Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 94 - 95  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
94 95
92 I cÔte d’azur deluxe I gourmet Не каждый трюфель является трюфелем Трюфели растут практически во всём мире, поэтому нужно обращать внимание не только на латинское обозначение, но и на место происхождения, потому что перепутывание с видами низкого качества случается очень часто. Определить съедобные трюфели можно по присутствующему в латинском наименовании слову „Tuber «. Таких видов существует несколько, однако только 2 из них принадлжат к « королевскому классу » и достигают соответствующей цены : это черный трюфель (tuber melanosporum) или перигорский, и белый трюфель (tuber magnatum), также называемый пьемонтским или трюфелем Альбы. Самым ценным чёрным трюфелем является перигорский из области Перигор на юго-востоке Франции, но также все чаще из Северного Прованса или региона Воклюз. Ошибочно слишком часто под видом перигорского трюфеля продают чёрный трюфель из Испании или Италии. Деликатес из Франции своим запахом напоминает лес, землю, немного мускус и является слегка сладковатым. Мякоть спелого трюфеля имеет фиолетово-черный цвет со светлыми прожилками. Изза интенсивного вкуса чёрный трюфель редко употребляется в пищу сырым, обычно его добавляют во время приготовления блюд как вкусовую добавку. Основной его сезон – с декабря по март. Самым известным видом белого трюфеля является пьемонтский или трюфель Альбы, который согласно его названию растёт в итальянском Пьемонте вокруг городка Альба. Трюфели высокого качества встречаются также в областях Лигурии, Тосканы и Ломбардии. Запах белого трюфеля более интенсивный по сравнению с черным и напоминает немного чеснок, однако на вкус он более нежный. Поэтому этот вид трюфеля, нарезанный тонкими ломтиками специальным ножом для трюфелей, особенно подходит как добавка к готовым блюдам. Сезон урожая : с октября по декабрь. Следующие известные и вкусные виды трюфелей : tuber aestivum – летний трюфель tuber uncinatum – бургундский трюфель tuber brumale – мускатный или зимний трюфель tuber albidum – трюфель бьянкетти tuber indicum – китайский трюфель Photos : Thomas Ruhl aus dem Buch Trüffel und andere Edelpilze von Ralf Bos und Thomas Ruhl, erschienen in der Edition Port Culinaire.
Рост и развитие Под землей, как микориза с корнями деревьев, растёт клубень трюфеля, который после его вырезания Трюфель вырастает вновь. Для развития важны помимо корня -кормилица также строение почвы, её проветривание и продолжительность солнечного света. Трюфель размножается с помощью животных. Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли. Таким образом, животные гарантируют их дальнейшее существование. Поиск трюфелей Долгое время свиньи уплетали благородные клубни незаметно. Но затем человек обнаружил их особенный « талант » и начал использовать его в своих целях, так как гриб источает пьянящий запах - виагру для животных, который привлекает их к его убежищу. Поиски со свиньями или козами были успешными, но очень часто животные сами съедали деликатес. Поэтому для поиска трюфелей человек начал натаскивать собак, и уже очень скоро эти четвероногие с тонким нюхом во многих местах успешно заменили « трюфельных свиней ». Хранение Свежие трюфели должны быть использованы как можно быстрее, потому что с каждым днем хранения они теряют свой аромат. Наилучший способ их хранения – в герметически закрытой посудине в холодильнике, при этом идеальная температура хранения – это 2°C. Чёрные трюфели могут таким образом сохранять свою свежесть около 2 недель со времени сбора урожая до момента употребления. Белый трюфель является намного чувствительней. Таким же способом, как и чёрный, белый трюфель можно хранить от 2 до 7 дней. Трюфель не моют водой, а только тщательно чистят от земли щёткой непосредственно перед применением. Трюфельное масло и подобное truffles I 93 В трюфельном масле и других трюфельных продуктах очень часто всего лишь добавлены искусственные ароматические средства. В случае дешевых продуктов можно вполне быть уверенным, что они не содержат настоящих трюфелей, или если содержат, то трюфели низкого качества. Сомневаться нужно и в случае, если на этикетке находится слово « аромат ». Трюфель – это непрезентабельный клубень, но как красиво говорится : « всё зависит от внутренних ценностей » - а внутренняя жизнь этого клубня является бесспорно незабываемым кулинарным удовольствием.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 1Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 2-3Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 4-5Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 6-7Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 8-9Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 10-11Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 12-13Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 14-15Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 16-17Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 18-19Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 20-21Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 22-23Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 24-25Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 26-27Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 28-29Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 30-31Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 32-33Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 34-35Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 36-37Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 38-39Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 40-41Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 42-43Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 44-45Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 46-47Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 48-49Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 50-51Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 52-53Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 54-55Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 56-57Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 58-59Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 60-61Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 62-63Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 64-65Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 66-67Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 68-69Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 70-71Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 72-73Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 74-75Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 76-77Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 78-79Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 80-81Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 82-83Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 84-85Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 86-87Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 88-89Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 90-91Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 92-93Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 94-95Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 96-97Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 98-99Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 100-101Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 102-103Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 104-105Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 106-107Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 108-109Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 110-111Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 112-113Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 114-115Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 116-117Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 118-119Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 120-121Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 122-123Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 124-125Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 126-127Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 128-129Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 130-131Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 132-133Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 134-135Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 136-137Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 138-139Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 140-141Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 142-143Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 144-145Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 146-147Côte d'Azur Deluxe numéro 2011-2 été Page 148