Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
Côte d'Azur Deluxe n°2011-2 été
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-2 de été

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : ASB Publishing S.a.r.l.

  • Format : (230 x 297) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 63 Mo

  • Dans ce numéro : investissement et architecture sur la Côte d'Azur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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102 I cÔte d’azur deluxe I gourmet Champagne Le Cham Un plaisir pétillant Il était une fois le vin. Puis les bulles pétillantes furent découvertes. Depuis, le délicat vin mousseux de la Champagne à la divine effervescence, conjugue joie de vivre et plaisir raffiné comme aucune autre boisson.
Foto : Alain Cornu/Collection CIVC champagne I 103 De fins cépages pagne sont cultivés en Champagne, le territoire viticole le plus nordique de la France, depuis le quatrième siècle. Lorsque, à la fin du XVII ème siècle, les bulles pétillantes provenant du vin donnèrent jour au remarquable Champagne, sa marche triomphale fut impossible à contenir. Après une épidémie de phylloxéra dévastatrice à la fin du XIX ème siècle, la culture fut réglementée par la loi à partir de 1927 et restreinte à une région. Aujourd'hui, seul le vin mousseux émanant de la Champagne a le droit de porter l'appellation Champagne. L'invention du Champagne cependant reste auréolée de multiples légendes. La plus connue attribue la découverte de l’effervescence issue d'une seconde fermentation au moine bénédictin Dom Pérignon. Ce qui est certain, c'est que c'est lui qui a développé le pressage du raisin blanc à partir de vin rouge et l'affinement des vins de Champagne. On peut toutefois supposer que le vin qui était transféré dans des tonneaux de bois jusqu'au début du XVII ème siècle subit une seconde fermentation alors qu'il était acheminé en Angleterre. Les vins légèrement pétillants ainsi produits furent très appréciés et c'est ainsi que cette seconde fermentation fut affinée en Champagne. Aujourd'hui, trois cépages majeurs y sont cultivés : le Pinot Noir, le Pinot Meunier (raisins blancs à peau rouge) et le Chardonnay (raisin blanc). Sont autorisés aussi quoique plus rares : l'Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Gris, le Pinot Blanc. Qu'est-ce qui fait l'unicité du Champagne ? La région de la Champagne se distingue par un sol crayeux pour lequel elle est bien connue. Ce terroir et des températures plutôt basses exigent des cépages d'une certaine vigueur. Au total, 33.000 hectares de terre sont cultivés en Champagne et jusqu'à 12.000 kilos de raisins par hectare peuvent être récoltés et vinifiés. La vendange manuelle est une obligation. Les raisons sont récoltés précautionneusement pour que la peau des fruits n'éclate pas, ce qui provoquerait une fermentation prématurée. ->



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