Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-1 de printemps

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 58,5 Mo

  • Dans ce numéro : les Russes et la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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110 I cÔte d’azur deluxe I rubrik gourmet un noble nectar Le Cognac, vieilli pendant plusieurs années, est un plaisir hors du commun. Son arôme incomparable au charme envoûtant respire un subtil raffinement.
Fotos : 2009 „Die Welt des Cognacs «, UMSCHAU/Thomas Hine et Co, Jarnac, Frankreich. John Hodder/Collection CIVC La région de Cognac se situe dans l'Ouest de la France, au nord de Bordeaux. La vigne fut cultivée dans cette région dès quelques centaines d'années après JC. C’est à l'Empereur Probus qui favorisa la culture de la vigne que l’on doit cette initiative. Au XII ème siècle, le vin devint une des plus importantes filières commerciales de la région. Ce qui, chez nous, est de l'eau-de-vie, est en France le nectar particulièrement fin que constitue le Cognac. La production du Cognac découle de la fragilité du vin pendant le transport. Le vin, distillé aux Pays-Bas, connut un engouement grandissant. On se mit alors en France à importer des alambics hollandais pour distiller une seconde fois le Cognac sur place. Des immigrants pour la plupart, tels que James Delamain ou Richard Hennessy d'Irlande, Jean Martell de l'Ile de Jersey, Jean-Antoine Otard de la Grange ou Thomas Hine, créèrent au XVIIIème siècle les premières sociétés de renom. Peu après, la double distillation devint un standard et les Français commencèrent à exporter le Cognac en bouteilles plutôt qu'en barriques à la fin du XIX ème siècle. Le Cognac est distillé deux fois dans un alambic en cuivre de forme arrondie après une fermentation de trois semaines pendant lesquelles aucun acide ou sucre ne doivent être ajoutés. Les distillateurs travaillent quasiment 24h/24 car la distillation doit impérativement être terminée au 31 mars de l'année suivant la récolte. Le vieillissement se fait uniquement dans des fûts de chêne des espèces Quercus Robur et Quercus Patraca (chêne du Limousin ou du Tronçais) dont les arbres ont entre 80 et 100 ans d'âge. L'arôme que les amoureux du Cognac apprécient tant se développe aussi grâce à ces fûts de chêne d'une grande rareté. Le Cognac peut être vendu au plus tôt au bout de deux ans et demi comptés à partir du 1er octobre suivant la vendange. La couleur du Cognac cependant n’est pas révélateur de son âge car l'ajout de Caramel est autorisé comme colorant dans des quantités déterminées. Après la mise en bouteille, cette fine eau-de-vie ne se développe plus. Pour cette raison, il est déconseillé d'entreposer les bouteilles couchées car le bouchon pourrait influer sur l'arôme naturel. Les très vieux Cognacs surtout réagissent négativement au froid. Le mieux est donc de conserver ce fin breuvage à température ambiante dans un local sombre. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la refermer après chaque utilisation pour empêcher que ne s'échappent ses arômes uniques. Il y a verre et verre. Comme verre à Cognac, il convient de privilégier un verre de cristal fin reposant bien dans la main et permettant au contact de sa chaleur de libérer les fins arômes. Des verres à calice galbé tout comme des verres très profonds ou très étroits ne sont pas à recommander car l'arôme s'échappe trop rapidement. L'idéal est donc d'opter pour des verres tulipe, se rétrécissant vers le haut. Pour les nettoyer, il convient de les passer sous de l'eau chaude et claire sans utiliser de détergent. Avant de verser, il est également recommandé de tapisser le verre avec une goutte de Cognac. cognac I 111 Les cépages On cultive dans la région de Cognac de nombreux cépages blancs et rouges. Le plus fréquent est le cépage blanc Uni Blanc, connu également sous le nom de St. Emilion. Les cépages Folle blanche et Colombard sont également de plus en plus cultivés. En revanche, les Blanc Ramé, Jurançon Blanc, Pontils, Sémillon, Sélect sont plus rares. Les appellations La région dans laquelle le Cognac peut être produit fut déterminée par écrit en 1909. Elle comporte de grandes parties du département de la Charente, le département de la Charente-Maritime et certaines zones du département des Deux-Sèvres et de la Dordogne. Ces régions regroupent six appellations : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Borderies. La ville de Cognac se situe en bordure de Grande Champagne, entourée par la Petite Champagne. Tradition et amour du vin font de l'eau-de-vie ce qu'elle est : le Cognac, l'un des plus fins et excellents breuvages. Désignations sur l'étiquette VS ou trois étoiles le Cognac doit avoir au moins 2,5 ans VSOP (Very Superior Old Pale)/VO (Very Old)/Réserve Le Cognac dont l'eau-de-vie la plus jeune doit avoir au moins 4,5 ans Napoléon/xo/Extra/Hors d'âge Le Cognac dont l'eau-de-vie la plus jeune doit avoir au moins 6 ans Les établissements renommés utilisent la plupart du temps des eaux-de-vie d'au moins 10 ans Fine Champagne Assemblage de Grande et Petite Champagne, la moitié devant impérativement provenir de Grande Champagne.



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