Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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94 I cÔte d’azur deluxe I gourmet LA PETITE MAISON Nicole Rubi nous invite à sa table S’il existe une adresse incontournable à Nice et sur la Côte d’Azur, c’est bien la Petite Maison, la table de Nicole Rubi. Courue par les stars internationales de la musique, du grand écran ; prisée par les personnalités de passage ou les nombreux visiteurs alléchés par sa réputation, c’est aussi la table préférée du président français. S’il s’y précipite à chacune de ses venues à Nice, c’est aussi parce que Nicolas Sarkozy aime faire découvrir « cet endroit magique » à ses homologues.
Photos : La Petit Maison Récemment invité, le président chinois Hun Jintao en profita, à la suite du président Medvedev, pour découvrir les richesses et les saveurs d’une cuisine niçoise et méditerranéenne qui a fait le tour du monde. Pour le profane, le succès prodigieux de l’établissement ressemble à un mystère. Il n’y a par exemple jamais eu de Chef étoilé, à la renommée internationale derrière les fourneaux. Quel est donc le secret de Nicole Rubi ? L’initié répondra sans aucun doute en dissertant sur cette alchimie si particulière, qui réunit les délices de l’assiette à une atmosphère unique. Personnage de caractère, à l’image de sa ville Nicole, la maîtresse des lieux veille tous les soirs sur ses convives. Fille d’un restaurateur niçois bien connu, elle travaille très tôt à ses côtés. Son père, qui s’est fait une spécialité de spaghetti flambés, régale tous ceux qui comptent alors : Paul Newman, Joan Baez, Fellini, Sophia Loren … Nicole observe, assure le service de midi, les remplacements du soir, les achats. Mais c’est de sa plus tendre enfance que lui vient cette passion intacte pour l’éventail des couleurs, des formes, des odeurs que l’on retrouve sur les marchés méridionaux. « Petite j’allais faire les commissions au marché pour ma mère. Elle était ravie. Un marché c’est magnifique ! Les œufs frais, les étals, les paysans, les gens simples, authentiques, les bons produits … L’achat, c’est une passion. J’ai grandi à Nice, mais chaque été je me rendais dans la famille de ma mère en Calabre. C’était encore la campagne, je passais mes étés à cueillir des fruits et des légumes, des belles pommes de terre. Qu’est ce qu’il y a de meilleur que des gnocchi faits à la minute, avec une bonne sauce tomate ? » C’est cet amour des meilleurs produits qui va faire le succès de la Petite Maison. Nous sommes à la fin des années 80, avec Bernard Ollé, un ami de la famille, Nicole rachète la Petite Maison Ferrier, un ancien magasin de sellerie devenu salon de thé, idéalement située entre la Promenade des Anglais et la Place Masséna. « C’est malheureusement une génération qui a disparue mais je me souviens que lorsqu’on entrait dans les appartements ou les maisons, immédiatement on sentait les effluves des poivrons grillés, l’odeur de la daube, de la pissaladière … Ca m’a beaucoup marqué. Aujourd’hui qui sait encore faire de bons ravioli ? » L’idée est finalement simple, à l’heure où triomphe « la nouvelle cuisine » Nicole souhaite faire sa nouvelle adresse, « un restaurant pas comme les autres ». « Je ne voulais pas faire de la restauration classique, traditionnelle. Je voulais créer un lieu où l’on puisse retrouver l’esprit de la maison, une ambiance chaleureuse et conviviale. Celle de l’amitié ». Pour que ses clients aient l’impression de ne pas seulement venir au restaurant, Nicole va décorer sa salle de rameaux d’olivier. Sa belle terrasse prend des airs de tonnelle ; les citrons, les tomates fraiches, l’huile d’olive trônent fièrement sur la table. Rapidement la réputation de l’assiette et de la maîtresse de maison fait le reste. Le directeur du Théâtre National de Nice à l’époque s’appelle Jacques Weber, il la fait découvrir aux acteurs et aux comédiens gourmet restaurant I 95 de passage en ville. Un ministre de l’Intérieur se régale des beignets de poutine et l’invite à cuisiner à la table du Premier Ministre. Nice à Paris ! La presse locale en fait écho, dans le Sunday Times, le critique Michael Winner encense l’adresse. Un tableau de l’artiste Ben l’annonce dès l’entrée : « tous célèbres ici ». Elton John, Bono, viennent en voisin. La Petite Maison est lancée et 20 ans après sa création, il se dit même que la nomination de Robert De Niro comme président du Festival de Cannes a été décidé à une de ses tables. « Encore aujourd’hui quand je veux me régaler, je me fais la cuisine à la maison. Je prépare des coulis de tomate, je me fais le stockfish, une bonne soupe au pistou. » Voilà le donc le secret d’une cuisine qui parle aux gens. Les meilleurs produits de la région sont à la carte : les fraises de Carros, une huile d’olive AOC de Nice, les plus beaux légumes, les poissons les plus fins. –>



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