COTE Genève n°21 sep/oct 2008
COTE Genève n°21 sep/oct 2008
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°21 de sep/oct 2008

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (239 x 301) mm

  • Nombre de pages : 188

  • Taille du fichier PDF : 19,8 Mo

  • Dans ce numéro : Isabelle Adjani en toute intimité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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GASTRO URBAN 170 URBAN Le Grand Hôtel du Lac Le Grand Hôtel du Lac -/The Grand Hôtel du Lac Pour sa 140 ème année, le Grand Hôtel du Lac à Vevey a été la seule affiliation suisse pour 2008 de Relais & Châteaux. Un honneur pour cet établissement entièrement rénové il y a deux ans sous la direction de Pierre-Yves Rochon, célèbre architecte d’intérieur français. En totale adéquation avec la Charte de Qualité Relais & Châteaux, dont les 5 C (courtoisie, charme, caractère, calme et cuisine), la demeure aux allures d’hôtel particulier allie beauté, bien-être, plénitude et « voyage des sens ». Au premier plan, la cuisine gastronomique et créative du Chef des Cuisines Fabrice Taulier, disciple du célèbre Joël Robuchon et médaillé de Bronze du Concours Nationale Suisse de Cuisine « Kadi d’Or » en 2008, vous ravira les papilles. -/Vevey's Grand Hôtel du Lac is celebrating its 140th birthday in style, by becoming the only Swiss hotel affiliated to the exclusive Relais & Châteaux group during 2008 – a singular honour for the hotel, which was completely renovated two years ago, by the celebrated French interior designer Pierre-Yves Rochon. The hotel's service and facilities perfectly reflect Relais & Châteaux's treasured'5 C's'charter (courtesy, charm, character, calm, cuisine), offering the intimate feel of a private house, a beautiful setting, and a commitment to each guest's comfort and well-being. The hotel's cuisine, courtesy of Fabrice Taulier, is a star attraction. A one-time disciple of Joel Robuchon, and the winner of a bronze medal at the Concours Nationale Suisse de Cuisine'Kadi d’Or'this year, Taulier's cooking is a true delight. Grand Hôtel du Lac – 1 rue d’Italie – 1800 Vevey – Tél. 021 925 06 06 Le nouveau Tiffany : le même plaisir de la table, les secrets des frères Pourcel dans l’assiette en plus ! -/Tiffany Hôtel: a discreet make-over courtesy of the Pourcel brothers Sollicités par Tiffany Hôtel pour faire évoluer la carte de son restaurant situé dans le quartier de Plainpalais, les chefs étoilés Jacques et Laurent Pourcel n’ont pas trouvé beaucoup à y redire, si ce n’est d’agrémenter la carte existante de saveurs made in Pourcel et d’introduire quelques surprises dans l’esprit des lieux. C’est que le chef, Alban Mestre, a déjà permis à la table de Tiffany Hôtel de connaître une belle évolution depuis 2002. Les trois chefs réunis ont travaillé tout l’été pour procurer le même plaisir aux fidèles du lieu, la touche Pourcel en plus : un peu plus de croquant et de douceur dans la bien aimée Salade Tiffany, une guardiane de… calamars ! pour accompagner le filet de rouget barbet. Le cadre Art Nouveau de la « brasserie chic » a été légèrement revisité par les décorateurs Marc Hertrich et Nicolas Adnet, les tables accueillent un nouveau service qui marque un retour à l’authentique. Là aussi, les changements de décor sont subtils et discrets. L’habitué qui y pénètre est surpris de retrouver une adresse où il se sent toujours chez lui mais qui, à bien l’observer, est devenue tout à fait contemporaine. Décidément, faudrait-il donc que tout change pour que rien ne change ? -/Starred chefs Jacques and Laurent Pourcel were called in to revamp the restaurant menu at the Tiffany Hôtel, in Plainpalais, but found little room for improvement, bar the introduction of a selection of their own trademark dishes, and some contemporary touches to the atmopshere and setting. Resident chef Alban Mestre has already presided over the steady ascent of the Tiffany's culinary reputation since 2002. Working together throughout the 2008 summer season, the top trio has comeup with a discreet makeover that continues to delight the Hôtel's faithful septembre-octobre 2008 www.cote-magazine.ch ROMANDIE GASTRO les sélections du mois/this month selections Alban Mestre avec Jacques et Laurent Pourcel clientèle, with new touches courtesy of the Frères Pourcel: a hint of extra crunch and sweetnessin the much-loved Salade Tiffany, a guardiane of squid ( !) to accompany to the fillet of red mullet... The chic brasserie's Art Nouveau setting has received a discreet makeover from decorators Marc Hertrich and Nicolas Adnet, and the new tableware marks a return to a more authentic style. Put it all together, and you get a subtle transformation: regulars stepping through the door are surprised to find themselves completely at home, but in a genuinely contemporary setting. Tiffany Hôtel, Rue de l’Arquebuse 20, Genève. Tél. 022 708 16 06 Elégance contemporaine pour le nouveau restaurant Le Grand Quai -/Contemporary elegance at Le Grand Quai Le restaurant Le Grand Quai du Swissôtel Métropole a été littéralement métamorphosé. Le cadre comme l’assiette ont été entièrement revisités. Une harmonie de couleurs dans des tons beige et chocolat, du mobilier design, un espace mettant en valeur les superbes volumes du lieu, l’architecte genevoise Fiona Pont est, sans conteste, parvenue à conférer à l’endroit une ambiance aussi conviviale que tendance. Chaque détail est étudié, de la couleur des menus, au choix de la vaisselle ou aux uniformes du personnel. A cela s’ajoute, un nouveau chef - Pascal Lavenu de l’Hôtel Restaurant du Parc des Eaux-Vives- et une nouvelle carte. Les classiques de la gastronomie y sont retravaillés selon une présentation très contemporaine et un mélange de saveurs original et réussi, avec toujours, pour base, des produits nobles et de qualité, comme, par exemple, du homard, du boeuf de Simmental ou du saint-pierre. Avec une carte qui change 4 fois par an et un plat du jour différent chaque midi, la cuisine privilégie les produits de saison et la diversité. Une nouvelle adresse à découvrir au plus vite… -/Le Grand Quai restaurant, at the Swissôtel Métropole, has undergone a complete metamorphosis, with a completely new look for the dining-room itself, and the menu. A harmonious beige-chocolate colour scheme and designer furniture highlight the superb volumes courtesy of Geneva architect Fiona Pont: the result is a hip, convivial atmosphere with supreme attention to detail, from the colour of the menu cards to the choice of tableware and the staff outfits. Plus a new chef - Pascal Lavenu, formerly of the Hôtel Restaurant du Parc des Eaux-Vives – and a new menu. Contemporary takes on culinary classics feature an original, highly successful mix of flavours based on the finest ingredients: lobster, Simmenthal beef, Saint-Pierre. The seasonal menus change four times per year, with a different, freshly-prepared plat du jour each day. Restaurant Le Grand Quai, Swissôtel Métropole Genève, 34 Quai Guisan, 1204 Genève. Tél. 022 318 3463 ? FRANÇOIS WAVRE/REZO PascalLavenu



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