QUAND L’HÔTELLERIE SE MET AU VERT -/Green hotels Rencontre avec Flavio Bucciarelli, directeur de la zone France Nord chez Starwood Hotels & Resorts et directeur général de l’hôtel Méridien Étoile. Cet Italien polyglotte au tempérament chaleureux veille à la destinée de prestigieux hôtels parisiens* qui affichent une réelle volonté de préserver l’environnement… -/COTE met Flavio Bucciarelli, director of Starwood Hotels & Resorts for the North France region and managing director of the Méridien Étoile. This warmhearted Italian watches over the destiny of five prestigious Parisian hotels* that are taking real steps to protect the environment. COTE : Quel rapport entretenez-vous avec la nature ? Flavio Bucciarelli : D’abord des souvenirs d’enfance, car mon grand-père avait une résidence avec un jardin près de Castel Gandolfo, où je passais mes vacances. Nous jardinions, nous récoltions des tomates, des raisins… J’ai ensuite retrouvé cette proximité avec la nature lorsque j’ai dirigé, de 2007 à 2008, le Sheraton Algarve Pine Cliffs Resort, au Portugal. Ce site, en bord de mer, est extraordinaire. Il paraît qu’on y respire l’air le plus pur d’Europe ! Avez-vous la main verte ? Normalement, oui ! J’avais même un jardin au Portugal, mais depuis que j’habite dans mon appartement de fonction, au Méridien Étoile, mes plantations ne produisent pas grand-chose… Sans doute une question d’orientation de la terrasse… Quels sont vos « fétiches green » ? J’aime l’iris, car cette fleur est le symbole de Florence, ville dont je suis originaire. Sinon, comme je suis féru de Feng Shui, je préfère d’une manière générale les plantes avec de grandes feuilles rondes car elles sont réputées pacifier l’atmosphère des pièces. Lorsque vous devez vous « mettre au vert » à Paris, où allez-vous ? Je vais me promener au Bois de Boulogne, car c’est juste à côté du Méridien Étoile ! Un véritable havre de paix aux portes de la capitale… Sinon, j’adore le jardin situé au centre de la place des Vosges. Comment a émergé l’idée de prendre en compte l’écologie dans l’hôtellerie ? Une convergence entre la demande de nos clients, qui misent de plus en plus sur des critères environnementaux pour choisir leur hôtel, et des procédures mises en place au sein de notre entreprise pour diminuer l’impact écologique de notre activité. En 2005, le Méridien Étoile a été le premier 4* parisien à obtenir le label « La Clef verte ». Le Méridien Montparnasse et le Westin Paris l’ont obtenu depuis. Nos clients sont également très sensibles à l’initiative « 100% locale » mise en place dans nos restaurants. Dans ce cadre, les chefs de nos restaurants sont allés à la rencontre de producteurs pour proposer des recettes composées d’ingrédients produits uniquement à moins de 200 kilomètres de Paris. Cette tendance me paraît inéluctable, et je pense qu’il vaut mieux avoir une démarche volontaire avant qu’elle ne soit contrainte par de nouveaux règlements… FAUSTINE CORNETTE SAINT CYR COTE : What's your relationship with nature ? Flavio Bucciarelli : Childhood memories first, because my grandfather had a garden near Castel Gandolfo, where I spent my holidays. We used to pick tomatoes and grapes and so on. I found that closeness to nature again in 2007 to 2008 when I was managing the Sheraton Algarve Pine Cliffs Resort in Portugal, in an extraordinary location where you can breathe the purest air in Europe. Do you have green fingers ? Yes, usually. But my plants haven't thrived so well since l've been living in the flat that goes with my job, at the Méridien Étoile. What are your favourite plants ? I like the iris because it's the symbol of Florence, the town I come from. Otherwise I like plants with big round leaves because they're supposed to calm the atmosphere. Where do you go for a green breathing space, in Paris or elsewhere ? I take a stroll in the Bois de Boulogne. It's a real haven of peace, right by the city outskirts. Otherwise I love the garden in the middle of Place des Vosges. How did the idea of adopting an eco-friendly approach in your hotels take shape ? It was a convergence between customer demand and procedures introduced within the firmto reduce the environmental footprint of our business. In 2005, the Méridien Étoile was the first 4-star Parisian hotel to obtain the Clé Verte label. Our customers have also responded very well the 100% Local initiative we've introduced in our restaurants, meaning dishes whose ingredients are all produced within 200 kilometres of Paris. I think it's better to take a voluntary approach before new regulations oblige us to change our habits. * Le Prince de Galles, le Méridien Montparnasse, le Méridien Étoile, le Westin Paris, le Sheraton Paris Airport et à partir d’avril 2011 le W Paris-Opéra www.laclefverte.org www.starwoodhotels.com