagnes d’un rapport qualité/prix exceptionnel. Sinon, il faut trouver un caviste « de confiance ». A Paris, j’aime beaucoup les Caves Augé* et les Caves Legrand* pour leur choix et leur ambiance… ESTELLE TOUZET NOUS EXPLIQUE PAR RÉMI DECHAMBRE LE CHAMPAGNE MAURICE ROUGEMONT ESTELLE TOUZET TELLS ALL ABOUT CHAMPAGNE Estelle Touzet. LIFESTYLE/Elue meilleur Chef Sommelier de l’année par le guide Pudlowski 2011, cette jeune femme de 30 ans règne sur les 30 000 bouteilles et 1 100 références de la carte des vins du Meurice… -/Elected Best Head Sommelier of the Year by the 2011 Pudlowski guide, 30- year-old Estelle Touzet reigns supreme over the 30,000 bottles and 1100 wines on the Hôtel Meurice wine list. What different kinds of champagne are there ? The most usual is brut non-vintage. "Brut" means that it contains less than 15g of sugar per litre. The trend now is towards dry champagnes, so there is extrabrut champagne, which is perfect for drinking with a meal. Most champagnes are made by assemblage, meaning that different grape varieties and vintages are mixed to achievea champagne with the desired characteristics. Of course there are also vintage champagnes produced entirely from one year's harvest and single-variety champagnes such as blanc de blancs ("white from whites"). More rarely you may find a blanc de noirs, made from black grapes of one variety. There are also excellent rosé champagnes which are right on-trend at the moment. décembre 2011-janvier 2012 www.cotemagazine.com CHAMPAGNE 91



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