SAVEURS EN RAYON Carotte d’hier valorisée La fondationPro SpecieRarapréserveladiversité génétiqueethistorico-culturelle des plantescultivées. Al’imagedelacarottedeKüttigen, une racine blanche. Manger des carottes blanches deKüttigen, en Argovie, était autrefoisloind’être un privilège. Les chevaux, qui étaient communémentnourris de cette variété de carottes, n’auraient certainementpas appréciéque les humains viennents’accaparerleurs délicieuxlégumes ! La population en mangeait tout de même : onpréparait avec cette carotte des conserves au vinaigre, on la séchait et on complétait avec elle des plats aux pommes de terre. Al’époque, lacarotte blanche n’était donc absolument pas considérée comme un aliment tout en finesse. Cela abienchangé. Alafindes années 1970, les habitants deKüttigen ont pris conscience qu’encultivant cette variété TEXTE STEFAN FEHLMANN D’ANCIENNES VARIÉTÉS ÀDÉCOUVRIR Fruits et légumes ProSpecie Rara chez Coop Pommes Cloche Une variété qui doit son nom àsaforme. Un fruit àchair ferme, juteux àsouhait et doté d’une acidité prononcée. de carottes, ils avaient entre les mains un produit précieux. Ils onttoutfaitafin de le préserver pour les générations futures. Il n’est donc guère surprenant quelacarotte de Küttigen figureaujourd’hui dans le catalogues de variétés de ProSpecieRara. Un nouvel élan pour les variétés Fondée en 1982, ProSpecieRaraœuvre à la protection et à l’utilisation des plantes cultivées. Des bénévoles multiplient les variétés dans leurs jardins. Pas moins de 3000 particuliers, ainsi quedes institutions et la Confédération, collaborent avec la fondation. Un nouvel élan est donné aux anciennes variétés. Vive la diversitéaumenu ! ○ Radisrondsnoirs d’hiverbio Un radis àpeau noire et à chair blanche et ferme. Ala saveur plus prononcéeque celle du radis rose. Carottes de Küttigenbio Une racine de forme conique blanche, au parfum intense. Elle est originaire du village argoviendeKüttigen. Scorsonères bio Al’écorce noire et àlachair blanche, douces au palais. A éplucher avec des gants pour éviter de se noircir les mains ! 38 Coopération N°9du25février 2020