URBAN

Par Alexandre Benoist, Lise Irlandes-Guilbault, Marjorie Modi

CÔTE AZUR

les sélections du mois / this month’s selections

SORTIR

© MARCEL JOLIBOIS

© FABBIO GALATIOTO

Vox Club, un nouveau lieu de la nuit niçoise.

Le Foundouk, caverne de saveurs marocaines.

LE VOX CLUB
L’ancien Pink Room vient de se faire une beauté sous le nom de Vox. Un club encore plus hype, qui anime chaque soir de la semaine avec ses ambiances survoltées. Décadentes, sexy et kitsch, les soirées DSK du mardi, avec DJ Mika et « open champagne » pour les filles, attirent déjà une clientèle qui n’hésite plus à pousser les portes en semaine, pour un apéro entre copines autour d’une assiette du monde ou un dîner au Subvox à la découverte de saveurs tex-mex et autres salades fraîches, avant de se déhancher sur les sons de Laurent N. -/ What used to bethe Pink Room, a Nice nightspot, has just had a revamp and becomethe Vox, an even cooler club that livens up every night of the week with its high-voltage ambiences. The DSK (decadent, sexy and kitsch) nights every Tuesday, with DJ Mika and flowing champagne for the girls, have already attracted a clientele delighted to head to the Vox on weekdays for all-girlstogether aperitifs and plate food or a dinner of delicious Tex Mex food and refreshing salads in the Subvox, then dance it off to the sounds by Laurent N. Nice, 11 rue Alexandre-Mari Tél. 04 93 76 14 28

L’autre Instant, un décor zen et intimiste.

© CLAUDE CHARVIN

© D.R.

La Table de Trois, une adresse bistronomique.

Foundouk, voyage oriental
-/ A trip to North Africa
Peut-on parler de gastronomie marocaine au Foundouk ? Oui, car les grands classiques du genre sont bien présents : briouates (poulet/ citron confit, crevettes/coriandre), pastillas (pigeon, poulet), tagines, couscous… Peut-on alors parler de cuisinetraditionnelle ? Non ! Car Amina, chef de La Pigeot à Valbonne pendant sept ans, aime bousculer les idées reçues. Celles de la création, avec notamment letagine d’agneau aux courgettes à l’orange ou de poulet aux poires, mais aussi celles de la réinterprétation. Les raisins secs sont ici cuisinés et accompagnés d’oignons caramélisés. Dans sa version méchoui, on se régalera d’une souris d’agneau à la fois généreuse et fondante. Les légumes, quant à eux, sont servis non pas dans un bouillon mais dans une réduction, à l’onctuosité des plus gourmandes. Une adresse qui a donc de l’esprit, du style et surtout du cœur. Celui d’une chef et d’une équipe qui aiment recevoir. Dernier conseil : à l’apéro, optez pour un mojito dans lequel une larme de fleur d’oranger donne leton. L’Amina’s touch ! -/ Does Foundouk serve Moroccan gastronomy ? Yes, that country's great food classics are present and correct : briouat pastries filled with chicken and preserved lemon or shrimps and coriander, pastilla pies (pigeon, chicken), tagines, couscous etc. So is it traditional cooking ? No ! Because Amina (chef at La Pigeot in Valbonne for seven years) likesto shake up received ideas by being creative – tagines of lamb, courgettes and orange or chicken and pears – and reinterpreting – cooked raisins with caramelised onion. The Foundouk version of a méchoui involves a generous helping of melt-in-the mouth knuckle of lamb, while vegetables come in a deliciously creamy reduction rather than stock. This is a restaurant with spirit, style and a big heart. Nice, 4 place Garibaldi – Tél. 04 92 04 84 18

L’Autre Instant by Éric Noat
Changement de propriétaire pour ce petit restaurant lounge et cosy de la rue Dalpozzo. Mais que les habitués se rassurent, Éric Noat, le nouveau gérant, a souhaité garder l’atmosphère zen du lieu. En vitrine, les bambous géants, le mobilier laqué brunet lestableaux de Patricia Mulko invitent à la décontraction. Ici, pas de précipitation. On prend letemps de savourer le mariage harmonieux des épices à travers une ardoise exotique : blinis maison, jambon cru, confiture de griottes ou queues de gambas au coulis de fruits de la passion. À déguster sur les airs live, un brin jazzy. -/ A change of ownership for L’Autre Instant, the cosy little lounge restaurant on Rue Dalpozzo, but its regulars needn't worry as new owner Eric Noat is keen to retain the place's zen atmosphere. The giant bamboos in the window along with the glossy brown furniture and Patricia Multo's pictures invite you to chill out. No hurry here, take your time savouring harmonious blends of spices in the exotic dishes chalked up on the board : home-made blinis, cured ham, morello cherry preserve, king prawn tails with passion fruit coulis. Accompanied by live music of the jazzy variety. Nice, 1 bis rue Dalpozzo – Tél. 04 93 87 09 82
ON THE TOWN URBAN

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La Table de Trois, par amour du produit
-/ For the love of produce
Bien connu des Niçois depuis, notamment, la Cave de l’Origine, Carlo Ferreira a réuni ses deux amis d’enfance, Stéphane Biron et Jean-Marie Vaude, autour d’unetable bistronomique. Lestrois Bourguignons ont créé un lieu chic et authentique, où la déco surprend par bien des aspects, comme cette banquette en métal, directement sortie de l’imaginaire de Carlo. Grégory Draconi, qui, malgré son jeune âge, peut s’enorgueillir de plusieurs belles maisons – Les Viviers Bretons, Le Negresco, Joël Robuchon Monte-Carlo, Le Bistrot du Port – officie en cuisine et surprend vos papilles en réhabilitant les légumes oubliés (topinambours, rutabaga, crosnes…) de Pierre Magnani, l’un des derniers paysans niçois. L’ardoise change au gré du marché, tout en conservant son esprit grand-mère : vitelottes en salade, crème montée au haddock fumé, herbes fraîches ; côte de veau blanc d’Aubrac, sauce aux morilles… Quant au service, décontracté, il n’en reste pas moins digne d’une grande maison. -/ Well-known in Nice since La Cave de l’Origine, Carlo Ferreira called in two childhood friends, Stéphane Biron and Jean-Marie Vaude, to help him run this bistronomic eatery. Thethree Burgundians have created a chic, authentic place with a décor surprising in several aspects, one being the metal banquette designed by Carlo himself. The kitchen is the domain of Grégory Draconi, who titillates your taste buds by rehabilitating forgotten vegetables (Jerusalem artichoke, swede, Chinese artichoke etc) grown by Pierre Magnani, one of the last remaining Nice smallholders. The board menu changes with the market produce but always conserves its traditional home-cooking spirit, e.g. salad of vitelotte potatoes, whipped cream with smoked haddock, fresh herbs ; Aubrac veal cutlets, morel mushroom sauce. Nice, 6 rue Dalpozzo – Tél. 04 89 14 00 49

mars 2012 www.cotemagazine.com