COTE La Revue d'Azur n°186 juillet 2010
COTE La Revue d'Azur n°186 juillet 2010
  • Prix facial : 3 €

  • Parution : n°186 de juillet 2010

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 292

  • Taille du fichier PDF : 33,2 Mo

  • Dans ce numéro : nu au soleil.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ON THE TOWN URBAN 242 URBAN Alain Llorca change de ton ! Alain Llorcaups the ante ! L’année dernière, Alain Llorca ouvrait son café à la Colle-sur-Loup dans les murs de l’ex-Clos des Arts. Pour cette nouvelle saison, le chef change de ton. L’établissement se nomme désormais Hôtel Restaurant Alain Llorca et offre le charme d’un hôtel de luxe quatre étoiles. Niché dans un superbe jardin provençal, il propose neuf chambres-appartements. Un décor délicat et soigné fait de dalles de pierre et bois exotiques. Entourée de cyprès et d’oliviers, chaque chambre surplombe la vallée et la Méditerranée. Côté restauration, Alain Llorca vient également d’ouvrir une table d’hôte dans sa cuisine. Une jolie nappe, de beaux couverts, une table bien dressée à deux pas des fourneaux. Une façon originale de goûter la cuisine du chef en plein cœur de l’action ! Enfin, les passionnés de gastronomie devront se procurer au plus vite le programme des cours de cuisine proposé par le juillet-août 2010 www.cotemagazine.com ÔTE CAZUR Alain Llorca transforme son Café de la Colle sur Loup en hôtel restaurant. Hôtel Benkiraï Plongez au cœur d’un jardin méditerranéen aux accents exotiques le temps d’une soirée gastronomique et musicale. Avec le restaurant Oth Sombath, vous découvrirez toutes les saveurs et tout le raffinement de la cuisine thaïe, soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle, dorade grillée en feuille de bananier… Un voyage culinaire accompagné d’une ambiance live acoustique le vendredi - et certains autres soirs en juillet/août - dès l’heure de l’apéritif. Atmosphère cosy et instants magiques pour un dépaysement garanti ! Enjoy an evening of gastronomy and music in the very heart of an exotically inclined Mediterranean garden. In Oth Sombath restaurant you will discover the many flavours of Thai cuisine at its most refined : spicy soup with shrimps and citromusic from aperitif time on, in an intimate atmosphere. Moments of pure magic guaranteeing you an other-world experience ! 11 CHEMIN DU PINET - SAINT-TROPEZ - TÉL. 04 94 97 04 37 Didier Chouteau et Denis Fétisson à l’Amandier. maestro. Chaque séance se déroule autour d’un produit ou d’un menu de saison. Par groupe de vingt personnes maximum, les apprentis cuisiniers apprennent les techniques fondamentales, les astuces, les trucs pour reconnaître un bon produit, le tout dans une ambiance très « bon enfant ». -/Last year Alain Llorca opened a café in the ex-Clos des Arts in La Colle-sur- Loup. Now for this season our chef has reallyupped the ante : henceforth the place is namedHôtel Restaurant Alain Llorca and offers all the charmof a 4-star luxury hotel nestling in a superb Provençal garden, with nine apartment-guestrooms surrounded by cypresses and olive trees, each looking out over the valley to the Mediterranean. A delicate decor with great attention to detail, featuring flagstones and exotic woods. On the catering side, Alain Llorca has opened a table d’hôte eatery in his kitchen : one table beautifully set with a pretty tablecloth and lovely cutlery, just across from his stoves – an original way to enjoy the chef's cuisine in the thick of the action ! Lastly, passionate foodies among you should lose no time in getting hold of the programme of cookery classes run by the maestro, each one focusing on a seasonal product or menu. In groups of no more than 20, apprentice cooks learnfundamental techniques, tricks of the trade and how to recognise good produce, all in a very convivial ambience. La Colle-sur-Loup, 350 route de Saint-Paul. – Tél. 04 93 32 02 93 L’Amandier, une vraie renaissance ! L’Amandier, truly reborn ! Le soleil est revenu briller sur la célèbre adresse de Roger Vergé. L’établissement vient d’être repris par Denis Fétisson, un jeune talent de 32 ans doublement étoilé au Michelin (Cheval Blanc à Courchevel). Au piano, on retrouve Didier Chouteau, déjà connu pour avoir fait les belles heures du Feu Follet. La volonté est ici de défendre les couleurs de la cuisine niçoise. L’authentique, dont les recettes sont piochées au cœur même du patrimoine culinaire nissart comme la terrine de basilic et poitrine demi-sel, le caviar niçois et la petite salade d’herbes en vinaigrette, le loup braisé au fenouil confit, le carré de cochon rôti à la sauge, les artichauts en barigoule, les blettes en sauce tomate, la daube, le ragoût de morue… Le respect de la tradition n’excluant pas la créativité, on appréciera aussi des plats comme le cabillaud vapeur accompagné de risotto de lentilles au vinaigre de xérès et chips de chorizo. Chaque produit de saison est travaillé de manière à conserver ses saveurs franches pour composer ensuite une assiette où le goût s’exprime à travers des assemblages. Bref, une cuisine vraie, généreuse, qui incite au partage. Dernière info : Denis Fétisson nous prépare une belle surprise en ouvrant un restaurant à Mougins. Rendez-vous en septembre ! -/The sun shines once more on Roger Vergé's famous restaurant since it was taken over recently by Denis Fettisson, a talented 32-year-old chef with two Michelin stars (Cheval Blanc in Courchevel). In the kitchens we find Didier Chouteau, already known for having given the Feu Follet its taste of fame. Here the aim is to promote
Planet Sushi rédéfinit les codes du genre. Niçois cuisine, the authentic kind, using recipes taken from the roots of Nice's culinary heritage, as in smoked ham and basil terrine, Niçois caviar and salad leaves in vinaigrette, braised sea bass and preserved fennel, rack of pork roasted with sage. But as respect for tradition doesn't exclude creativity, you can also sample such dishes as steamedcod accompanied by a lentil risotto with sherry vinegar and chorizo crisps. Each seasonal product is prepared so as to conserve its basic flavour then used to compose dishes in which the tastes are expressed through unexpected combinations. Put succinctly, a generous cuisine made for sharing. Last-minute scoop : Denis Fetisson has a surpriseup his sleevefor his new restaurant in Mougins. More in our September issue ! Mougins, Place des Patriotes – Tél. 04 93 90 00 91 Planet Sushi, du japonais créatif ! Planet Sushi's imaginative Japanese food ! Nouveau venu sur la place niçoise, Planet Sushi bouscule les us et coutumes du secteur. Non pas grâce à son plateau tournant sur lequel défilent les plats – qui avec ses 46 m de long est certes imposant, mais n’est pas nouveau sur la Côte d’Azur – mais plutôt par son offre. Si les vrais puristes vont crier à l’hérésie devant une « quenelle » de riz recouverte de thon ou de saumon braisé, les néophytes et les amateurs curieux seront ravis de découvrir une carte étonnante, créative et de qualité. Fresroll (maki où le saumon remplace l’algue), makiroquette (lamelle de thon farci à la roquette et/ou au fromage), makislim (feuille de riz garni de légume ou de poisson), greenroll (maki roulé dans l’aneth, coriandre et ciboulette), tobikoroll (californien enrobé d’œufs de poissons), ou encore maki foie gras (mangue fraîche et chutney de figues ou pomme et confiture d’oignons) et maki Nutella (fraise, banane ou mangue)… C’est en tout plus de 250 références qui vous sont ici proposées selon les humeurs du maître sushi. Côté décor, c’est une ambiance girly néo-baroque, un tantinet manga futuriste. A découvrir d’urgence ! -/Newly arrived in Nice, Planet Sushi gives this particular foodie sector a bit of a shakeup, not so much through its revolving display of food – definitely imposing at 46m long but not new to the Côte d’Azur – as through the dishes themselves. True purists may scream "heresy" at the sight of rice wrapped in tuna or braised salmon but novices and curious aficionados will love exploring an amazing, creative, quality menu. Fresroll (maki with salmon instead of seaweed), makiroquette (strip of tuna stuffed with rocket and/or cheese), makislim (vegetable or fish on rice pastry), greenroll (maki rolled in dill, coriander and chives), tobikoroll (Californian roll coated in fish roe) and even foie gras maki with fresh mango and fig chutney or apple and onion jam, and strawberry, banana or mango Nutella maki ! Planet Sushi has a catalogue of 250 dishes from which the sushi master chooses depending on his mood. As for the decor, that's neo-baroque with a futuristic manga touch. Try this place out now ! Nice, 42 boulevard Jean Jaurès – Tél. 04 97 08 08 08 SORTIR les sélections du mois/this month’s selections juillet-août 2010 www.cotemagazine.com ON THE TOWN URBAN 243



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