Côte d'Azur Deluxe n°2012-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2012-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : le 22e Yacht Show de Monaco.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 110 - 111  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
110 111
108 I cÔte d’azur deluxe I gourmet & dining La foule est dense. Les stars se bousculent. Les flashes crépitent jusqu’entre les tables. Pendant le Festival du Film, à Cannes, le spectacle est aussi dans la salle à manger de La Petite Maison de Nicole, un des restaurants réputés de l’hôtel Majestic Barrière ou officie le Chef Bertrand Schmitt. Nicole Rubi, séduite par sa rigueur, a partagé avec lui les secrets de la cuisine de « sa » Petite Maison ou le talent de cet « ancien » du Moulin de Mougins de Roger Vergé, minutieux et respectueux du produit, font merveille. Nous l’avons rencontré. Chef, au Majestic Barrière vous veillez aujourd’hui sur le mystère de cette incroyable saga de La Petite Maison de Nicole. Vous sentez-vous investi d’une responsabilité particulière ? Bertrand Schmitt l’art de la simplicité Il officie aux fourneaux de La Petite Maison de Nicole, de l’hôtel Majestic Barrière. Eloge de la cuisine au naturel. Née dans le Vieux-Nice, La Petite Maison de Nicole accueille aujourd’hui ses hôtes à Cannes, New-York, Londres et Dubaï prochainement Paris. C’est une cuisine méditerranéenne qui s’exporte bien à condition de savoir la reproduire. Son secret ? Surprendre en étant simple. Oui, c’est une responsabilité. Il faut suivre les recettes à la lettre, telles qu’elles ont été inventées par Nicole. La cuisine de Nicole est simple, mais pas simpliste ? Il est indispensable de respecter la structure du plat, d’utiliser des produits identiques, de relever les mets avec les mêmes assaisonnements. Pour le reste on ne cherche pas midi à quatorze heures. L’essentiel consiste à traiter au naturel un produit de qualité. Les clients cannois ont-ils des attentes particulières ? A Cannes, il y a entre 500 et 600 restaurants et il n’y a pas une clientèle type ! Il y a un très large éventail de propositions propres à satisfaire tous les goûts et toutes les attentes, au premier rang desquelles le rapport qualité-prix. Côté cuisine, j’ai une ligne et je m’y tiens. Les clients qui nous apprécient et qui nous sont fidèles recherchent une cuisine simple (NDLR le mot revient avec insistance). Je ne suis pas un cuisinier qui met cinq ou six parfums dans la même assiette. Je suis pour une cuisine au naturel bien assaisonnée, avec des produits de saison dont on respecte la saveur, avec le bon accompagnement et la juste cuisson. C’est ce que nos clients attendent de nous. Comment est né votre amour pour la cuisine ? Dans la cuisine de ma mère ou j’ai grandi ! Elle tenait, avec mon père, un restaurant populaire à Strasbourg, « Le chasseur ». Je la regardais tous les jours, sur une quatre-feux, réaliser un plat du jour simple et savoureux pour cent personnes. A 13 ans et demi, j’ai quitté l’école et je me suis lancé. A 23 ans, je rencontrais à Mougins, Roger Vergé, je l’ai suivi pendant 8 ans alors que je ne devais y rester qu’un an. Son œil pétille, un sourire teinté de nostalgie passe sur ses lèvres. La cuisine est sa vie. Il ne saurait être bien ailleurs. Pour son plaisir et pour le nôtre. Photos : La Petite Maison
interview I 109



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 1Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 2-3Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 4-5Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 6-7Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 8-9Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 10-11Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 12-13Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 14-15Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 16-17Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 18-19Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 20-21Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 22-23Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 24-25Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 26-27Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 28-29Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 30-31Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 32-33Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 34-35Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 36-37Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 38-39Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 40-41Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 42-43Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 44-45Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 46-47Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 48-49Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 50-51Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 52-53Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 54-55Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 56-57Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 58-59Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 60-61Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 62-63Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 64-65Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 66-67Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 68-69Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 70-71Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 72-73Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 74-75Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 76-77Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 78-79Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 80-81Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 82-83Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 84-85Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 86-87Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 88-89Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 90-91Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 92-93Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 94-95Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 96-97Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 98-99Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 100-101Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 102-103Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 104-105Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 106-107Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 108-109Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 110-111Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 112-113Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 114-115Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 116-117Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 118-119Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 120-121Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 122-123Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 124-125Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 126-127Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 128-129Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 130-131Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 132-133Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 134-135Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 136-137Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 138-139Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 140-141Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 142-143Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 144-145Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 146-147Côte d'Azur Deluxe numéro 2012-2 été Page 148