11/12/13/14/15 Evoquer la fondue,c’est évoquerlaSuisse, nos valeurs, nos traditions, nos fromages. Maispas seulement : car outresavocation de convivialité etdepartage, lafondue peut aussi sefaire gastronomiqueautant quefestive. Un passionnélesait, luiqui n’a de cesse depuis dix ans de proposercequi se fait de mieuxdans ce domaine : William Wyssmüller, maître fromager, voue son talent ànotre célèbre mets national et l’érigeenart culinaireàla portéedetous. De belles rencontres Fondue Alpage AOP grand cru de la Gruyère moitié-moitié, au poivre épicé, auxherbes des Alpes bio et autrevariante auxtruffesouàlatomate,les créations FONDUES WYSSMÜLLER Disponibles chez Coop Les Fondues Wyssmüller sont toujours disponibles, àunmoment ou àunautre, dans les magasins Coop. « Durant toute l’année, nous retrouvons la fondue Création du Maître Fromager 400 get la fondue Assemblage AOP 600 gdans les principaux magasins Coop, explique Yves Müller,responsable produits laitiers Coop Suisse romande. Quant aux autres recettes, c’est durant la saison hivernale que nous les proposons. » du professionnel ne cessent d’étonner. « Ma nouvelle recette Création auxbolets sortces jours », sourit notreinterlocuteur àqui une chose en particulier tientàcœur : l’histoirehumainequi se cache derrière ses fondues. « C’est essentiel. Mes idées viennent derencontres etd’échanges avec des personnes qui partagent le même message que moi autour dela gastronomie. Celle aux herbes est élaborée enlien avec une petite entreprise de l’Oberland bernoisavecune vision durable et locale. Quant àcelle aux bolets, c’est une maison du canton deFribourg qui veille àmeproposer des bolets séchés produits de manièreéthique. » Mise en valeur des AOP Créer une recette de AàZetlalancer sur le marché n’est pasanodin : « Il faut un à deux ans pour concrétiser une idée, et deux àtrois ans pour asseoir une recette auprès des consommateurs. C’est un travail de longuehaleine. » Preuve en est le savoir-faireduprofessionnel. C’est lui qui adéveloppé un nouveau mélange raffinédelagamme Fine Food. « J’ai une affinité particulière avec laGruyère et un profond respect pour les armaillis qui font untravail souvent dans des conditions difficiles. La recette de cette fondue moitié-moitié met en valeur les alpages et les fromages AOP réalisés au feu de bois. » Mais alors, notreinterlocuteur compte-t-il s’arrêter là ? « Non pas vraiment, rit-il, une nouvelle recette se prépare, mais promis : je vous en dirai plus le momentvenu ! » ○ ACTUEL RÉGION QUALITÉ LOCALE Chez Fine Food Elaborée avec une sélection de deux Gruyères AOP d’Alpage et deux Vacherins Fribourgeois d’Alpage AOP, la fondue Moitié-Moitié Fine Food séduitles amoureux d’un mélangehaut de gamme àforte valeur ajoutée. « Je voulais mettre en avant notre coin de pays et ses armaillis qui donnent toute leur passion pour élaborer des fromages AOP exceptionnels », détaille William Wyssmüller. Parétapes Au total, les Fondues Wyssmüller,cesontneuf créations originales élaborées de AàZpar le maître fromager : « La neuvième, agrémentée de bolets, vient d’être lancée à petite échelle pour le moment. » iriar IMF  : -44 id ; Mais comment décide-t-on de ce qui sera développé ou non ? « Au départ, une dégustation se fait en très petit comité, avec des amis très proches et mon fils Loric. Ensuite, on fabrique une vingtaine de sachets qui sont envoyés àdes amis gastronomes. Elle est ensuite proposée dans un événementgrand public comme Sion sous les étoiles par exemple. Là, les réactions sont immédiates.Etsitout le monde est convaincu, alors la nouvelle fondue est lancée sur le marché. » Coopération N°8du18février 2020 63