COTE For Paris Visitors n°20 fév/mar 2011
COTE For Paris Visitors n°20 fév/mar 2011
  • Prix facial : 6 €

  • Parution : n°20 de fév/mar 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 10,1 Mo

  • Dans ce numéro : rencontre avec Diane Kruger, une star sans frontière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ON THE TOWN URBAN 104 URBAN par Rémi Dechambre PARIS Restaurants de poche -/Pocket-sized restaurants C’est un vrai phénomène : les nouvelles adresses gastronomiques de Paris se font lilliputiennes. Un seul mot d’ordre : réservez ! -/The latest trend : most of the new gourmet eateries in Paris are minute. So be warned : you'll have to book ! Micro-tables et maxi-notoriété ! Ainsi, Adeline Grattard à la tête de son restaurant d’une vingtaine de places a-t-elle décroché en 2010 rien moins qu’une étoile au Michelin ! Si elle affirme ne jamais avoir voulu entrer dans une telle compétition, la qualité de ses produits, la précision des cuissons et l’inventivité de sa carte entre Europe et Asie (moules de bouchot aux arômes asiatiques, nouilles sautées au king crab…) auront « suffi » à faire de Yam’Tcha une adresse-phare de la capitale. D’autres, comme le Caffé dei Cioppi – une quinzaine de places – ont décidé de jouer simplement la carte de l’authenticité. Au programme de ce restaurant made in Italie, une cuisine ouverte et des saveurs originales : risotto fameux, charcuteries italiennes, linguine aux palourdes… Si ces maisons proposent une cuisine remarquable, leurs prix restent toutefois raisonnables et c’est – en plus de leur identité forte – une raison de leur succès grandissant, même auprès d’une clientèle internationale… Jean-François Piège et sa « proposition » Parmi ces adresses d’un nouveau genre, celle que vient d’ouvrir Jean-François Piège tient une place toute particulière, car ce chef est assurément l’un des cuisiniers les plus talentueux de sa génération. Etoilé alors qu’il dirigeait les cuisines de l’Hôtel de Crillon, J.-F Piège s’est associé à Thierry Costes, il y a un an, pour rouvrir la célèbre Brasserie Thoumieux. « Au Crillon, la meilleure table était certainement celle qui se trouvait dans mon bureau, au cœur des cuisines, déclare le chef. C’est ce que j’ai voulu reproduire ici, en proposant une table gastronomique originale, avec sa vingtaine de places et une cuisine ouverte sur la salle. Je ne voulais absolument pas casser les codes de la haute gastronomie, mais faire véritablement une autre « proposition ». Séparée de la brasserie, une porte discrète mène à un escalier en haut duquel le visiteur découvre une belle salle contemporaine décorée par la fameuse designer India Mahdavi. « Le cadre est à l’image de ma cuisine : simple et authentique. Il n’y a pas de nappes, ce serait dommage de cacher un si beau mobilier ! On ne dresse les tables qu’une fois les convives intallés je propose des menus en fonction des meilleurs produits du moment ! » A découvrir : une superbe poularde de la cour d’Armoise, des noix de Saint-Jacques de plongée… Ici, pour les clients comme pour le chef, il semble n’y avoir qu’un seul impératif : s’amuser et prendre du plaisir… février-mars 2011 www.cotemagazine.com La « proposition » de J.F. Piège. Caffé dei Cioppi, environ 40 € 159 rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 11 e Tél. 01 43 46 10 14 Yam’Tcha, 30 € (déj.), 45 et 65 € 4 rue Sauval, Paris 1 er Tél. 01 40 26 08 07 La « proposition » de Jean-François Piège, 79 rue Saint-Dominique, Paris 7 e Tél. 01 47 05 79 79 70, 90 ou 115 € (dîner uniquement) Adeline Grattard, chef du Yam’TCha. -/Mini places, maxi fame ! Adeline Grattard, who runs a 20-cover restaurant, has just landed herself one Michelin star ! The quality of her produce, her precise cooking times and the inventiveness of her Euro-Asian menu (cultivated mussels with Asian flavours, wok-fried noodles with king crab etc.) are enough to have made Yam’Tcha one of the French capital’s dining hotspots. Others, like Caffè dei Cioppi – 15 or so seats – have decided simply to focus on authenticity. This Italian restaurant boasts an open kitchen and original dishes : the famous risotto, Italian cured meats, clam linguine and so on. These establishments serve outstanding cuisine, but their prices are still reasonable. And that, coupled with their strong identities, is one of the reasons for their growing success, even among international diners. Jean-François Piège and his « something genuinely different » Among these new-generation restaurants, the one just opened by Jean-François Piège occupies a place apart : this young chef is without doubt one of the most talented chefs of his cohort. Michelinstarred when he ran the Hôtel de Crillon kitchens, Piège teamedup with Thierry Costes a year ago to reopen the famous Brasserie Thoumieux. « At the Crillon, the best table was definitely the one in my office, right in the middle of the kitchens », says the chef. « That’s what I wanted to reproduce here by having an original gourmet restaurant with around 20 seats and a kitchen opening onto the dining room. I absolutely didn’t want to break haute cuisine codes, but wanted to offer something genuinely different ». Away from the brasserie, a discreet door leads to a staircase at the top of which you discover a beautiful, contemporary dining room decorated by « The setting is like my cuisine : simple and authentic. There are no tablecloths – it would be a shame to hide such fine furniture ! The places are only set once the diners are seated. As for the dishes, I create menus according to the best produce on the market that day ! » Don't miss the superb Cour d’Armoise fattened chicken or diver scallops, for instance. The only two conditions here, it seems, for both customers and the chef, are to have a good time and take pleasure in eating. FRANCESCO ACERBIS
Au cœur de l’activité d’American Express depuis près de 160 ans, la qualité de service a continuellement évolué au fil des années, s’adaptant tant aux besoins qu’aux attentes des titulaires. Lancée il y a 6 ans, la Carte Centurion représente le sésame le plus prestigieux de la marque. Réalisée en titane et proposée uniquement sur invitation, cette carte cache des conseillers aux petits soins et ouvre les portes des événements les plus inaccessibles. Dernière exclusivité en date : la pré-ouverture de l’Atelier Etoile, le nouveau restaurant de Joël Robuchon, situé avenue des Champs-Elysées. L’inauguration officielle a eu lieu le premier décembre mais une « avant-avant-première » spécialement réservée aux clients Centurion s’est tenue avant l’ouverture. Soirée privée, élégante et délicieusement enivrante pour les papilles, la présence de Joël Robuchon auprès des convives étant à elle seule un événement ! Les titulaires Centurion ont ainsi eu le privilège de rencontrer et discuter avec le chef le plus étoilé au monde, titre qui ne retire rien à sa gentillesse et sa disponibilité. Mieux encore : à travers un « Menu Centurion » spécialement élaboré pour l’occasion, les clients ont découvert, aux côtés du Chef, de nouvelles recettes qui n’ont pas manqué de faire sensation. Dans une ambiance sobre et élégante, les amateurs ont pu, entre autres mets, déguster du « Black Cod dans un bouillon de daïkon aux zestes de yuzu » ou encore de « l’agneau au lait de Lozère ». Et comme pour ne rien oublier de cette soirée, les clients Centurion se sont vu offrir le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon et un DVD, dédicacés par Joël Robuchon et édités en avant-première. Organisé par American Express, l’événement est emblématique du service que la marque tient à offrir à ses clients. Une qualité de service qui se doit d’être de taille, avec un seul mot d’ordre : l’inaccessible doit devenir l’inoubliable. SORTIR les sélections du mois/this month’s selections L’Esprit Centurion Une porte ouverte sur l’inaccessible -/The Centurion spirit : open door to the inaccessible Service concierge, soirées privées et évènements sur-mesure… Avec les cartes haut de gamme, tout est permis, même les plus incroyables rencontres. -/Anything from a concierge service to a private evening or a bespoke event : with these high-end Amex cards everything is permitted, including the most amazing encounters. -/Service quality has been the core of American Express'business for the past 160 years, steadily evolving to adapt to cardholders'changing needs and wishes. The Centurion card, launched six years ago and issued only by invitation, is the brand's most prestigious open sesame. Crafted from titanium, the card can be used to obtain top quality services of all kinds and opens the door to the most inaccessible events. The latest Centurion card exclusive was a pre-opening dinner at the Atelier Etoile, Joël Robuchon's new restaurant on the Champs-Elysées. Before the official opening on 1 December, there was a special dinner for Centurion cardholders : a private evening in a simple, elegant setting with a sublimely delicious meal. The presence of Joël Robuchon in person was an event in itself. Centurion cardholders had the privilege of meeting and talking to the world's most starred chef – a distinction that hasn't affected his kind and helpful nature. Better still, with the Centurion Menu specially thoughtup for the occasion customers could experience some sensational new recipes. Included on the menu were black cod in daikon stock with yuzu zest and Lozère-bred sucking lamb. As a final touch to the evening, guests received pre-publication copies of the great master's cookery book, Le grand livre de cuisine de Joël Robuchon and a DVD, autographed by Joël Robuchon. Organised by American Express, this event was emblematic of the service the brand steadfastly offers its customers. Service that must always be top quality, with one essential concept : to make the inaccessible unforgettable. février-mars 2011 www.cotemagazine.com ON THE TOWN URBAN 105



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