Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
Côte d'Azur Deluxe n°2012-1 printemps
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2012-1 de printemps

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 58,5 Mo

  • Dans ce numéro : les Russes et la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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106 I cÔte d’azur deluxe I rubrik gourmet
Fotos : Fotolia.com Dasha Petrenko/WikiMedia Free Common, Philippe Exbryat or thousands of years, this luxury delicacy has been highly valued, especially by those who love exclusivity and finesse. Before the 19 th century, these salty sturgeon eggs were seen as food for the poor. This was rooted in the fact that it went bad so quickly, that the fishermen did not have time to sell it. Thereby caviar became the basic food for fishermen on the Caspian Sea and on the Volga. Later on, it was its perishable nature that made it interesting to the well-off as wellas the Tsars and aristocrats. Fresh caviar was seen as exclusive dining, if one was able to have it at the dinner table it was rewarded in the top segments of society with great admiration. Types and selection Real Russian caviar originates from the female sturgeon from the Caspian, Black or Azov Sea, commonly referred to as ‘black gold’. The three most widely known types of sturgeon are ossietra, beluga and sevruga and it is after them that the caviar is named. For connoisseurs, caviar is also selected in accordance to the dealer, color, and the size of the single eggs. The darkest caviar, from young ossietra sturgeons is referred to in selected stores as ‘royal black caviar’while the light brown caviar from the ossietra sturgeon Is referred to as ‘imperial caviar’. The ‘Diamond’The very rare and thereby most valuable caviar is the Almas caviar. This first class caviar owes its name to the Persian word for diamond, as it was reserved solely for the Persian Schah. Of the ivory colored eggs, that are derived from over 100 year old sturgeons, only 20-30 kilograms are extracted. The caviar, unique due to its mild and creamy taste, cannot be found in normal stores. Therefore its aroma is only available to the most exclusive clientele. Storage/Consumption Sturgeon eggs should ideally be stored in the coldest place within a refrigerator at -2 degrees Celsius. At lower temperatures, the eggs begin to freeze. This changes the taste of these noble delicacies. In Russia, its motherland, caviar is traditionally served in glass on ice and eaten in a purist manner from a pearlescent spoon without any sides. As an accompanying beverage, dry white wine, vodka or exclusive champagne is recommended. The Black Gold Caviar Alongside vodka, caviar is Russia's most popular export and the country's most renowned delicacy. A truly grand experience for every epicure. Le Champagne et le vin blanc sec sont l’idéal pour accompagner le caviar car ils soulignent ses propriétés gustatives. caviar I 107



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