URBANGUIDE
beaulieu
Par Alexandre Benoist et Caroline Stefani
Olivier Streiff (à gauche) et son associé, le pâtissier Romuald Guiot, deux chefs… à la « raison gourmande » !
GASTRONOMIE
La Raison Gourmande d’Olivier Streiff
On l’avait (presque) perdu de vue depuis deux ans. Olivier Streiff dont les élans créatifs avaient marqué, en son temps, des établissements comme le Vista Palace à Roquebrune-CapMartin ou le Maya Bay à Monaco, ouvre donc à Beaulieu-sur-Mer un restaurant écrin dont le décor, signé par sa compagne Muriel, cultive l’esprit glam’chic et l’ambiance néo-baroque. Ici, le chef peut vivre, enfin dira-t-on, sa vie culinaire comme il l’entend. Une ode à la liberté, celle de créer bien sûr mais celle aussi de recevoir ses clients un peu « comme à la maison ».
Pas de carte mais un menu unique préparé le matin même en fonction des produits qu’il reçoit. L’exercice est osé ? Oui, mais Streiff affichant une belle maturité et une inspiration spontanée parfaitement maîtrisée est sûr de son coup. Des assiettes sans esbroufe et réduites à l’essence d’une cuisine de goût savamment équilibrée et délicieusement surprenante. Imparable ! Premières asperges blanches poêlées au jambon ibérique vinaigrette de mangue acidulée, filet de Saint- Pierre juste saisi, pétale detomate confite à l’huile de basilic, piperade au chorizo et galette de socca, tournedos de veau piqué à la cannelle, petit pois carotte, navet, purée mousseline au citron et son jus épicé.
-/ Olivier Streiff’s Raison Gourmande Over the last two years we had lost sight (almost) of Olivier Streiff, whose creative flourishes have in the past marked the Vista Palace in Roquebrune-Cap-Martin and the Maya Bay in Monaco. Now he has opened his own restaurant in Beaulieu-sur-Mer, with interior decoration – all glamorous chic and neo-baroque ambience – by his life partner Muriel. Herethe chef can (at last, we sense) live his culinary life as he sees fit, freeto indulge his creativity but also to receive his guests more informally. No à la carte menu, instead one set menu he prepares each day, based on whatever products are delivered. Something of a risk ? Yes, but Streiff is a very mature chef whose inspiration is spontaneous but perfectly controlled, so he’s confident of pulling it off. His dishes don’t swank, they just express the essence of a taste-focused cuisinethat is skilfully balanced and deliciously surprising. There’s no one quite like Streiff ! Early white asparagus pan-fried with Spanish cured ham, sharp mango vinaigrette ; fillet of John Dory lightly seared, confit tomato petal with basil oil, chorizo piperade, socca pancake ; cinnamon-studded veal tournedos, garden peas, carrots and turnips, potato puréed with lemon, spiced jus. Beaulieu-sur-Mer 4 avenue Maréchal Foch Tél. 04 93 01 13 12
© Claude Charvin
ÉTÉ À LA
CARTE
Le chef pâtissier Patrick Mesiano célèbre l’été avec cet entremets « Monte Carlo », habillé de gelée de framboise, de bavaroise à la vanille et d’un biscuit aux amandes… Cette gourmandise aérienne et délicatement acidulée attend les gourmands au 35 boulevard Marinoni ! -/ Summer à la carte Pastry chef Patrick Mesiano welcomesthe summer in with his new Monte Carlo dessert of raspberry jelly, vanilla bavaroise and almond sponge. This light, deliciously sharp creation awaits gourmands at 35 Boulevard Marinoni !
COCOON’IN
100% beauté
Il y a du nouveau chez Cocoon’in. L’institut de beauté, installé boulevard Marinoni, s’est équipé de la machine LPG Cellu M6 Integral, la reine de la minceur. Côté manucure, ils proposent le vernis semi-permanent Shellac. Posé en 5 minutes, il promet detenir jusqu’à deux semaines ! -/ 100% beauty. There's news from Cocoon’in, the beauty salon on Boulevard Marinoni. It now has the ultra-effective LPG Cellu M6 Integral slimming machine and offers semi-permanent Shellac nail polish that takes 5 minutesto apply and lasts a fortnight !
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144 | JUIN 2012 - www.cotemagazine.com
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