PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC Pour changer descornichons ! Si vous n’aimezpas les câpres, vous apprécierez peutêtreles câprons, fruits du câprier.Conservés le plus souvent dans du vinaigre, ils sontcroquants et doux..'Les câprons au vinaigre renferment de minuscules grains comestibles et se croquent comme des cornichons. Ils se marient aussi très bien àlaraclette. Fooby vous les recommande pour accompagner des pâtes aux fruits de mer  : mélangezdes câprons àdes feuilles de céleri-branche ciselées et àdupersil. Charnus, ils offrent un bel équilibre entre douceur et acidité. Leur saveur fruitée est très différente de celle des câpres. On conserve parfois les câprons dans du gros sel, une spécialité sicilienne. Il en existe également à l’huile d’olive. SAVEURS EN VEDETTE Câpresou pascâpres ? SYLVIA GABET AUTEUREET JOURNALISTE Experte en recettes du quotidien,elle mise sur unecuisine créative, pratique et accessible àtous. Le câprier est un arbusteméditerranéen sauvagetrèsancien, quel’on cultive pour ses bourgeons florauxqui, confits dans le sel et le vinaigre, donnentles câpres àmanger.Sionne cueille pasces boutons floraux pour les transformer en câpres, les fleurs fécondées, très jolies, vont donner naissance àdes fruits appelés câprons, égalementutilisés en cuisine. De formeovale,comme des grosses gouttes vertes, ils sontplusgrosque les câpres et conserventeux une petite queue.Onles trouve de même,en bocal, au vinaigre, comme des câpres ou des cornichons. Surune tranche de viande froide, avec la fondue,sur les tomatesmozzarella quand la saison des tomatesreviendra, ils apportentune note d’aciditétrès agréable.Sousune formeouune autre, ils sontincontournables du steak tartare, du carpacciodebœuf, du fameux vitello tonnatoitalien, de la saucegribiche,associés àdes cornichons, et de la garnituredecertaines pizzas. Ils accompagnent également àmerveille les aubergines farcies, et les petites tartines d’apéroàbase de fromagefrais ou de tapenade. Câpres et câprons sontriches en vitamines, Centre autres,enminéraux, en oligo-éléments et en précieuxantioxydants, donc ce sontdebonsalliés. Alors, dorénavant,câpresoupas câpres, ne vous posezpluslaquestion, choisissezles câprons ! Coopération N°53 du 28 décembre 2020 29