COTE Genève n°25 avr/mai 2009
COTE Genève n°25 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de avr/mai 2009

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (268 x 320) mm

  • Nombre de pages : 156

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : les grandes icônes suisses.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GASTRO URBAN 134 URBAN Restaurant de l'Hôtel de Ville-Philippe Rochat Enchantement des sens à Crissier -/World-renowned cuisine, in the heart of Crissier Simplicité et tradition réinventée pourraient être les maîtres-mots de Philippe Rochat. Dans son prestigieux établissement de renommée mondiale situé dans l’ancien Hôtel de Ville de Crissier, près de Lausanne, le célèbre chef déploie son talent pour la plus grande satisfaction des gourmets. « Nul besoin de multiplier les ingrédients pour sublimer le produit, il suffit de trois saveurs par assiette », affirme M. Rochat. Filet de sole de Saint Gilles au verjus à la livèche, rouelles de homard bleu de la mer d'Irlande au brocoli ou caneton rouennais laqué au miel d'acacia et poire tapée, sa cuisine raffinée est une véritable ode au produit dont il exhale à merveille les saveurs pour mieux exalter nos papilles. Une adresse estampillée Relais & Châteaux à découvrir ou redécouvrir avec un plaisir toujours renouvelé. -/Simplicity and tradition revisited: Philippe Rochat's world-renowned hotel and restaurant, installed in the old Town Hallat Crissier, near Lausanne, offers a superb gourmet experience. "You don't need to incorporate a host of different ingredients to bring out the best in a product," he says, "just three different flavours on the plate." Hence such delights as fillet of Saint Gilles sole with a lovage jus, medallions of blue Irish lobster with broccoli, or Rouen duckling with an acacia honey glaze and poire tapée (pears preserved after slowroasting and drying in a traditional wood-fired oven). Rochat's cooking is a hymn to his chosen produce – a superb orchestration of the finest flavours. A Relais & Chateaux address to discover and revisit with pleasure. Restaurant de l'Hôtel de Ville-Philippe Rochat, 1, rue d'Yverdon, 1023 Crissier. Tél. 021 634 05 05 avril-mai 2009 wwww.cotemagazine.com ROMANDIE >En bref En sus du Guide International de Relais & Châteaux, les membres Suisses publient leur propre édition de guide pour vous proposer de découvrir les trésors de la Suisse au travers de plusieurs itinéraires thématiques. Ville ou campagne, lacs ou montagnes, Romandie, Tessin ou Suisse Alémanique, votre parcours pourra s’établir au gré de vos envies dans les restaurants et hôtels les plus prestigieux du pays. Délices gastronomiques, inoubliables instants de bien-être, enchantement des sens, ces « routes du bonheur » vous conduiront à la découverte d’une Suisse où l’hospitalité et le raffinement sont érigés en art. -/Relais & Châteaux is publishing a guide to its Swiss treasures, with a selection of themeditineraries, taking in cities and countryside, lakes and mountains, and the Federation's French-, Italian- or German-speaking regions. Tailor your own tour, to explore your favourite restaurants and hotels in this prestige group – some of the finest Switzerland has to offer. A superb choice of routes, including gourmet delights, unforgettable moments of well-being, enchanting experiences – a celebration of the fine art of Swiss hospitality. GASTRO les sélections du mois/this month selections Le Pont de Brent La cuisine de l’excellence -/Excellence in cuisine Restaurant trois étoiles au Guide Michelin, le Pont de Brent est l’un des fleurons gastronomiques des établissements Relais & Châteaux. Et preuve que gastronomie et convivialité peuvent faire bon ménage, c’est dans une accueillante maison régionale juchée sur les hauteurs de Montreux que le Vaudois d’adoption Gérard Rabaey nous invite à découvrir ses créations aux saveurs exquises. Charlotte de ris de veau aux truffes noires, aiguillettes de Saint-Pierre au jus d’agrumes, fondue de laitue, dos de sole glacé, nage de coques à la citronnelle, corolle de homard breton au curry, compotée de choux, sa cuisine brille tant par sa finesse que par son inventivité. Un chef au talent ineffable salué par d’innombrables récompenses qui sait enchanter les palais les plus exigeants… -/With three Michelin stars, the Pont de Brent is one of the finest gourmet restaurants in the Relais & Chateaux group. And proving that fine dining can go hand-in-hand with a friendly atmosphere, host Gérard Rabaey – an enthusiastic Vaudois "by adoption" – welcomes diners to his exquisite restaurant in a traditional local house, perched in the hills above Montreux. Inventive, refined dishes include ris de veau with black truffles, slivers of Saint-Pierre with citrus juices and a lettuce melt, iced back fillet of sole, cockle soup with lemon grass, a corolla of Breton lobster with curry, and cabbage compote. A talented, multiaward-winning chef guaranteed to delight the most demanding of palates. Le Pont de Brent, 4 route de Blonay, 1817 Brent. Tél. 021 964 52 30 Le goût de l’exception -/Exceptional taste Parmi les étapes gourmandes Relais & Châteaux, le restaurant du Cerf est une adresse incontournable pour les amateurs de bonne chair. Situé au coeur de
:'"JUil (l'ni. !'Ç• l RllO V". r V-, S\J I T: ; I, n d 1ll:112 J q2' ; QÇ I F'I.<"T - (0, 1 2. -:.,:..qr\• ; •tN..•.l -uteltrOI ; cL ronnc:ct:• inlotWnc.t: lrJ z our,..r:-es.cll.UJ" r-)6 U.J..:1: ! JI 1



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