COTE Genève n°25 avr/mai 2009
COTE Genève n°25 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de avr/mai 2009

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (268 x 320) mm

  • Nombre de pages : 156

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : les grandes icônes suisses.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SO SWEET ZERLAND 58 Recettes Par Emmanuel Delaby RECETTE CREME BRULEE AU TOBLERONE INGREDIENTS : La recette la plus simple de crème brûlée ! Cette recette provient de beaucoup d’essais, elle est aussi efficace pour toutes sortes de variantes … Crème brûlée pour 8 personnes : 8 jaunes d’oeufs/100 gr de sucre semoule 1 litre de crème liquide (35%) /1 bâtonnet de « TOBLERONE », (100 gr) 40 gr de sucre cassonade PROGRESSION : 1/Ouvrez votre bâtonnet de « TOBLERONE » et cassez le en morceaux, mettez dans la crème et faites chauffer doucement. 2/Dans un saladier « blanchissez » les jaunes et le sucre sans faire mousser, ajoutez la crème bouillante tout en remuant délicatement, et passez au chinois. 3/Laissez reposer 10 min. et allumez votre four à 90°. 4/Versez doucement la crème dans vos verrines (porcelaine ou verre). Cuire 1 heure, la crème doit être tremblante. 5/Laissez refroidir, puis caramélisez au moment de servir à l’aide d’un petit chalumeau, ou encore mieux, avec un fer à chauffer comme dans les bonnes tables ! ! ! avril-mai 2009 www.cotemagazine.com SO SWEET KITCHEN TOBLERONE CREME BRULEE ! INGREDIENTS: The simplest-ever crème brûlée recipe ! This recipe has been extensively tried and tested ; it works for variations of all kinds, too Crème brûlée foreight people: 8 egg yolks/100 gr of graulated sugar/1 litre of whiping cream (35% fat)/1 bar of TOBLERONE (100 gr)/40 gr of brown sugar METHOD: 1/Open your bar of TOBLERONE and break into pieces, add these to the cream, and heat gently. 2/In a large bowl, mix together the egg yolks and granulated sugar until pale but not frothy. Add to the bubbling cream off the heat, stir gently, and pass the mixture through a fine mesh sieve. 3/Allow the mixture to rest for 10 min. and pre-heat your oven to 90°C 4/Gently pour the cream into your oven-resistant ramekins (glass or porcelain). Bake in the middle of the oven for one hour: the cream should "shudder" slightly. 5/Leave to cool, then sprinkle with the brown sugar and caramelise just before serving (use a small blow-torch, or better stilla branding iron (as in all the top restaurants !). Alternatively, place the ramekins for just a few seconds under a hot overhead grill, until the sugar has melted. © Sabrina Friio



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