SORTIR URBAN 138 URBAN Par Alexandre Benoist décembre 2009-janvier 2010 www.cotemagazine.com ÔTE CAZUR Philippe Bour d’Amour Vinum, un expert en champagne ! Amour Vinum : et de trois ! -/Amour Vinum x 3 ! Avec cette adresse de 100 m², Philippe Bour complète sa collection de boutiques contemporaines dédiées aux vins et au goût. Preuve en est avec une ambiance qui fait la part belle aux lignes pures et aux matériaux hi-tech : étagères en aluminium, coffre-fort en verre (pour les grands crus), laque, acier… Mais aussi créations d’artistes (peintures, sculptures) ou de designers comme les boîtes de 100drine. Car nous sommes aussi ici, et surtout, pour apprécier une belle collection de flacons, où les champagnes sont mis à l’honneur avec plus de 65 marques (100 pour 2010) et environ 400 références. À noter une sélection impressionnante de spiritueux (350 références) : cognacs, armagnacs, whiskies, calvados, rhums, eaux-de-vie… -/With his new 100m² premises Philippe Bour completes his collection of shops devoted to wines and good taste. The decor gives pride of place to hi-tech materials – aluminium shelving, glass safe, lacquer, steel – but also spotlights artists'and designers'creations, such as 100drine's boxes. There's a glorious collection of bottles in which the champagnes really stand out : more than 65 brands (100 for 2010) and 400 different labels. Plus there's a choice of 350 spirits : cognac, armagnac, whisky, calvados, rum, brandy etc etc. Nice, 45 rue Hôtel des Postes - Tél. 04 92 10 20 20 Un nouveau chef au Cosi -/Cosi's new chef On connaissait déjà le lieu pour sa carte gourmande, son ambiance sud et son service impeccable. Aujourd'hui, avec un changement de chef, cette adresse du Suquet à Cannes devrait voir sa réputation confortée, voire plus... En effet, Dominique Guicherd, aux commandes de la cuisine, aime travailler la belle gastronomie avec une prédilection pour le poisson : soufflé de quenelle de brochet à la crème de homard ; papillotes de noix de Saint-Jacques au foie gras, crème de cèpe parfumée à la truffe blanche ; turbot rôti, barigoule de légumes de saison, girolles et panisses dorées. Une carte où l'on reconnaîtra une double influence, celles de ses origines – il est lyonnais – et celle de Jo Rostang, grand chef azuréen. C'est justement à L'Auberge Provençale de Rostang à Antibes, à l'époque où l'établissement affichait deux étoiles Michelin, que Dominique Guicherd a exercé comme second de cuisine avant d'intégrer l'équipe du Château de Montreuil à Montreuil-sur-Mer, établissement lui aussi étoilé. -/Cosi is well known for its delicious food, southern ambience and impeccable service, and now a new chef is consolidating that reputation. Dominique Guicherd, now in charge of the kitchens, enjoys crafting fine gastronomy, with a particular penchant for fish : pike quenelle soufflé with lobster cream, scallops en papillote with foie gras, cream of boletus mushrooms flavoured with white truffles. The menu has dual influences, those of the chef's native Lyon and those of the great Riviera chef Jo Rostang. Dominique Guicherd was second chef at Rostang's L'Auberge Provençale in Antibes in the days it flaunted two Michelin stars. Cannes, 12 rue Suquet - Tél. 04 93 68 66 79 CLAUDE CHARVIN |
