COTE La Revue d'Azur n°210 déc 12/jan 2013
COTE La Revue d'Azur n°210 déc 12/jan 2013
  • Prix facial : 6 €

  • Parution : n°210 de déc 12/jan 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 17 Mo

  • Dans ce numéro : Bérénice Marlohe, mystérieuse James Bond girl.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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URBANGUIDE

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LES SPÉCIALITÉS NIÇOISES LENÔTRE

Edouard Laudon en cuisine
Le célèbre restaurant d’Hélène Barale, Les Spécialités Niçoises, renaît sous l’impulsion de son petit-fils, Édouard Laudon, et de Jean-Pierre Speidel, propriétaire du musée de la Curiosité et de l’Insolite. À la carte de cettetable mythique, on retrouve les recettes qui ont fait le succès international de la mère Barale, réalisées par son petit-fils à qui elle a transmis le bon geste, l’amour des produits frais et letravail bien fait. Socca, raviolis maison, stockfish, tourte aux blettes ou pissaladière sont à (re)découvrir dans le décor étrange du musée de Jean-Pierre, qui partage avec celle qui fut une restauratrice atypique une passion peu commune pour les objets insolites. -/ Edouard Laudon in the kitchen. Hélène Barale’s famous restaurant has been brought back to life by her grandson, Edouard Laudon, and Jean-Pierre Speidel who owns the Museum of Curiosities and the Unusual. On this iconic eatery’s menu we find all the recipesthat earned Barale her international reputation, prepared now by her grandson to whom she passed on her skills and her love of fresh produce and good workmanship. Enjoy socca, home-made ravioli, stockfish, chard tart, pissaladière and the like in the strange décor of Jean-Pierre Speidel’s museum – well not so strange really as Barale was an atypical restaurateur with a similar passion for unusual things. Nice, 39 rue Beaumont – Tél. 04 92 04 69 32

Une bûche signée Wilmotte
Cette année Lenôtre a laissé carte blanche à Jean-Michel Wilmotte, référence des amoureux de l’architecture et du design, pour imaginer et dessiner son dessert de Noël. Résultat, un édifice des plus gourmands, avec crème onctueuse chocolat noir, confit de myrtille/cassis et baba, cœur fruits rouges et « fondation » croustillante. -/ Yuletide log by Wilmotte This year Lenôtre gave carte blancheto architect Jean-Michel Wilmotteto imagine and design its Christmas dessert. The result is the most delicious of constructions : rich dark-chocolate cream, bilberry/blackcurrant preserve and baba plus a soft-fruit centre, on a crunchy "foundation". Cannes, 63 rue d'Antibes Nice, 14 avenue Félix Faure

Gilbert Vissian

Maître Restaurateur

Le propriétaire du restaurant African Queen sur le port de Beaulieu-sur-Mer, obtient letitre de Maître Restaurateur. Ce label décerné par l’État reconnaît l’engagement des professionnels pour une cuisine de qualité, saine et variée. -/ The owner of the African Queen restaurant on Beaulieu-sur-Mer's harbour now holds the Master Restaurateur title awarded by the government for commitment to serving fresh, healthy, varied, quality food.

MARGARET BELL LIVE JAZZ & FUNK MARGARET JAZZ
F E AT. K E V I N D. C U M M I N G S B A R A M I R A L D R I N K S À L A C A RT E RT

© Claude Charvin

MAGIC OF THE BEE GEES TRIBUTE & ORCHESTRA MAGIC GEES O RCHESTRA
GALA DINNER SHOW DJ MAGGY SMISS R O YA L G A L U C H AT B A L L R O O M

MICHAEL BUBLÉ TRIBUTE
D I N N E R & E N T E R TA I N M E N T L A PA L M E D ’ O R

495€*

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SHOWS & SPECIAL MENUS

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112 | DÉCEMBRE 2012 - www.cotemagazine.com

[On thetown]
Par Alexandre Benoist, Laurence Jacquet et Marjorie Modi

L’ÉCOLE DE NICE

La bistronomie par Keisuke Matsushima
Rebaptisée le Rolancy’s, en hommage à sa famille (ses deux parents étaient MOF des Métiers de bouche réunis), la table gastronomique de Jacques Rolancy, MOF 1996, propose une cuisine plus contemporaine et plus inspirée en adéquation avec le nouvel esprit du lieu. Saumon mariné au gingembre confit, salade de poulpe, yuzu et huile detruffes ou encore fricassée de homard au tandoori, gnocchi à l’encre de seiche sont ses dernières créations à découvrir dans un décor plus cosy et irrésistiblement romantique. -/ Jacques Rolancy (1996 Best French Craftsman) has renamed his gastroeatery Rolancy’s and is serving a more contemporary and inspired cuisineto match the place's new spirit. Salmon marinated with preserved ginger, octopus salad with yuzu and truffle oil, and fricassee of tandoori lobster with gnocchi in cuttle-fish ink are among his latest creations to be discovered in a cosier, irresistibly romantic décor. Nice, 22 rue Alphonse Karr Tél. 04 93 16 00 48 Le fameux chef japonais, que le guide rouge a récompensé de ses précieuses étoiles, nous prouve à nouveau son attachement à la capitale azuréenne avec l’ouverture de L’École de Nice, sa nouvelletable bistronomique rue de la Buffa. En association avec Guillaume Aral, de la galerie Ferrero, et Marc Panther, un DJ japonais reconnu, Kei rend hommage à la culture niçoise à travers sa gastronomie, sa musique et surtout son mouvement artistique. Le lieu expose les artistes appartenant à ce mouvement majeur du XXe siècle : Arman, Raysse, Klein, Gilly, Ben, Sosno et bien d’autres. Aux fourneaux, le chef nippon Yoshinobu Seki, tout droit venu du Japon, livre, sans fausse note, une cuisine nissarte – salade niçoise, sardines marinées, petits farcis, daube de cèpes ou encore stockfisch – relevée de quelquestouches japonaises dans les cuissons et letravail minutieux des produits. Simple et efficace. -/ Bistronomy by Keisuke Matsushima. The Japanese chef recompensed by Michelin's coveted stars again proves his attachment to our Riviera capital, this time by opening a bistronomic restaurant named after the Nice School, the important 20th-century art movement. In association with Guillaume Aral of the Ferrero art gallery and the well-known Japanese DJ Marc Panther, Kei pays tributeto Niçois culturethrough its food, music and art. The restaurant displays works by leading Nice School artists such as Arman, Raysse, Klein, Gilly, Ben and Sosno. In the kitchens, chef Yoshinobu Seki (straight from Japan) delivers faultless Niçois cuisine – salade Niçoise, marinated sardines, stuffed vegetables, beef stew with cep mushrooms, stockfish etc – enlivened by some Japanesetouches in the cooking and preparation of ingredients. Simple and effective. Nice, 16 rue de la Buffa – Tél. 04 93 81 39 30

Bulles de style !
Le couturier Alber Elbaz a édité pour Ladurée un coffret « couture », imprimé de visages de filles espiègles contenant 8 macarons roses au parfum de bubble gum. À découvrir dans la nouvelle boutique de l’enseigne, 79 rue d’Antibes, à Cannes ! -/ Bubbling with style ! Couturier Alber Elbaz has found a new outlet for his imagination, humour and… gourmandise, in confectionery ! For Ladurée he has designed a stylishly whimsical box Jeaturing sketches of women's faces and holding eight multi-coloured bubblegum-flavoured macaroons.

Ladurée

LES ARTISTES

Cuisine en scène au TNN
Johan Colomban, 26 ans, a repris avec son père René, propriétaire de la plage Blue Beach, le restaurant du Théâtre de Nice (ex-L’Étage). Le lieu a été entièrement repensé par le décorateur Xavier van der Meersch, qui a su jouer avec les couleurs, champagne et violine, et lestextures, satin et velours, pour créer un décor scénique élégant et Jeutré où sont exposés lestableaux des pièces mythiques jouées au TNN. Rythmée selon les représentations, cettetable propose dès 18 heures une carte simple et rapide. Après leur prestation, les artistes se mêlent aux clients pour déguster une cuisine fraîche et délicate (tartare de daurade, tournedos Rossini ou pavé de saumon à l’unilatéral…). -/ Spotlight on food at the TNN. Johan Colomban (aged 26) and father René, who owns the Blue Beach, havetaken over the Théâtre de Nice's restaurant (previously L’Etage). The place has been completely revamped by decorator Xavier Van Der Meersch, who has played skilfully with colours – champagne and deep purple – and textures – satin and velvet – to create a plush, elegant theatrical setting decorated with pictures of iconic plays staged at the TNN. The restaurant organises its sittings to fit in with performances. From 6pm it serves a simple menu for quick dining, then after the performances audience and actors together enjoy fresh, delicate dishes such as tartare of gilt-head bream, tournedos Rossini or salmon fillet à l’unilatéral. Nice, TNN, Promenade des Arts Tél. 09 80 76 44 29 Uniquement les soirs de représentation.

© Sabina Cappellini

www.cotemagazine.com - DÉCEMBRE 2012 | 113




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