HOTELS URBAN 126 URBAN André Tokev La passion de découvrir -/A passion for new discoveries Puissant dans diverses influences, André Tokev, le chef du Hilton Evian-les-Bains, propose une cuisine mélangeant saveurs du terroir et touche contemporaine. Tout à commencer quand il était petit, André Tokev passait son temps dans les cuisines de ses parents qui possédaient des restaurants. Alors quand il a dû choisir un métier, il s’est tout naturellement tourné vers le métier de chef, avec toujours cette même volonté de découvrir de nouvelles saveurs et d’apprendre. « Il m’est difficile de définir ma cuisine car, par ma double culture – allemande et bulgare – mon séjour de 4 ans au Maghreb, mon amour de la cuisine italienne et mes connaissances en cuisine français, je combine toutes ses influences. Ma cuisine est mondiale avec des pointes classiques et modernes. » « La carte des restaurants – le Cannelle et le Riva – change complètement à chaque saison, mais chaque mois, nous proposons également un nouveau plat. J’essaye toujours d’utiliser des produits locaux et de revisiter la cuisine régionale de Savoie, comme avec des filets de perches accompagné de polenta ou une salade savoyarde aux noix de St-Jacques, reblochon pané et chips de jambon cru. » Chalet Royalp Hotel & Spa octobre - novembre 2010 www.cotemagazine.com ROMANDIE HÔTELS les sélections du mois/this month selections -/Drawing on wide-ranging influences, André Tokev, the head chef at the Hilton Evian-les-Bains, offers a mix of traditional terroir and contemporary cuisine. It all began in his childhood, when André Tokev spent time in the kitchens of restaurants owned by his parents. When it came to choosing a career, he naturally opted to try his hand as a chef, with an inquisitive zest for new flavours and techniques. « It’s difficult to define my cooking – my dual background, German and Bulgarian, my four-year spell in the Maghreb, my love of Italian cuisine and my knowledge of French cuisine are all combined. It’s ‘world cuisine’with touches of classicism and modernity. » « The menus at both restaurants at the Hilton – the Cannelle and Riva – change completely each season, but we also offer a new special dish each month. I try to use local produce as far as possible, and to revisit Savoyard regional cuisine – like perch fillets with polenta, or a Savoy salad with scallops, breaded Reblochon cheese and cured ham. » Hôtel Hilton Evian-les-Bains, Quai Paul Leger, 74500 Evian Les Bains, 0033 450 84 60 00, www.hilton.com