URBANGUIDE

sortir

Une ambiance des plus conviviales pour une cuisine authentiquement bonne.

TERROIR DIVIN

Simplement bon
Dès l’entrée, leton est donné, avec une vitrinetransparente qui laisse entrevoir la cave sous nos pieds. Attablés sur des billots de boucher, unetablettetactile entre les mains en guise de menu, on écoute les conseils avisés du sommelier Baptiste Crato, un ancien de la Chèvre d’Or. Clos Saint-Vincent de Bellet, Volnay 2007 Leflaive ou encore Bourgogne Aligoté Jean-Luc Maldant se savourent accompagnés d’un plateau de charcuterietout droit venu de chez Marco, le célèbre boucher de Saint-Martin-Vésubie. Sous un plafond deterre cuite et de poutres en chêne, la salle rustique s’ouvre sur la cuisine de Baptiste Airaut, un jeune chef originaire de l’arrière-pays, très attaché aux produits du terroir. Tout en gardant un œil sur sa broche artisanale où dorent lentement andouillettes, volailles de Bresse et pigeons, il concocte derrière ses fourneaux une cuisine qui lui vient essentiellement de sa grand-mère, à l’image de sa fabuleuseterrine maison. La simplicité se prolonge jusqu’aux desserts avec une brioche façon pain perdu ou encore un yaourt artisanal, confiture maison. Authentique !

-/ Quite simply good The first surprise is when you enter and… seethe cellar beneath your Jeet ! The scene is set. Seated around butcher’s blocks with a touch-tablet menu in your hand, you heed the expert advice of sommelier Baptiste Crato whoused to work at La Chèvre d’Or. Savour a Clos SaintVincent de Bellet, a Volnay 2007 Leflaive or a Bourgogne Aligoté Jean-Luc Maldant with a platter of cold meats straight from Marco, Saint-Martin-Vésubie’s famed butcher. The rustic dining room with oak beams and terracotta ceiling opens onto the kitchen of Baptiste Airaut, a young chef from the back country who is passionate about terroir produce. With one eye on his roasting spit where andouillette sausages, Bresse poultry and pigeons gently turn golden brown, at the stove he concocts dishes mainly inherited from his grandmother, such as a fabulous home-madeterrine. Everything is wonderfully simple, right through to the desserts that include a French-toast-style brioche and hand-made yoghurt with home-made jam. Authentic.

Nice, 11 rue Delille Tél. 09 54 19 66 51

www.cotemagazine.com - JUIN 2012 | 161