Velours de tomates. Poulet tandoori, saveurs de cardamome. Pour réveiller vos soirées, osez le snacking chic et les cocktails gourmands. -/To livenup your parties, serve chic finger food and yummy cocktails. Oubliez four chettes, assiettes et couteaux. Aujour d’hui pour dîner branché, utilisez vos doigts ! Une tendance délicieusement régressive qui colle aux nouveaux modes de consommation. On le sait, l’heure est à la désacralisation des plaisirs de la table. Une envie de décodification qui passe à la moulinette toutes nos bonnes vieilles traditions. Cer tes, utiliser nos doigts n’est pas totalement nouveau, on le fait tous à l’apéro pour les tapas, kemia ou simples cacahuètes. Un finger food sympa et convivial, cer tes, mais si peu sophistiqué. Heureusement, les grands chefs gastr onomiques ont investi le secteur pour vous per mettre d’occuper vos mimines, toute la nuit, en vous régalant. On appelle ça le snacking chic. Créer la surprise Œufs de petits pois au caviar, gr osses gambas fourrées de radis r ose au wasabi, huîtres et perles du Japon à la framboise, tomates ver tes farcies aux fruits, macar on à l’encr e de seiche et crème de poir eau, tempura de glace vanille au gingembr e confit, raviolis de mangue au Malibu accompagnés de guimauve à la noix de coco, les créations de Jacques et Laur ent Pourcel ont donné leurs lettres de noblesse au genre. « Il faut créer la surprise. On a plus de créativité à travailler sur des petites por tions en proposant des goûts pointus et per cutants qui, déclinés sur l’ensemble d’un plat, seraient vite écœurants. » Un univers qu’il vous est proposé de découvrir à travers un ouvrage intitulé Insensé*. Des r ecettes, mais aussi un décr yptage du phénomène. « Le snacking correspond à une envie d’évasion et de liber té. Il n’est plus question de r ester 1 h 30 assis à une table. La clientèle veut se déplacer tout en -/Forget about knives, forks and plates, the hippest way to eat these days is using your fingers ! A deliciously regressive trend right in synch with the new eating habits – we'r e allaware of the vogue for desanctifying the pleasures of the table, a desire for clarity that puts all our good old traditions through the mill. Of course eating with our fingers isn't exactly new, we all do it at aperitif time with tapas, kemia or humble peanuts ; pleasant, sociable finger food indeed but so lacking in sophistication ! Happily the gr eat gour met chefs have moved in on the scene to help keep your paws occupied all night in the most delectable way. It's known as chic snacking. Create surprise Pea and caviar eggs, king prawns stuf fed with radish and wasabi, raspberr y-flavoured oysters and tapioca, green tomatoes stuf fed with fruit, macar oons with cuttlefish ink and leek cr eam, tempura of vanilla ice with preserved ginger, Malibu-flavoured mango ravioli with coconut marshmallow... Jacques and Laur ent Pourcel's creations have given chic finger food its letters patent. "You have to create surprise. There's more creativity involved in working with small por tions and creating striking r echerché flavours that in an entir e dish would quickly become nauseating." It's a whole new world that you can discover in their book entitled Insensé*, which gives r ecipes but also deciphers this latest craze. "Snacking translates a desir e for escapism and freedom. Spending an hour and a half at table doesn't cut the mustard any more. People want to move around while still enjoying quality food that looks original and without having to put their champagne or cocktail glass down." Cocktails... they've indeed juillet-août 2009 www.cotemagazine.com ÉTÉ MODE D’EMPLOI 131