GASTRO URBAN 186 URBAN Au plaisir du palais -/Palatial pleasures juillet-août 2008 www.cote-magazine.ch Guillaume Trouillot ROMANDIE L’Esplanade est incontestablement une adresse d’exception. Dans un cadre à la vue imprenable, une superbe terrasse, une vaste verrière aux tables bistrot et un restaurant gastronomique, à l’ambiance plus intimiste, accueillent les amateurs de bonne chair. Créativité et raffinement sont les mots d’ordre du chef, Guillaume Trouillot. Présentés avec élégance, les mets rivalisent d’originalité et de délicatesse, du Caviar de légumes niçois, cœur de tomate en jus pimenté, mikado de roquette et ricotta au Thon d'Indonésie à la plancha, un air de gingembre, huile de wasabi, radis roses et avocat hass ou au Sushi de rhubarbe et gingembre, jus de grenade. La carte est renouvelée chaque mois et le menu du marché, préparé à partir de produits de saison, change chaque semaine. -/L’Esplanade is without question a truly exceptional address, with uninterrupted views from its superb terrace, the bistro housed in a vast conservatory, or the tables of the more intimate gourmet restaurant. Chef Guillaume Trouillot serves creative, refined, original cuisine, elegantly presented: from a caviar of Niçois vegetables to tomato hearts in spiced jus, mikado of rocket and Indonesian tuna cooked à la plancha, with a dash of ginger, wasabi oil, pink radish or avocado, not forgetting ginger and rhubarb sushi, and pomegranate juice. The menu changes monthly, and the'market menu'is prepared using fresh seasonal produce, with new options every week. L’Esplanade, 42, avenue du Chêne, 1170 Aubonne. Tél. 021 808 03 03 Un air de vacances à Genève… -/A holiday atmosphere in the heart of Geneva A l’abri des regards indiscrets et au bord de la superbe piscine de l’hôtel Intercontinental de Genève, l’espace Poolside vous accueille dans un cadre au design à la fois épuré et chaleureux pour déguster une sélection de mets de saison aux saveurs méditerranéennes ou pour partager un verre sous les rayons du soleil genevois. Artichonade et pain grillé, soupe glacée de tomate, basilic et concombre croquant, penette aux salpions de homard, vous vous régalerez dans ce havre de paix et de verdure. Sous les parasols, lové dans les fauteuils du lounge ou allongé sur un transat, vous oublierez le quotidien en sirotant smoothies, mojitos de fruits frais, thés ou cafés frappés. -/The Poolside is tucked discreetly out of sight beside the pool of Geneva's Hôtel Intercontinental, with a minimalist but ultra-comfortable designer atmosphere – the perfect place for aperitifs, or a selection of seasonal dishes based on Mediterranean flavours: Artichonade and grilled bread, iced tomato soup with basil and crisp cucumber, or penette with diced lobster, all served in a haven of peace and greenery, beneath the table parasols, nestled in one of the comfy lounge chairs or relaxing on a chaise-longue. A delicious drinks menu of smoothies, fresh fruit mojitos or iced teas and coffees transport you far from the travails of everyday life, to the holiday destination of your dreams ! Espace Poolside, Hôtel Intercontinental Genève, 7-9 Chemin du petit Saconnex, 1209 Genève. Tél. 022 919 33 63 Espace Poolside, Hôtel Intercontinental Genève Gastronomie indienne -/Gourmet Indian cuisine Situé sur la rive droite du Rhône, le Mandarin Oriental Genève est sur le point de terminer sa rénovation. Courant juillet, le très attendu restaurant gastronomique indien « Rasoi by Vineet » ouvrira ses portes. De la décoration à la cuisine, le concept s’annonce innovant et prometteur. A l’entrée du Rasoi et visible depuis le Lobby, un four à tandoori accueillera les visiteurs avec de délicates odeurs de pains fraîchement cuits. L’intérieur du restaurant déclinera les couleurs vibrantes et chaudes de l’Inde, tout en élégance. Quant à l’assiette, elle offrira aux gourmets une véritable expérience culinaire. Le chef étoilé, Vineet Bahtia, issu de l’école d’Oberoï, se propose de faire découvrir aux Genevois l’art de la cuisine indienne en alliant tradition, produits d’exception et créativité. -/On the right bank of the Rhône, the Mandarin Oriental Geneva is completing its refurbishment programme and making ready to open its eagerly-anticipated gourmet Indian restaurant - Rasoi by Vineet – in July. At the entrance to the Rasoi, and clearly visible from the lobby, a tandoori oven greet guests with the delicious aroma of freshly-baked naan bread. Inside, the restaurant is elegantly decorated in the warm, vibrant colours of India. The food promises to be a true gourmet treat, with traditional Indian cuisine courtesy of starred chef Vineet Bahtia, a graduate of the Oberoï school, combining superb produce and a creative approach. Rasoi by Vineet, Mandarin Oriental hôtel du Rhône, 1, quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00 Déjeuner au vert -/Déjeuner au vert Mandarin Oriental hôtel du Rhône Ouvert à l’heure du déjeuner du lundi au vendredi et le reste du temps, sur réservation, pour des groupes à partir d’une douzaine de personnes, le Marignac propose une cuisine raffinée et créative avec une carte qui change régulièrement au fil des saisons. Millefeuille de pommes « Charlotte » et jambon cru, jeunes pousses et vinaigrette truffée, Tournedos de lotte rôti, mousseline d’herbes fraîches et jus au chorizo ou Volaille aux morilles façon pot au feu, bouillon au vin jaune du Jura, les saveurs recherchées raviront les gourmands. La superbe terrasse vous accueillera l’été dans un cadre de verdure paisible et agréable. A noter : le Marignac organise également, sur demande, des cours de cuisine et des dégustations de vins. Le Marignac