Coopération n°9 25 fév 2020
Coopération n°9 25 fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de 25 fév 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 19,2 Mo

  • Dans ce numéro : respirer juste.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON Carotte d’hier valorisée La fondationPro SpecieRarapréserveladiversité génétiqueethistorico-culturelle des plantescultivées. Al’imagedelacarottedeKüttigen, une racine blanche. Manger des carottes blanches deKüttigen, en Argovie, était autrefoisloind’être un privilège. Les chevaux, qui étaient communémentnourris de cette variété de carottes, n’auraient certainementpas appréciéque les humains viennents’accaparerleurs délicieuxlégumes ! La population en mangeait tout de même : onpréparait avec cette carotte des conserves au vinaigre, on la séchait et on complétait avec elle des plats aux pommes de terre. Al’époque, lacarotte blanche n’était donc absolument pas considérée comme un aliment tout en finesse. Cela abienchangé. Alafindes années 1970, les habitants deKüttigen ont pris conscience qu’encultivant cette variété TEXTE STEFAN FEHLMANN D’ANCIENNES VARIÉTÉS ÀDÉCOUVRIR Fruits et légumes ProSpecie Rara chez Coop Pommes Cloche Une variété qui doit son nom àsaforme. Un fruit àchair ferme, juteux àsouhait et doté d’une acidité prononcée. de carottes, ils avaient entre les mains un produit précieux. Ils onttoutfaitafin de le préserver pour les générations futures. Il n’est donc guère surprenant quelacarotte de Küttigen figureaujourd’hui dans le catalogues de variétés de ProSpecieRara. Un nouvel élan pour les variétés Fondée en 1982, ProSpecieRaraœuvre à la protection et à l’utilisation des plantes cultivées. Des bénévoles multiplient les variétés dans leurs jardins. Pas moins de 3000 particuliers, ainsi quedes institutions et la Confédération, collaborent avec la fondation. Un nouvel élan est donné aux anciennes variétés. Vive la diversitéaumenu ! ○ Radisrondsnoirs d’hiverbio Un radis àpeau noire et à chair blanche et ferme. Ala saveur plus prononcéeque celle du radis rose. Carottes de Küttigenbio Une racine de forme conique blanche, au parfum intense. Elle est originaire du village argoviendeKüttigen. Scorsonères bio Al’écorce noire et àlachair blanche, douces au palais. A éplucher avec des gants pour éviter de se noircir les mains ! 38 Coopération N°9du25février 2020
Panais bio Campiuns Avant le règne de la pomme de terre ainsi que de la carotte, le panais était le légume-racine le plus apprécié de Suisse. Redécouvrons-le ! Carottes de Küttigen, millet, orange, burrata et aneth : un mélange mêlant douceur et acidité, àdéguster grâce àla recette ci-contre. FruitsetlégumesPro Specie Raraenventeau prix du jour dans certains magasins Coop. Jeunespousses bio Un mélange de jeunes pousses de salade, composé de plusieurs variétés, qui se marie bien avec une tartine au chèvre frais. PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Une recette de BOWLS DECAROTTES DE KÜTTIGEN Pour 2personnes 686 kcal par personne 30 min de prép. 30 min en tout IL VOUS FAUT2½dld’eau¼cc de sel100 gdemillet doré1cs d’huile d’olive1cs d’huile d’olive2carottes de Küttigen, coupées en deux dans la longueur,puis en biais en tranches2cs d’eau1cs de vinaigre de vin blanc1cc de sucre¼cc de sel4petites burratas (d’env.50gchacune)1orange sanguine, pelée, coupée en rondelles1cs d’huile d’olivesel et poivre, selon le goût VOICI COMMENT FAIRE Millet : porter àébullition l’eau avec le sel, ajouter le millet doré et laisser mijoter à petit feu env.10min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler le millet env.10min sans jamais retirer le couvercle, laisser tiédir.Incorporer l’huile. Carottes : faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les carottes et les étuver env.5min. Ajouter l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, laisser mijoter àcouvert env.5min, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env.2min. Bowls : dresser le millet, les carottes, la burrata et l’orange dans deux bols, arroser la burrata d’huile et assaisonner. Conseil : mélanger avec les carottes 1csd’aneth haché grossièrement. Coopération N°9du25février 2020 39



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