Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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110 I cÔte d’azur deluxe I gourmet
Foto : Alain Cornu, John Hodder/Collection CIVC Шампанское Игристое удовольствие Жило-было вино. Потом появились игристые пузырьки. С тех пор элитное игристое вино из провинции Шампань, которое так великолепно играет, соединяет жизненную радость и эксклюзивное наслаждение, как никакой другой напиток. Благородный виноград в Шампани, самом северном винном регионе Франции, начали выращивать ещё в 4 веке. Когда в 17 веке игристые пузырьки превратили вино в великолепное шампанское, его победное шествие невозможно остановить. После губительного опустошения виноградников в конце 19 века выращивание винограда с 1927г. регламентировано законом и ограничивается только одним регионом. « Шампанским » на сегодня имеет право называться только игристое вино, которое происходит из Шампани. О том, кто придумал шампанское, существует много легенд. Пожалуй, самая известная приписывает бенедиктинскому монаху, Дому Периньону, открытие пузырьков после вторичного брожения. Тем не менее, достаточно достоверным является то, что он содействовал развитию методики получения белого вина из красного винограда и совершенствования шампанских вин. По всей вероятности, вино, которое до начала 17 века разливалось в бочки, на пути в Англию ещё раз бродило. Эти слегка игристые вина имели большой успех и, таким образом, в Шампани вторичное брожение было усовершенствовано. На сегодня в Шампани выращивают, в основном, 3 сорта винограда : Пино Нуар, Пино Менье (белый виноград с красной кожурой) и Шардоне (белый виноград). Разрешены как сорта для выращивания, но встречаются редко : Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris, Pinot Blanc Что делает шампанское таким неповторимым ? Регион Шампань отличается известной известковой почвой. Эта почва и скорее низкие температуры требуют от винограда некоторых сил. Всего в Шампани виноградники занимают почти 33.000 га – до 12.000 кг винограда с гектара могут быть собраны и переработаны на шампанское. Сбор винограда вручную является обязательством. Очень бережно собирается урожай винограда, чтобы кожица виноградинок не полопалась, и они не начали бродить преждевременно. После последующей выжимки и первого брожения следует купажирование базового вина путём смешивания вина урожая текущего года с урожаями предыдущих лет, чаще всего в соотношении 70:30. Этот процесс гарантирует одинаковое качество каждый год и является секретом производителя. В результате полученное кюве является шампанским без указания года урожая, которое составляет около 80% розлива в Шампани. champagne I 111 Вторичное брожение происходит прямо в бутылке путём добавления сахара-сырца или свекольного сахара и дрожжей. Этот способ брожения может только в Шампани называться как « Methode Champenoise », тогда как в других местах он встречается редко и более известен как « Methode traditionelle ». Выдержка длится, по крайней мере, 15 месяцев. В процессе « ремюажа », который на сегодня чаще всего управляется компьютером, а не вручную, бутылки, хранящиеся горизонтально, поворачиваются медленно, каждый раз на десятую часть оборота, в положение « горлышком вниз ». Опытный специалист может вручную повернуть в день невероятные 40.000 бутылок. –>



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