SORTIR URBAN 158 URBAN par Alexandre Benoist et Isabelle Viant explique Caroline Courtois, présidente AGGH Côte d’Azur et Monaco. Une activité qui a considérablement évolué et dont les domaines d’intervention, aujourd’hui élargis (gestion des équipes, achats de matériel, des coûts) rendait nécessaire l’édition d’un tel livre comme d’un blog hébergé par le site www.lhotellerie.fr. Cette autre actualité de l’association permet en quelques clics d’avoir accès à toutes les techniques liées aux services hôteliers, mais aussi et surtout offre une liaison directe avec les professionnel du secteur afin de profiter de leur expérience. -/The AGGH hotel housekeepers association has announced the publication of a book on their profession : Gouvernantes, gouvernants : une valeur ajoutée. « This volume composed of practical advice is above alla guide to help hotel housekeepers in all their daily tasks, the main work procedures, hygiene and safety, interior decoration, environmentfriendly working etc, » explains Caroline Courtois, chair of the Côte d’Azur and Monaco AGGH. This profession has evolved considerably and its scope has broadened to include team management, equipment purchasing, cost control etc, thereby making the publication of such a book a necessity, along with a blog hosted by the website www.lhotellerie.fr. Another of the association’s moves forward, this website not only tells you about all the techniques involved in hotel services but importantly also provides a forum where professionals can contact each other direct and share their experiences. Déjeuner au Fairmont en limousine ? -/Lunch at the Fairmont by limousine ? Pour cet automne 2008, le Fairmont Monte-Carlo mise tout sur le vrai luxe d’aujourd’hui, le temps. Le concept est simple mais efficace et porte le nom de Business Lunch : la voiture de l’hôtel va chercher le client. Une fois arrivé dans le restaurant L’Argentin, un déjeuner lui est servi avec une nouvelle suggestion du jour en une heure de temps, faute de quoi le déjeuner lui est offert ! À l’issue du repas, le client est raccompagné à son bureau par l’un des voituriers de l’hôtel ou dans le cas où il préfère être indépendant et venir en voiture, le parking lui sera offert. En deux mots, une pause de qualité sans stress ni perte de temps inutile dans l’un des plus beaux cadres de la Principauté, face à la Grande Bleue. -/This autumn the Fairmont Monte-Carlo helps you benefit from what today is the real luxury : time. Its simple but effective concept is namedBusiness Lunch and works like this : the hotel’s car collects the client and drives them to its L’Argentin restaurant where lunch – with a new chef’s special every day – is served in one hour flat otherwise the client doesn’t pay ! After the meal the client is taken back to their office by one of the hotel’s drivers, or if the client prefers to be independent and come in their own car then parking is free. The perfect quality break, with no stress or wasted time, in one of the loveliest settings in the Principality, looking out over the blue Mediterranean. Monaco, 12 avenue des Spélugues - Tél. +377 93 50 65 00 novembre 2008 www.cotemagazine.com ÔTE CAZUR Pour déjeuner à L’Argentin, le restaurant du Fairmont Monte-Carlo, un voiture vient vous chercher ! Tout l’univers de la truffe se retrouve… Boutique traiteur pour Diamant Noir A delicatessen for Diamant Noir Il y a deux ans, nous avions salué l’arrivé de Benjamin Bruno à Nice et l’ouverture de son restaurant spécialisé dans la truffe. Aujourd’hui, Diamant Noir s’offre une nouvelle adresse à Nice. Une élégante petite échoppe idéale pour faire son marché gourmand. La truffe est, bien sûr, la star du lieu avec côté épicerie toute une sélection de produits soit parfumés, soit à base de truffes, purée, huile d’olive, polenta, risotto, fromage… Coup de cœur pour les confitures (sans truffe cette fois-ci), noisette, poivron, marron… Idée originale avec une vitrine qui propose des plats traiteurs à emporter, pour le déjeuner ou le dîner, gnocchi à la crème, tagliatelle aux girolles, épaule d’agneau confite, filet de bœuf, salade de gambas ou de homard, foie gras poêlé sur pain perdu. Inutile de préciser, là encore que la truffe parfume la majorité des assiettes. Belle proposition de pâtisseries aussi avec riz au lait, croustillant de chocolat, panacotta framboise… Tout est évidemment préparé dans les cuisines de l’établissement situé rue Beaumont. À noter enfin la possibilité de commander de pièces cocktails qui raviront vos invités ! -/Two years ago we lauded Benjamin Bruno’s arrival in Nice and the opening of his restaurant specialising in truffles. Now Diamant Noir has treated itself to another Nice address, an elegant little deli ideal for doing your foodie shopping. Of course truffles are the star attraction, with a whole range of productseither flavoured with or based on them : mashed potato, olive oil, polenta, risotto, cheese etc. We’ve fallen for the preserves too (without truffles) : hazelnut, capsicum, chestnut and more. An original idea is the showcase displaying the cooked meals to take away for lunch or dinner : gnocchi in cream, tagliatelli with chanterelle mushrooms, preserved shoulder of lamb, fillet steak, king prawn or lobster salad, pan-fried foie gras on French toast, the majority flavoured, a you might have guessed, with truffles. There’s a lovely patisserie selection too, with rice pudding, chocolate crisp and raspberry panacotta. All this is of course prepared in the place’s kitchens on Rue Beaumont. Last but not least, you can order cocktail nibbles that will delight your guests ! Nice, 22 rue Maréchal Joffre - Tél. 04 93 55 96 42 Du côté de Saint-Trop’-/Over in St Trop Une fin de saison remarquée pour Saint-Tropez qui voit deux de ses établissement réputés, Chez Fuchs et La Brasserie des Arts, changer de main. Le premier, institution locale, tombe dans l’escarcelle de Christophe Leroy, déjà implanté dans la station avec La Table du Marché, à Gassin avec La Table du Polo Club et à Ramatuelle avec Les Moulins. Étant toujours délicat et de toute façon exclu pour Christophe Leroy de toucher à une adresse aussi mythique, l’esprit restera le même, c’est-à-dire convivial et sympathique. Tout comme la cuisine qui respectera la tradition simple et parfumée de la Provence gourmande. À une encablure de là, saluons l’arrivée d’un trio qui n’est plus a présenter, Jack