URBANGUIDE

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BRUNO OGER
Challenger né

Par Marjorie Modi

l a l’assurance de ceux qui n’ont pas besoin de parler fort pour se faire entendre. Le regard rieur et l’allure décontractée, à 46 ans, Bruno Oger a accumulé les récompenses et multiplie les collaborations. Cet ancien de Georges Blanc, qui a donné ses deux étoiles à la Villa des Lys, à Cannes, en 2005, et décroche pour sa Villa Archange deux macarons d’un coup en 2011, dix mois seulement après son ouverture, diversifie ses champs d’action. À la fois traiteur incontournable de l’événementiel azuréen, il signe, depuis janvier 2012 la carte du Bâoli en mêmetemps qu’il se lance comme consultant agroalimentaire. Unetroisième étoile ? Pourquoi pas… Mais, aujourd’hui, sa priorité est d’asseoir durablement la Bastide des Anges au rang des plus grandes maisons culinaires françaises.

I

En moins de deux ans, il a relevé le défi d’inscrire sa Bastide des Anges parmi les membres des « plus bellestables du monde ». Retour sur l’ascension fulgurante d’un homme de défis, chef surdoué et entrepreneur dans l’âme.

-/ Born for challenges
At 46, Bruno Oger's laughing eyes and casual looks belie his many recompenses and his growing taste for collaborations. This is the chef who worked with Georges Blanc, earned the Villa des Lys (Cannes) two stars in 2005, and unhooked another two for his Villa Archange in 2011, just 10 months after it opened. A chef who is spreading his wings wider : leading caterer for Riviera events, responsible for the Bâoli's menu since January 2012, new food consultancy business. A third star perhaps ? Why not. But immediately his top priority is to establish his Bastide des Anges firmly as one of France's great restaurants.

A need for balance
If asked to choose, he would say the most important thing he learnt from seven years working with Georges Blanc was the business culture : "That's the spirit I want to pass on to my staff. We've already moved mountains, now our goal is to keep the pace up." Intensely human and a little paternalistic, Oger takes care of his staff : "I'm happy when they are enthusiastic. I want them to Jeel involved in the business, at home in it. It's allabout balance." His own balance is provided by his family : "I don't want to impose my passion on my family. I take my children to school every morning, no matter what time it was when I got to bed."

À la recherche d’un certain équilibre
S’il devait retenir une seule chose des sept ans passés aux côtés de Georges Blanc, ce serait la culture d’entreprise : « Je pensais Blanc, je rêvais Blanc, je vivais Blanc », se souvient-il avant d’ajouter : « C’est cet esprit que je veux transmettre à mes équipes. Et si nous avons déjà soulevé des montagnes, notre objectif maintenant est de maintenir la cadence. » Profondément humain, un brin paternaliste, Oger chouchoute son personnel : « Je suis heureux lorsqu’ils font preuve d’enthousiasme. Je veux qu’ils se sentent impliqués dans l’entreprise, qu’ils y soient à l’aise. C’est une question d’équilibre. » Son équilibre à lui, c’est dans sa famille qu’il letrouve : « Je ne veux pas faire subir ma passion à ma famille. Chaque matin, je mets un point d’honneur à accompagner mes enfants à l’école, quelle que soit l’heure à laquelle je me suis couché. »

-/ In less than two years his Bastide des Anges has achieved recognition as one of "the finest tables in the world". Another milestone in the meteoric rise of a genius chef with the soul of an entrepreneur.

Cuisine with character
Born in the Morbihan and well-versed in Mediterranean culture, Oger is happiest working with the sea's finest offerings, for which his technical flair is superb. As the years and trends come and go, the maestro's creations have evolved ; although on occasion hetries out more entertaining or simplified compositions, it is in classic cuisinethat his signature is most obvious. "What really characterises my cooking ? Seasonal produce, frank, pronounced flavours, and combinations of textures, sometimes unexpected ones." Bastide Bruno Oger (Villa Archange - Bistrot des Anges), Le Cannet, 15 bis rue Notre-Dame des Anges Tél. 04 92 18 18 28

Une cuisine de caractère
Ce natif du Morbihan, rompu à la culture méditerranéenne, travaille plus volontiers les beaux produits de la mer qu’il décline dans une extrêmetechnicité. Au fil des ans et destendances, le maestro a su faire évoluer ses créations, s’essayant parfois à des compositions plus ludiques et plus épurées. Mais c’est dans le classique chic que l’on reconnaît son empreinte. Il concède d’ailleurs volontiers reléguer l’esthétique au second plan : « Ce qui caractérise véritablement ma cuisine ? Le produit de saison, les saveurs franches et prononcées et le mariage, parfois inattendu, destextures. »

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