COTE Genève n°25 avr/mai 2009
COTE Genève n°25 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de avr/mai 2009

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (268 x 320) mm

  • Nombre de pages : 156

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : les grandes icônes suisses.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SO SWEET ZERLAND 56 Emmanuel Delaby ou le goût de l’inédit a taste for the new Une mesure d’originalité, une pincée de créativité ou plutôt deux, un brin de folie, le tout saupoudré de savoir-faire et de passion, voilà la recette du talent d’Emmanuel Delaby. A dash of originality, a pinch or two of creativity, a touch of folly, all served with a sprinkling of expertise and passion: a recipe for talent, courtesy of Emmanuel Delaby. A 32 ans, Emmanuel Delaby, chef de cuisine en résidence au Flux Laboratory, possède une riche expérience de la gastronomie et de l’événementiel, au travers notamment d’une collaboration de plus 7 ans avec une grande maison de traiteur-événementiel, successivement à Zurich, Bâle et Genève. Créatif et particulièrement sensible à tout ce qui touche à l’art, il a trouvé dans le Flux Laboratory un lieu à la mesure de son inventivité. Cet espace expérimental de rencontres, de performances et d’expositions fonctionne comme un réseau de membres qui alimente la réflexion et le travail créatifs en favorisant les échanges entre différents univers, de l’art à la danse en passant par la gastronomie, la science, la santé, la technologie, les avril-mai 2009 www.cotemagazine.com © Sabrina Friio sabrina.friio@bluewin.ch SO SWEET KITCHEN médias, le style ou les affaires. En 2003, dès la création de ce lieu aux multiples facettes, il a pleinement adhéré à l’esprit de l’endroit et a joué un rôle moteur et structurant dans la réalisation de nombreux événements. Aujourd’hui, Flux Food © permet à Emmanuel de poursuivre et d’approfondir les recherches et expérimentations conduites par des rencontres avec des artistes et des entreprises. Dans ce laboratoire de création culinaire, chacun des projets menés est important et différent. Artiste ou cuisinier, il sait s’inspirer des désirs de ses clients, du thème choisi ou tout simplement du lieu pour en exprimer toutes les saveurs et les couleurs au travers des mets qu’il cuisinera. Emmanuel Delaby fonctionne également comme cuisinier indépendant et consacre tout son talent à l’organisation de business lunch, de cocktails dînatoires ou de dîners aux chandelles par exemple, qu’il prend soin à rendre uniques et inoubliables. Pour preuve de sa créativité, il nous invite à découvrir l’esprit de So Sweet Zerland au travers de deux recettes exclusives aussi originales que savoureuses élaborées à partir d’ingrédients typiquement suisses : la Barbe à papa au Ricola et la crème brûlée au Toblerone. Des délices inédits pour les gourmands en quête de nouvelles expériences… Contact : edelaby@fluxlaboratory.com. -/At 32, Emmanuel Delaby – chef-in-residence at the Flux Laboratory – already has extensive experience in the worlds of fine cuisine and event planning, thanks in large part to his seven-year collaboration with a leading caterer and event organiser in Zurich, Basel and Geneva. At the Flux Laboratory, Delaby has found the perfect outlet for his creative, highly inventive, artistic approach: the experimental space hosts gatherings, performances and exhibitions, organised by a network of members committed to promoting cross-disciplinary exchange between a diverse array of sectors including art and dance, gastronomy, science, health, technology, the media, style and business. Delaby has been an enthusiastic supporter of the Laboratory since it opened in 2003, forging its distinctive personality and helping to plan and organise numerous events. Today, Emmanuel is pursuing his research and experimental work with artists and businesses through Flux Food ©, a creative "culinary laboratory" promoting a wide range of projects and activities. Delaby takes inspiration from his clients'wishes, from the theme of a particular event to its venue, expressing its essential flavours and colours through the dishes he prepares. He also works as an independent chef, preparing unique, memorable business lunches, cocktail receptions or candlelit dinners. For COTE, Delaby has captured the essence of So Sweet Zerland with two exclusive original, delicious recipes based on oh-so-Swissingredients: Ricola candyfloss and Toblerone crème brûlée….
Recettes Par © Sabrina Friio Emmanuel Delaby BARBE A PAPA AU RICOLA Cette Barbe à Papa détient peut-être le record du nombre de saveurs ! Notre bonbon national est composé de pas moins de 13 plantes aromatiques, si vous ne les avez pas toutes reconnues, vous en trouverez certainement davantage avec cette recette. En effet, la barbe à papa joue ici le rôle d’exhausteur de goût naturel ! Munissez vous d’un pilon et d’une petite machine à barbe à Papa, de bâtonnets en bois et de nos fameux « Ricola » Réduisez en poudre à l’aide du pilon une douzaine de bonbons, Puis, versez d’abord une cuillerée à café de poudre dans la machine préalablement chauffée pour vous exercer… Le tour de main consiste à récupérer les filaments avec un bâtonnet en le faisant pivoter sur lui même, tout en tournant avec la main autour du foyer. Une fois cette étape maîtrisée, vous pourrez attaquer ! ! ! Cette recette est aussi possible avec tous les nouveaux parfums Ricola, à vous de choisir ! Elle est dédiée à Antoine Casile, mon plus jeune et plus prometteur admirateur. RICOLA CANDY-FLOSS ! ! ! Still SO SWEET ZERLAND… Make your own official record-breaking candy-floss, with the greatest number of flavours ever recorded in a single swirl ! Switzerland's national sweet is made from 13 aromatic plants – have you identified them all ? If not, try our extraordinary candy-floss recipe, designed to enhance their natural flavours even further ! You will need a pestle and mortar, a small candy-floss machine, some wooden sticks and some famous Ricola sweets. Crush a dozen sweets to a powder using the pestle and mortar. Next, make a trial quantity of candy-floss by placing a teaspoon of powder in the pre-heated candyfloss machine… The trick is to collectup the sugar threads using a wooden stick, by turning it around in your fingers while at the same time stirring it around in the basin. Once you've mastered the technique, you're ready to go ! Try the recipe with any Ricola flavour – the choice is yours ! This recipe is dedicated to Antoine Casile, my youngest and most promising admirer… avril-mail 2009 www.cotemagazine.com SO SWEET ZERLAND 57



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