GASTRO URBAN 120 URBAN Le chef Claude Legras (LE FLORIS) et Hans Boesch, CEO de Compass Group Suisse Un nouveau concept gastronomique Eurest, marque du Compass Group Suisse et spécialiste de la restauration collective en Suisse, fait entrer la gastronomie au cœur de la société en s’associant avec le chef Claude Legras, Meilleur ouvrier de France, 17 points au Gault-Milliau et un macaron Michelin obtenu dès la première année d’ouverture du Floris à Anières. Millessence propose donc une offre gastronomique adaptée aux besoins d’une clientèle haut de gamme comme des restaurants de direction, des manifestations VIP, ou encore des lunch box soignés. Cette idée est née il y 2 ans lors d’une rencontre entre Hans Boesch, CEO de Compass Group Suisse, et Claude Legras sur la terrasse du Floris. Hans Boesch a demandé au chef si un partenariat pouvait l’intéresser. Cette idée a ainsi séduit Claude Legras qui a immédiatement vu un rapprochement entre son métier de chef et la restauration collective. Travaillant de manière totalement indépendante au sein d’Eurest, Claude Legras aura la tâche de mettre en place des équipes qui pourront répondre avec professionnalisme et originalité aux besoins de ses clients. Il apportera également son savoirfaire, des nouvelles idées et son dynamisme pour atteindre « l’Excellence », devise des Meilleurs ouvriers de France. Ce partenariat VIP permettra aux clients de trouver la solution sur-mesure à leurs besoins. avril - mai 2011 www.cotemagazine.com ROMANDIE GASTRO les sélections du mois/this month selections -/A new gourmet concept Millessence Fine Dining, Eurest is Compass Groupe Suisse’s specialist workplace dining division, dedicated to bringing gourmet cuisine to a company restaurant near you, in association with top chef Claude Legras – the holder of a coveted Meilleur ouvrier de France award, not forgetting 17 Gault-Millau points and a Michelin star for his Floris restaurant in Anières, in its first year of opening. Millessence is Eurest’s fine dining brand, offering gourmet solutions for everything fromupscale directors’dining rooms to VIP events and luxury lunch boxes. Created two years ago, the idea was conceived on the terrace at Floris (where else ?) by Claude Legras and Compass Group Suisse CEO Hans Boesch. Asked by Boesch if he would be interested in a partnership, Legras immediately spotted a unique opportunity to bring fine cuisine to the corporate kitchen. Working with a completely free hand under the aegis of Eurest, Legras is tasked with settingup teams dedicated to delivering a professional, innovative service responding to the catering needs of top corporate clients. As a Meilleur ouvrier de France, Claude Legras brings extensive personal expertise, new ideas and a dynamic commitment to excellence. A VIP partnership offering bespoke catering solutions for top corporate clients. www.compass-group.ch