Gastronomie -/Gastronomy
chef Christophe Dufau’s very personal world, from the artworks decorating it to his frank, subtle cuisine. The menu, which changes every week, uses only local produce, plus rare herbs he brings back from outings to the back country.
 Vence, 247 avenue de Provence – Tél. 04 99 24 19 19

La Litote
À l’ombre d’un majestueux tilleul, sur une petite place au charme authentique, Stéphane Furlan s’applique à mettre vos sens en éveil. Comme lui, sa cuisine est réfléchie, sans concession et inventive. Harmonie des couleurs, mélange destextures, mariage des saveurs, ici rien n’est laissé au hasard. -/ In the shade of a majestic limetree on a charmingly authentic little square, Stéphane Furlan applies himself to stimulating your senses with his careful, inventive cuisinethat makes no concessions. He leaves nothing to chance : colours harmonise, textures mix and flavours blend.
 Vence, 5 rue de l’Évêché – Tél. 04 93 24 27 82
L’Âne Rouge de Gibelli veille sur les poissons fraîchement pêchés, servis à la carte de l’enseigne éponyme.
© D.R.

-/ After 25 years in the Félix Faure’s kitchens, Alain Layrisse has returned to his first love, every day paying tributeto his native Southwest that takes pride

Nice
L’Âne Rouge
Michel Devillers a choisi le port de Nice pour exprimer sa cuisine, essentiellement issue de la pêche locale. Selon la saison, il exerce son savoir-faire à travers la daurade, le loup, la poutine… que Gilbert, le pêcheur au pointu, lui livre chaque matin.

of place on his menu.
 18 bis rue Biscara – Tél. 04 93 92 46 93

La Focaccia
Audrey et Eric Dalberra laissent ici libre cours à leur cuisine méridionale. À la carte, on retrouve de véritables focaccia, mais aussi des plats sincères et goûteux, qui ont fait la renommée de la Tonnelle, rue Bavastro. -/ Audrey and Eric Dalberra explore southern cuisine

-/ Michel Devillers chose Nice harbour for his cuisine based essentially on local fish. Depending on season, he applies his knowhow to gilt-head bream, sea bass, poutine and suchlike, delivered every day by fisherman Gilbert.

on their menu Jeaturing genuine focaccia but also the sincere, tasty dishesthat earned La Tonnelle on Rue Bavastro its reputation.
 6/8 rue Delille – Tél. 04 93 82 28 07

 7 quai des Deux-Emmanuel – Tél. 04 93 89 49 63

L’Auberge de Théo
Sur les hauteurs de Cimiez, Théo Mansi a fait de sa table une véritable institution de la cuisine nissarde et italienne. Dans un décor rustique, on vient déguster des mets
© D.R.

La Maison de Marie
Sous la pergola, à deux pas de la zone piétonne, la cuisine niçoise prend unetout autre dimension. Aux spécialités locales s’ajoutent des mets d’inspiration corse et italienne, en hommage à la Méditerranée.

généreux et savoureux, comme le carpaccio de poulpe et Jenouil mariné aux agrumes ou la pressa de pata negra, écrasée de Mona Lisa à l’huile detruffes et salade de pousses d’épinard aux amandes. -/ Théo Mansi has made his Cimiez restaurant a reference for Nissard and Italian cuisine. In its rustic décor you enjoy generous, flavoursome dishes such as octopus carpaccio with citrus-marinated Jennel, or Pata Negra ham with Mona Lisa potatoes crushed in truffle oil and a salad of spinach shoots and almonds.
 52 avenue du Cap-de-Croix – Tél. 04 93 81 26 19

Stéphane Furlan dans son adresse vençoise, La Litote.

L’école des filles
Les salles de classe et la cour de récréation d’une ancienne école datant de 1929 servent de décor au restaurant atypique d’Ève et Stéphane. L’ardoise, qui évolue au fil des saisons, fait la part belle aux petits légumes du pays, à la pêche locale et aux belles pièces de viande. -/ The classrooms and playground of a school built in 1929 now house Eve and Stéphane’s atypical restaurant. Their board menu, which evolves with the seasons, Jeatures local vegetables and fish plus beautiful meat.
 Le Bar-sur-Loup, 380 avenue Amiral de Grasse

Le Cénac
Après 25 ans passés dans les cuisines du Félix Faure, chaque jour hommage à son Sud-Ouest natal, qui tient la part belle sur la carte de son établissement.
La cour intérieure de la Maison de Marie est le cadre idéal pour allier détente et gourmandise.
© D.R.

Alain Layrisse revient à ses premières amours, en rendant Tél. 04 93 09 40 20

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