Côte d'Azur Deluxe n°2012-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2012-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : le 22e Yacht Show de Monaco.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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110 I cÔte d’azur deluxe I gourmet & dining Bertrand Schmitt the art of simplicity He officiates at the kitchen range at La Petite Maison de Nicole, in the Hotel Majestic Barrière. The acclaimedmaster of a pure and natural cuisine. The restaurant is brim full. The stars jostle each other everywhere. Cameras flash even between the tables. During the Cannes Film Festival, the world of glamour is also present here in the dining room of La Petite Maison de Nicole Rubi, one of the celebrated restaurants of the Hotel Majestic Barrière. Nicole Rubi, carried along by total dedication shares here the secrets of « her » Petite Maison, where the talent of this « alumnus » of Roger Vergé’s legendary Moulin de Mougins works wonders by a meticulous and respectful handling of each product. We met him for an interview. Today as chef of the Majestic Barrière you will be watching over the mystery of the incredible La Petite Maison de Nicole saga. Can you sense the feeling of special responsibility this entails ? The Petite Maison de Nicole first saw the light in old Nice, today it attracts guests in Cannes, New York, London and Dubai and very soon in Paris. It is a Mediterranean cuisine that is provided and that exports wellas long as the know-how exists for its perfect reproduction. The secret ? Astounding as it is simple. Yes, a responsibility is certainly involved. That of following the recipes to the letter, such as those which are Nicole’s own creations. Nicole’s cuisine is simple, but not simplistic ? Respect for the structure of the dish is essential, the use of identical products, finishing and perfecting them with the same fine seasoning. For the rest you don’t need to go to the ends of the Earth to delight people. The essential point is dealing naturally with a product of unrivalled quality. Do diners in Cannes have special expectations ? There are some 500 – 600 restaurants in Cannes and they are not there to serve a single type of client ! A very wide range is on offer to satisfy each taste, every expectation and first and foremost with a good price to quality ratio. I have my own line and I keep to it. The guests who appreciate what we provide are loyal and earnest seekers of a simple cuisine (editor’s note : he returns constantly to this theme). I am not the kind of chef who dabs five or six different flavours on the same plate. I favour a natural style of cooking, well seasoned, using seasonal products with full respect for their special tastes, everything that accompanies the dish must be excellent and the cooking perfect. Our guests expect this from us. Where did your love of fine food have its beginnings ? With my mother’s cooking as I grewup. She ran a popular restaurant with my father in Strasbourg, "Le Chasseur". I was able to watch each day as she created a simple and delicious daily menu for a hundred guests on a four hot plate stove. I left school at the age of 13 and half and embarked on my quest. At 23 I met Roger Vergé at Mougins, I followed his tutelage foreight years although at first I thought I would only be there for a year. His eyes sparkle, a smile filled with nostalgia widens on his lips. Fine food is his life. Doing anything else would be quite out of the question. He does it all for his own pleasure and of course, for ours.
Photos : La Petite Maison Бертран Шмит искусство простоты Бертран Шмит – шеф-повар ресторана La Petite Maison de Nicole в отеле Majestic Barrière и признанный мастер безукоризненно простой натуральной кухни. Ресторан всегда полон до отказа, здесь всегда много знаменитостей и звезд шоу-бизнеса, постоянно вспыхивают фотокамеры. Во время Каннского фестиваля в ресторане La Petite Maison de Nicole – одном из знаменитых ресторанов отеля Majestic Barrière – собирается весь гламурный мир. Бертран Шмит, который совершенствовал свое мастерство в легендарном ресторане Moulin de Mougins знаменитого шеф-повара Роже Верже, продолжает традиции хозяйки ресторана, Николь Руби, с ее вдохновением и тщательным вниманием к каждому ингредиенту. Мы встретились с Бертраном Шмитом, чтобы взять у него интервью. Сегодня, являясь шеф-поваром отеля Majestic Barrière, Вы являетесь частью легендарной истории ресторана La Petite Maison de Nicole. Чувствуйте ли вы ответственность за это ? Первый ресторан La Petite Maison de Nicole был открыт в Ницце, сегодня этот ресторан привлекает многочисленных гостей в Каннах, Нью-Йорке, Лондоне и Дубае, а скоро откроется и в Париже. Ресторан представляет, в основном, средиземноморскую кухню, которая, так же как и уникальные рецепты и наше ноу-хау, обеспечивает неизменный успех. В чем секрет ? Ответ прост и, в то же время, удивителен – успех в ответственности за свое дело и в точном соблюдении рецептов, создателем большинства из которых была сама Николь Руби. Кухня Николь проста, но это не значит, что она примитивна ? Очень важное значение имеет соблюдение единой структуры блюд, использование идентичных продуктов, приправ и специй. Что касается всего остального – чтобы доставить людям удовольствие, совсем необязательно ехать на другой конец Земли, самое важное – умение правильно обращаться с натуральными продуктами, качество которых должно быть безукоризненно. Есть ли какие-то особые ожидания у тех, кто посещает рестораны в Каннах ? В Каннах около 500-600 ресторанов, и все они предназначены для обслуживания разных клиентов. Здесь есть очень широкий выбор на любой вкус, отвечающий любым ожиданиям и, прежде всего, очень разумное соотношение цены и качества. У меня есть моя собственная клиентура, и я всегда остаюсь ей верен. Наши гости, в основном, это люди, которые ценят и любят простую кухню (замечание редактора : Бертран Шмит постоянно возвращается к теме простоты). Я не отношусь к тем поварам, которые стремятся придать пять или шесть разных вкусов одному и тому же блюду. Я предпочитаю натуральный стиль в приготовлении блюд, с обильным использованием приправ, сохраняя при этом оригинальный вкус ингредиентов и используя сезонные продукты. Все, что interview thema I 111 содержит в себе блюдо, должно быть самого превосходного качества, а вкус должен быть совершенным – этого ожидают от нас наши гости. Откуда берет начало Ваша любовь к высокой кухне ? Из моего детства. Когда я был ребенком, моя мать и мой отец содержали популярный ресторан « Le chasseur » в Страсбурге. Каждый день я видел, как моя мать готовила простые и очень вкусные блюда в горячей печи. Я оставил школу в 13 с половиной лет и посвятил себя своему призванию. В 23 года, в городе Мужен, я познакомился с Рожером Верже. Я учился у него 8 лет, хотя сначала собирался остаться там всего на год. Глаза этого человека светятся, на губах его улыбка, полная ностальгии. Высокая кухня – это его жизнь. Он никогда не смог бы заниматься чем-то другим. Он создает свои шедевры для своего собственного и, конечно же, для нашего удовольствия.



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