PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC Sticks en stock Il suffit de quelquesminutes pour fairedorer les sticks de poisson àlapoêle ou au four.Surgelés, ils constituent une réservepratiquepourunrepas improvisé. On trouve chez Coop des sticks de lieu (colin), de cabillaud (morue) et de pangasius, tous issus de sources durables. Les bâtonnetsdepoisson panés surgelés, que les Anglais appellent « doigts de poisson » (fish fingers), sont commercialisés depuis les années 1950. Un régal avec des pommes de terre à l’eau et de la mayo ! Pour préparer celle-ci maison, il suffit d’un jaune d’œuf,demoutarde, de sel, de jus de citron et d’huile. Pour les vitamines, n’oublions pas les légumes au menu. Le fenouil et la carotte, crus en salade ou cuits àlavapeur, se marient très bien aux bâtonnets de poisson panés. Poussons le bouchon ! SYLVIA GABET AUTEUREET JOURNALISTE SAVEURS EN VEDETTE Experte en recettes du quotidien,elle mise sur unecuisine créative, pratique et accessible àtous. Le poisson pané est un classiquepopulaire, quin’enest pasmoins issude recettesgastronomiques de haut vol : le Merlan frit àlaColbert, accompagné d’un beurred’herbes et de persil frit, en est une.Les Anglais ontadopté depuis des lustresleFish’n’chips, que leur auraient enseigné les Portugais. La panure peut êtreélaborée soit de chapeluresoit, plus traditionnellement, d’une pâte faitedefarine,œuf et bière britannique, et n’est passisimple àréaliser pour rester légère. Pour réaliser du poisson pané maison, préparez troisbols : un avec un œuf battu,undeuxième avec de la farine et un autreavecdelachapelure, agrémentéedeparmesan coupéàl’économe puis haché menu, dans des proportions deux tiers, un tiers. Salez, poivrezau poivre blanc une vingtaine de filets de perche ou quatre filetsdepoisson de mer,ettrempez-les dans les troisbols, successivement, et dans l’ordre. Beurrez une poêle antiadhésive et faites-les dorer surfeu moyenensurveillantbien, afin d’obtenir un cœur tendreetune croûte croustillante à souhait. Citronnezletoutetdégustez avec une puréeoudes frites, si la friteuse est de sortie ! Unesauce tartare seraégalementbienvenue,pourrappeler l’historiquepersil frit. Pour pousser le bouchon un peuplus loin, servez le poisson pané dans des petits aquariums, avec des cannes à pêche miniaturesenguise de services : succès garanti ! Coopération N°9du25février 2020 37