Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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106 I cÔte d’azur deluxe I gourmet
Foto : Philippe Exbrayat, Alain Cornu, Michel Hetier, John Hodder/Collection CIVC Champagne A sparkling pleasure Onceupon a time there was wine. Then came the sparkling bubbles. Ever since that day champagne, the luxurious sparkling wine from the Champagne Region, has combined the feeling of exclusive enjoyment with the lust for life. Since the 4th century noble grapes have been cultivated in the Champagne Region in the most northern part of France. When, at the end of the 17th century, those sparkling bubbles magically turned wine into exquisite champagne, there was no stopping this triumphal procession. After a devastating grape phylloxera plague at the end of the 19th century, the cultivation was regulated by law in 1927 and limited to one area only. Today, only the sparkling wine from the Champagne Region may be called champagne. There are many stories and legends about who actually invented champagne. The most famous theory says that it was the Benedictine monk, Dom Pérignon, who discovered the bubbles in the second fermentation. It is relatively safe to say though that he was the one who developed the pressing of red grapes into white wine and the further refinement of champagne-wines. It is likely that the wine, which had been filled into vats until the beginning of the 17th century, fermented once again on its journey to England. These slightly sparkling wines became quite popular and resulted in the introduction of a second fermentation processin the Champagne region to further refine their excellent wines. Today there are mainly three grape varieties being cultivated in the Champagne region : Pinot Noir, Pinot Meunier (white grapes with red skin) and Chardonnay (white grapes). Acceptable, but more seldom varietals are : Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris and Pinot Blanc. What is it that makes champagne so unique ? The Champagne region is famous for its chalk soil. This type of soil combined with somewhat cool temperatures take their toll on the vines. All in allan area of approximately 33,000 hectares is being cultivated in the Champagne region. That translates into 12,000 kilograms of grapes per hectare which may be harvested and converted into champagne. Harvesting the grapes by hand is an absolute must. The grapes are very carefully harvested so that the skin of the grapes is not torn, which could lead to early fermentation. After the wine is pressed and the first fermentation takes place, the next step, the composition of the base wine, is determined. The current vintage is mixed with an older vintage, usually at a ratio of champagne I 107 70:30. This procedure guarantees constant quality from one year to the next and is a secret which the producer highly guards. The Cuvée, which is the result of this mixture, is champagne with no vintage and represents approximately 80% of all of the champagne bottled yearly. The second fermentation takes place directly in the bottle with the help of crude sugar or a mixture of beet sugar and yeast. It is only permitted to call this type of fermentation « The Champenoise Method » in the Champagne region. In other geographical regions the method is known as « The Traditional Method » and is rarely employed. The maturing takes at least fifteen months. The rocking or shaking of the wine is generally done nowadays by computer and not by hand. The bottles are stored lying flat and are gradually turned by one tenth revolution at a time until they are standing in anupside down position. An experienced bottle rocker can rock an unbelievable number of 40.000 bottles a day. Normally, shortly before the champagne is sold, the dead yeast is taken out of the bottle and the exhausted amount is replaced. This so-called « Liqueur de Dosage » determines whether the champagne is dry or sweet. If this process takes place only shortly before the champagne is sold, it is marked on the label with the letters : « RD ». -> eSPAgne PARIS » chAmPAgne » fRAnce belgIque luxembouRg SuISSe AllemAgne ItAlIe



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