Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-1 de printemps

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 58,5 Mo

  • Dans ce numéro : les Russes et la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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112 I cÔte d’azur deluxe I gourmet Cognac, left to mature over years, makes for premium indulgence. Its unforgettable aroma captivates and radiates exclusivity. The cognac region lies in the west of France, north of Bordeaux. Already a few hundred years AD, wine was cultivated in this region. This can be attributed to the Emperor Probus, who supported the cultivation of vines. In the 12 th Century, this wine became one of the biggest branches of trade in the region. What we call brandy, is the especially fine liquor known as cognac in France. The production was a result of the delicate transportation of wine. In the Netherlands, wine was distilled and gained growing popularity. Due to this, in France, Dutch distillation boilers were imported in order to be able to distill the cognac a second time on site. In theeighteen-hundreds, immigrants, on a larger part, established the first notable companies such as James Delamain or Richard Hennessy of Ireland, Jean Martell from the Channel Island Jersey, Jean-Antoine Otard de la Grange or Thomas Hine. Soon, double distillation became standard and at the end of the 19th Century the French began to export cognac in bottles rather than barrels. After a three week fermentation period, during which neither acidity nor sugar is allowed to be added, cognac is twice distilled in a Le Cognac conserve pendant toute sa vie l'âge qu'il avait au moment de la mise en bouteille. Appellation Lorsque l'appellation est indiquée sur l'étiquette, 90% du vin de base doit impérativement provenir des cépages Ugni blanc, Folle Blanc et Colombard. Seuls 10% au maximum peuvent être constitués par cinq autres cépages. Millésime Le Cognac n'est millésimé que dans des conditions bien déterminées. Un Cognac expédié très tôt de France, vieillissant en Angleterre Divers millésimes des autres réserves entreposés bien fermés. L'accès est uniquement autorisé accompagné par un guide officiel. Fine Liquor sphere-shaped distillation boiler made of copper. Almost around the clock, the distillers have their hands full with work as the distillation process must be finished by the 31 st of March of the following harvest year. For the ripening, the Cognac is barreled into barrels made of oak of the species Quercus Robur (European oak) and Quercus Patraca. These trees are between 80 and 100 years old. The aroma, that cognac lovers so cherish, develops as a result of these oak barrels. The cognac can be sold two and a half years after the grape harvest starting from the 1 st of October, at the earliest. Color of cognac does not show signs of age, as caramel can be added in certain doses for coloring. After bottling, the noble spirit does not develop further. The bottle should therefore not be stored in a lying position as the cork may influence its natural aroma. Very old cognacs react negatively to cold temperatures. Therefore it is best to store the noble liquor at room temperature and in the dark. After opening the bottle, it should be closed again immediately as the unique aroma may quickly escape.
Photos : 2009 „Die Welt des Cognacs «, UMSCHAU/Pierre Ferrand, Ars, Frankreich. John Hodder/Collection CIVC, BNIC ou conserver le logo, BNIC/Gérard MARTRON Glassis not just Glass A thin walled crystal glass which lies well in the hand and can release its fine aroma through the warmth of the hands is best suited as a cognac glass. Stomach shaped cognac balloons, or deep, very narrow glasses are not recommended as here, the aroma escapes too easily. Glasses which become narrower from bottom to top are therefore ideal. These should be cleaned under clear, warmwater without the use of dishwashing liquids. Before pouring, it is also recommended that only a drop of cognac is swiveled out. Grapes In the cognac region, numerous white and red grapes are cultivated. The most common to be found is the white grape variety Uni Blanc, also knows as St. Emilion. Also very common are the grape varieties Folle Blanche and Colombard. Rare are the grape varieties Blanc Ramé, Jurancon Blanc, Montils, Sémillon, Sélect. Producing Regions The regions, in which cognac may be produced were set in writing in 1909. Amongst theses are parts of the regions Départements Charente, the Département Charente-Maritime and some parts of the Départements Deux-Sévres and Dordogne. In these regions, six producing regions can be found : Grand Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Borderies. The city Cognac lies on the edge of the Grand Champagne surrounded by the Petit Champagne. Tradition and a love for wine makes the originating here what it is- cognac, one of the most excellent, premium liquors. Identification on the Label cognac I 113 VS or three stars The distillate must be at least 2,5 years old VSOP (Very Superior Old Pale)/vo (Very Old)/Réserve The youngest distillate of this cognac must be at least 4,5 years old Napoleon/xo/Extra/Hors dÁge The youngest distillate of this cognac must be at least 6 years old. Renown houses use distillates of a minimum age of 10 years or older. Fine Champagne Wine blend from the Grand and Petit Champagne, at least half of which must originate from the Grand Champagne. Cognac retains its original age that it had at bottling throughout its whole lifetime Producing Region When on the label, the name of the producing region is evident, at least 90% of the raw wine must be made of the grape variety Ugni Blanc, Folle Blanc and Colombar. A maximum of 10% can originate from five alternative grape varieties. Vintage Only under certain circumstances can the cognac wear its birth year on its label : cognac which has been shipped from France at an early stage and left to mature in England. Single years, which are stored wellaway from other stock. Entrance to these is only permitted with an official attendant.



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