Le Park 45, Grand Hôtel de Cannes Arrivé il y a à peine 18 mois aux commandes des cuisines du Park 45, Sébastien Broda est déjà étoilé au guide Michelin. Une consécration pour ce jeune chef de 32 ans qui a fait ses classes auprès des grandes tables azuréennes, Lou Cigalon à Valbonne, La Palme d’Or (Hôtel Martinez à Cannes), La Belle Otero (Hôtel Carlton à Cannes), l’Amandier (Mougins). Un parcours pendant lequel il a appris à être généreux et cuisiner avec le cœur, sans oublier la rigueur et le choix des bons produits. Sa cuisine rend hommage aux racines méditerranéennes tout en offrant un esprit contemporain à ses assiettes. Une modernité parfaitement dosée qui lui permet de revisiter le répertoire classique avec respect et créativité. Langoustines snackées, variation autour de la courgette et de la tomate de Provence, jus corsé. Tonine de Méditerranée juste saisie en aller-retour, olives et cébettes, coco « paimpol », moules bouchots, péquillos et lomito, jus marinière ; Saint Pierre poêlé, pommes de terre et perrugine cuites en cocotte, jus de rôti. Pour mieux découvrir sa carte, venez profiter de la grande nouveauté de cet automne : la création d’un menu dégustation baptisé Carte Blanche, composé de six services. Il vous suffira alors de vous laisser guider par l’inspiration du chef ! -/After taking charge of Le Park 45's kitchens barely 18 months ago, Sébastien Broda has already won a Michelin star. A consecration for this young chef (aged 32) who learnt his craft in great Riviera restaurants such as Lou Cigalon (Valbonne), La Palme d’Or (Hôtel Martinez, Cannes), La Belle Otero (Hôtel Carlton, Cannes) and L’Amandier (Mougins). A career during which he learnt to be generous and to cook with his heart, not to mention rigour and how to choose good produce. His cuisine pays homage to Mediterranean roots while still imbuing his dishes with a contemporary influence, a perfectly dosed modernity that enables him to revisit the classical repertoire with respect and creativity. Griddled Norway lobster, variation on Provençal tomato and courgette, full-bodied jus ; Mediterranean little tunny just seared on both sides, olives and spring onions, paimpol haricot beans, bouchot mussels, sweet peppers and lomito, marinière jus ; pan-fried John Dory, casseroled potatoes and perrugine sausage, roast jus. To discover all the facets of his cuisine, come and sample his brand new six-course Carte Blanche tasting menu created this autumn, and just let yourself be guided by the chef's inspiration ! Le Park 45, Grand Hôtel de Cannes Reservations : 04 93 38 15 45 www.grand-hotel-cannes.com