ON THE TOWN URBAN 164 URBAN mai 2010 www.cotemagazine.com ÔTE CAZUR D.R. Jean-Jacques Gonzales et son épouse à la Brasserie à Antibes. de nuages à l’horizon donc pour le chef exécutif Maryan Gandon, qui vous embarquera dans ce nouveau voyage des sens avec comme destination les saveurs méditerranéennes : tempura d’asperges vertes, émulsion au corail d’oursin ; poulpe servi tiède en salade de pomme de terre, olives et persil ; mezzé de caviar d’aubergine, houmous, taboulé libanais et pita ; tajine au poulet, citron, olives et raisin ou encore vichyssoise glacée aux fleurs de pensée. -/Now it has re-opened, the Horizon-Deck restaurant on the Fairmont Monte-Carlo hotel's seventh floor is focused on reconciling gastronomy with sustainable development. The restaurant now has its own kitchen garden in the back country for growing fruit and vegetables and thereby focusing on local produce, and in partnership with Monaco's oceanographic museum (this year celebrating its centenary) it has banished endangered species from its menu and serves Label Rouge-certified farmedfish. Even its suppliers have been asked to reduce their packaging and deliveries. No clouds on the horizon for executive chef Maryan Gandon who's in charge of whisking you off on this new taste trip through Mediterranean flavours : green asparagus tempura with emulsion of sea-urchin coral ; warmoctopus in a salad of potatoes, olives and parsley ; mezze of aubergine caviar, hummus, Lebanese taboulé and pitta bread ; chicken, lemon, olive and grape tajine. Monaco, 12 avenue des Spélugues - Tél. +377 93 50 65 00 La Brasserie, le nouveau chic et vrai La Brasserie, new, chic and genuine Déco trendy, ambiance de brasserie chic, plats de toute fraîcheur, vins de sommeliers... ce nouveau spot antibois est le produit de Jean-Jacques Gonzales. Depuis la fin janvier, la Brasserie se taille une réputation bien au-delà de son quartier de l’Ilette à Antibes, face à la plage du Ponteil. Aux commandes des cuisines, Jean-Laurent Depoil, ex-chef des Belles Rives et du Juana, qui officia notamment auprès de Georges Blanc. Il nous concocte des saveurs du marché, des intemporels comme ce risotto el nero aux gambas, des poissons ou viandes grillées, des audaces comme le minestrone provençal à l’herbe royale, jarret de porc et perugini, des valeurs sûres comme le saumon ou le foie gras de provenance garantie. Salle ou terrasse, midi ou soir, l’humeur est au beau fixe. Sylvie Grand. -/Trendy decor, chic brasserie ambience, fresh-as-fresh dishes, sommelier-chosen wines... this new Antibes eatery is the brainchild of Jean-Jacques Gonzales. Since late January La Brasserie has been making a name for itself way beyond the Ilette quarter fronting Ponteil beach, where it's located. Running the kitchens is Jean-Laurent Depoil, ex-chef of Les Belles Rives and the Juana, who has worked under Georges Blanc, among others. Using produce from the local markets, he concocts timeless delights, grilled meat and fish, daring dishes such as a Provençal minestrone with basil and a pork shin with perugini sausages, plus old favourites including salmon and guaranteed-origin foie gras. Antibes, 24 boulevard Maréchal Leclerc – Tél. 04 93 63 00 00 |
