Par Alexandre Benoist, Laurence Jacquet et Marjorie Modi

COGNAC

BISTRO SAINT LOUIS

So Elegantissime !
Les cognacs Jean Fillioux, distribués depuis un an par le Château du Breuil, l’une des plus fameuses distilleries de calvados, se distinguent par des arômes floraux, fruités, riches, complexes, puissants, élégants, très longs en bouche. Une gamme à laquelle il manquait un cognac XO. Ce n’est désormais plus le cas puisque la maison lance le So Elegantissime XO. -/ So Elegantissime Jean Fillioux cognacs, which the famed calvados distillery Château du Breuil has been distributing for the last year, are outstanding in their floral, fruity aromas that are rich, complex, intense, elegant and linger a long, long time on the palate. Until now the range lacked only an XO cognac, but no longer, for the company has released the So Elegantissime XO.

Le produit avant tout
Après une longue expérience en tant que chef privé à bord de grands yachts, Benjamin Lequeux, Champenois d’origine, a repris, en juillet dernier, la table de Boni pour y installer son concept bistronomique. À 40 ans, ce chef sensible et exigeant se moque bien destendances et c’est en toute sincérité qu’il recentre le produit de saison au cœur de sa carte, privilégiant les AOC et AOP. Élève d’Alain Ducasse et de l’école Lenôtre, il apprend à Paris la rigueur et l’exigence des grandes brasseries. Un esprit que l’on retrouve dans le décor de son bistroniçois : banquettes cloutées en cuir marron, murs rouges et bruns, vieilles affiches publicitaires… Un cadre à la fois élégant et décontracté, où les lives jazzy invitent à la découverte d’une carte à la croisée desterroirs français et italien. Parmi les best-sellers du moment, la mozzarella di Buffala panée aux pignons et sa vinaigrette de parmigiano reggiano, ou encore son plat phare de l’automne, la dorade frite à l’huile d’olive, au Jenouil, accompagnée d’une barigoule d’artichauts au citron confit. -/ The ingredients come first After years of experience as a chef on private yachts, this July Benjamin Lequeux (from the Champagne region) opened his own bistronomic eatery in what was previously La Table de Boni. Now

Nice, 15 rue Tonduti de l’Escarène – Tél. 04 93 62 93 36

© Franck Minieri (www.franckminieri.com)

40 and not caring a fig about trends, this sensitive, rigorous chef is utterly sincere in giving seasonal produce, preferably with an AOC or AOP label, pride of place on his menu. Hetrained with Ducasse and at the Lenôtre school then honed his craft in the demanding world of Paris’s great brasseries, which is reflected in the décor of his Nice bistro : studded brown leather banquettes and red and brown walls hung with old publicity posters. This setting, plus live jazz, certainly encourages you to explore his menu that blends French and Italian terroirs. Present bestsellers include mozzarella di buffalain a pine-nut crust with parmigiano reggiano vinaigrette, and his star autumn dish of red sea bream fried in olive oil with Jennel and accompanied by an artichoke barigoule with confit lemon.

SALON

Show Chocolat
Le Salon du chocolat s’installe à Cannes. Déclinaison de l’événement international qui se déroule chaque année à Paris, New York, Tokyo…, il met à l’honneur la célèbre gourmandise sous toutes ses formes, à travers la participation detalents locaux : Jérôme De Oliveira (champion du monde de pâtisserie), Christian Camprini (Meilleur Ouvrier de France), Michael Durieux (chef pâtissier de l’Hôtel Majestic Barrière), Christophe Niel (président de l’APRECA)… Du beau monde donc, pour une série d’animations à faire saliver : défilé de robes en chocolat sur lethème du cinéma, conférences, ateliers, démonstration, dégustation… -/ Chocolate shows off The Salon du Chocolat, the international show held every year in Paris, New York, Tokyo and elsewhere, is coming to Cannes. It will showcasethe world’s most popular confectionery in every shape and form thanks to thetalented locals taking part : Jérôme De Oliveira (world patisserie champion), Christian Camprini (Best French Craftsman), Michael Durieux (head patissier at the Hôtel Majestic Barrière), Christophe Niel (president of the APRECA) and many others. VIP confectioners, plus a lip-licking programmethat includes a runway show of cinema-themed chocolate dresses, talks and workshops, demonstrations and tastings. Du 23 au 25 novembre. Cannes, Palais des Festivals et des Congrès.

Dom PETROFF
www.dompetroff.fr

CAVIAR

Un nouveau caviar est à découvrir par les fins gourmets. Issu de l’esturgeon blanc, un poisson d’origine américaine et canadienne, il se caractérise par des notes de noix de cajou et des arômes fruités, finement iodés. There’s a new caviar for discerning gourmets to discover. From the white sturgeon, nativeto America and Canada, it Jeatures notes of cashew nut and has a fruity, delicately briny taste.

© Hervé Fabre Photos

www.cotemagazine.com - NOVEMBRE 2012 | 101