Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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108 I cÔte d’azur deluxe I gourmet Storage and enjoyment Champagne reaches stores fully developed and for this reason it should not be stored for a longer period of time. The exception to this rule is the vintage champagnes, which can be stored for several years. The exclusive drink should be stored flat and cool, at around 6 to 8 degrees. Champagne should never be served ice cold. Contrary to common belief, the optimal drinking temperature should be at least 10 degrees. Vintage champagnes should be served at a temperature of 12 degrees. If, after opening, the bottle is closed again with a special compression plate lock-up and cooled, it can be kept for another 24 hours. Champagne should never be served in a shallow « champagne-cup », but rather in high, cone-shaped glasses, which enable its full taste to come to life. In case the champagne does not sparkle like it should, possible reasons might be dishwashing liquid residue or cloth fibers remaining in the glass. Champagne today At the beginning of the 1990s, a total of 15.000 vintners, who are the owners of 90% of the vineyards, passed on of their harvest to the big champagne companies. During the past years, this percentage has shrunk to of the harvest and the number of vintners marketing their own champagne is growing. This pushed the range of products to an incredible number of 6.000 varieties. The most important origin types of champagne (noted on the label) NM (Négociant-Manipulant) = a supplier, who produces champagne partially or solely with purchased grapes or wine. (This applies to all famous champagne companies) RM (Récoltant-Manipulant) = a producer, who makes champagne solely with his own grapes (maximum additional acquisition of 5%) CM (Coopérative de Manipulation) = a producer, who makes champagne solely with his own grapes (maximum additional acquisition of 5%) RC (Récoltant-Coopérative) = a producer, whose champagne is being sold by a cooperative society MA (Marque d´Acheteur) = a brand name Identification according to the dosage of sugar, in grams : Brut Nature (0 – 3), Extra Brut (0 – 6), Brut (0 – 15), Extra dry (12 – 20), Sec (17 – 35), Demi sec (33 – 50), Doux (over 50) Brut without vintage = different vines taken from several vintages Blanc de Blancs = made of white grapes, Chardonnay Rosé = made of white grapes and a little red wine or red grapes Vintage champagne = Base wines from one vintage. Storage of the yeast for a minimum of 3 years. Parts of the Champagne Region (with over 300 townships) Montagne de Reims/Vallée de Marne/Côte des Blanc/Côte des Bar Classification of the townships : according to Cru which determines whether they receive 100% or less of the price for grapes. At the moment this price is approximately 7 Euros per kilo. Grand Cru (17 townships) = 100%, Premier Cru = 90 – 99%, Cru = 80 – 89% Foto : Alain Cornu, John Hodder, Francois Bonal/Collection CIVC
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