ÉTÉ MODE D’EMPLOI 132 appréciant des mets de qualité, aux looks originaux et sans lâcher sa flûte de champagne ou son cocktail. » Cocktail justement qui devient le complice indispensable avec là encore un leitmotiv : finis les mélanges pépères et ennuyeux. Pour cette raison, les frèr es Pourcel ont fait appel à Sébastien Bonnefoi, bar manager du Bar Rouge à Shanghai, pour cosigner leur ouvrage. Macaroni Vodka Depuis 10 ans, bartenders et mixologues bousculent les idées reçues en renouvelant un genre qui en avait bien besoin. Bonbon de Cosmopolitan, champagne servi dans des éprouvettes, mix à boire dans une trousse en plastique, on n’hésite pas à transgr esser les codes en faisant appel à des contenants qui n’ont rien à voir avec l’univers de la gastr onomie. Autre changement, les cocktails deviennent gourmands. « Ils se préparent comme une cuisine en faisant appel à des ar omates comme la coriandre, le basilic, la cannelle, le gingembr e », poursuit Jacques Pour cel. Moins dosés en alcool, ils privilégient les préparations simples et healthy basées sur les smoothies qui corr espondent à cette envie de nature et de light. Mais la dernière tendance, et peut-être la plus étonnante, est de réunir en un seul geste les plaisirs du cocktail et du snacking en proposant par exemple des macar onis à la vodka, des barbes à papa alcoolisées saveurs Pinacolada ou Mojito ou encor e des légumes primeurs macérés dans du Perrier. C’est fou non ? *Editions Solar juillet-août 2009 www.cotemagazine.com Légumes primeurs et Perrier. Tempura de travers de veau. become the must and again with a new focus : say no to boring outdated mixes. For this r eason the Pour cel brothers called in Sébastien Bonnefoi, bar manager of the Bar Rouge in Shanghai, to help them write the book. Vodka macaroni For 10 years now bartenders and cocktail mixers have been shakingup received ideas by reinventing a genre that r eally needed it. Cosmopolitan sweetie, champagne served in test tubes, cocktails drunk fr om a plastic bag... no hesitation about transgr essing the rules by using receptacles that have nothing to do with the gastronomy world. Another change is that cocktails have become gour mand. "They'r e pr epared in the same way as cooking, using aromatic flavourings such as coriander, basil, cinnamon and ginger, " Jacques Pourcel explains. They're lighter on alcohol and favour simple, healthy combinations derived from the smoothies that correspond to the desire for light, natural ingredients. But the very latest trend, and perhaps the most surprising, is to combine in one the pleasur es of cocktail and snacking by serving, for example, vodkaflavoured macar oni, pina colada- or mojito-flavour ed alcoholic candyfloss or young vegetables macerated in Perrier. How about that then ? |
