SORTIR URBAN 140 URBAN Par Alexandre Benoist Eric Maio aux Fontaines d’Aragon. Le nouveau livre de Marc Brunoy. Eric Maio, esprit terroir Eric Maio's terroir soul En 1998, COTE avait salué le travail du jeune chef Eric Maio. Aujourd’hui, le propriétaire des Fontaines d’Aragon est devenu, avec une étoile obtenue en 2005, une valeur de la gastronomie. Si, avec les années, la salle a quelque peu changé d’ambiance avec la création d’un bar lounge et d’une belle cave vitrée offrant à la vue plus de 4 000 bouteilles, sa cuisine, elle, est restée fidèle aux grands principes qui ont fait sa réputation. Une cuisine de terroir où la truffe et les champignons tiennent le haut du pavé. Soupe de chanterelles aux truffes de Bourgogne servie comme un cappuccino, loup de ligne rôti sur la peau, cèpes poêlés en croustilles de pomme de terre à la truffe d’été, dos de chevreuil rôti en cocotte pané à la nougatine de cèpes, purée de betterave rouge, topinambour, rutabaga et décembre 2009-janvier 2010 www.cotemagazine.com ÔTE CAZUR Bien-être, plaisir et harmonie dans l'assiette. Ambiance pastel et bois naturel, saupoudrée de couleurs acidulées façon Granny Smith et Pink Lady, Erwin Mallet, jeune et talentueux Chef du Café Florian vous invite à sa table pour y découvrir ses recettes inspirées, ses secrets d’antan transformés au goût du jour. Savoureuses, joliment présentées, respectueuses des saisons, les spécialités du Café Florian salées, sucrées, gourmandes, bio et équilibrées flatteront vos papilles et réveilleront vos sens. Déguster du quinoa comme au Pérou, savourer les légumes d’autrefois, dans l’assiette du Café Florian vous satisferez au plaisir de bio-manger et apprécierez l’énergie vivifiante de cette joyeuse cuisine. Se nourrir reste un plaisir à partager, un engagement festif à la vie aux effets bénéfiques et un ravissement pour le palais EN BREF... > Qui mieux que les paysans pouvaient parler du bon goût ? De ce constat, le chroniqueur gastronomique Marc Brunoy signe l’ouvrage Un chef, un légume dans lequel il a demandé à 33 des plus grands chefs de la région PACA de l'emmener chez leurs fournisseurs, de choisir un légume et de créer pour l'occasion une recette exclusive. -/Who knows more about the taste of vegetables than the people who grow them ? That was the starting point for gastronomy columnist Marc Brunoy's book Un chef, un légume (One Chef, One Vegetable) for which he asked 33 of the PACA region's top chefs to take him to their suppliers, choose a vegetable then create a brand new recipe with it. www.marcbrunoy.com Bistrot Tartine se met à l’heure des clubbers. navets fanes comme un ragoût d’autrefois… Bref, une carte qui fleure bon l’authentique avec juste ce qu’il faut de création pour étonner sans dérouter. -/Back in 1998 COTE praised the work of young chef Eric Maio and now the owner of Les Fontaines d’Aragon is a proven value in gastronomy with a Michelin star awarded in 2005. The dining room has changed somewhat in ambience since the creation of a lounge bar and a lovely glass wine cellar with 4000 bottles, but Maio's cuisine remains true to the principles that have earned him his reputation. This is terroir cuisine in which truffles and mushrooms play a leading role. All in alla menu that could hardly be more authentic. Montauroux, Quartier Narbonne – Tél. 04 94 47 71 65 Wellbeing, pleasure and harmony on your plate. In a pastel and natural-wood decor sprinkled with acidic colours in Granny Smith and Pink Lady hues, Café Florian's talented young chef Erwin Mallet invites you to his table to discover his inspired recipes, his yesteryear secrets transformedto please the tastes of today. Packed with flavour, beautifully presented and respectful of the seasons, Café Florian's delicious, organic, balanced, sweet and savoury specialities will flatter your taste buds and awaken your senses. Enjoy quinoa as eaten in Peru and savour vegetables of the past ; Café Florian's dishes will win you over to the pleasures of organic eating as you appreciate the vivifying energy of this joyous cuisine. Eating is stilla pleasure to be shared, a festive commitment to the good things in life and a sheer delight for the palate. LE CAFÉ FLORIAN « HARMONY FOOD » PETITS DÉJEUNER/DÉJEUNER/PAUSE ENCAS/GOÛTER 1 IMPASSE FLORIAN (À COTÉ DU SUSHIKAN) À CANNES - T. 04 93 39 65 79 - SERVICE NON STOP DE 7H00 À 19H00 - FERMÉ LE DIMANCHE. |
