saumon sur son 31t. Le r Cru, mariné,ensauce…Chéri àNouvel-An, le saumon s’apprête de diverses façons. Bonne nouvelle pour les amateurs de vin  : vous trouverez forcémentvotrebonheur parmi nos suggestions d’accords. TEXTE BRITTA WIEGELMANN PHOTO HEINER H.SCHMITT Saumoncru Acondition qu’il soit de première fraîcheur, lesaumon cru est un délice qui fond en bouche.Ilsedégusteentartare, sushis ou encore sashimis. Sa chair grasse ressortparticulièrement. Inutile de chercher bien loin  : notre vivifiant Chasselas se marie parfaitement àces spécialités. Si vous souhaitez faire le choix de l’Asie, préférez un Koshu. Ce blancjaponais s’accorde aussi bienque le saké(alcool de riz) avec le saumoncru. Mariné auxherbes Le Sauvignon Blanc est le meilleur allié desherbes aromatiques. Ce vin très pétillant développe unarôme rafraîchissant d’agrumes, tout en libérant des notes acidulées de groseille àmaquereau, de poivronvert, de buis ou d’herbe coupée. Il aime tout ce quiest vert,notammentles herbes au goût anisé,etsemariedoncà la perfectionaveclesaumon àl’aneth,au cerfeuil ou àl’estragon. Ajoutezducitron àlamarinade,ceseraencoremeilleur. Ir II Poêlé ou grillé Le poissoncaramélisecomme un steak, sa peau devientcroustillante et sa chair reste, idéalement, rosée et translucide– cuiteàpoint.Pourrehausser le saumon poêlé ou grillé, nous vous recommandons un vinrouge.Celui-ci doit êtreparfumé, fruité etpeu tannique afin de ne pasconcurrencer la saveur du poisson. Les cépages Pinot Noir etGamay sont des valeurs sûres  : optezpourune Dôle ! Avec une sauce au beurre Dans le monde du vin, beurrerimeavec Chardonnay. Lessaucesaubeurreveloutées comme la sauce hollandaise ou la sauce aubeurre blanc s’accordent bien avec ce cépage, qui vient tapisser le palais d’une rondeur fondante et envelopper le poisson. Choisissez de préférence un vin vieilli en fûts. Gravlax Dans sa marinadeàbase de sucre, de sel et d’aneth, legravlax fond en bouche. 26 Coopération N°53 du 28 décembre 2020t. Il r In ire ib. ! ! ri., ; 0'